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以大麦芽、大麦和大米为主料,优质红茶为辅料,依据微生物生理代谢与生态的基本原理,选择了三个菌种混合发酵,开发了一种新型发酵无醇饮料。采用的三个菌种是:酵母菌(Saccharomycescerivisiae),嗜酸乳酸菌(Lactobacillusacidophilus),弱氧化醋酸单胞菌(Acetomonassuboxydans)。将上述菌种按一定比例(1:1:2)接种,接种总量为发酵基质的10%,控制发酵温度20-25℃,发酵时间5天,即可制成风格独特、口味纯正的新型发酵无醇饮料(含醇量<1%)。 相似文献
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固定化共生发酵无醇饮料的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以大麦和大米为主料,优质红茶为辅料,采用海藻酸钠包埋法固定酵母菌、嗜酸乳杆菌、弱氧化醋酸菌,混合装填固定化细胞反应柱,连续发酵生产无醇饮料。试验表明:麦茶汁12°Bx,pH65,25℃,反应柱内固定化各菌种凝胶比例为酵母菌:嗜酸乳杆菌:弱氧化醋酸菌=0.7:1:2,停留时间9~13h,相当于游离细胞发酵10d的效果。流出液含L-乳酸1.65~1.98g/L,总酸2.624~3.032g/L,酒精07%~1.32%。制成的新型发酵无醇饮料呈淡黄色,泡沫洁白细腻,含有多种人体必需氨基酸和维生素,以及具有保健作 相似文献
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苹果渣发酵生产饲料蛋白的工艺条件 总被引:19,自引:0,他引:19
采用经试验所筛选出的菌种组合,通过试验,获得了苹果渣发酵的适宜工艺条件:接种比例为1:5-1:10,接种量15-30%,料水比10:7-10:8,pH值为6-7,发酵时间3-4d,静止发酵料层厚度不超过30mm。发酵产物测定结果显示,粗蛋白含量达到29.30%,提高到45.77%。蛋白质含量达到27.56%,提高了82.88%,粗纤维含量降低了23.27%。 相似文献
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共生发酵无醇饮料新工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
随着经济的发展,食品结构的改变,人们对饮料的要求越来越高,而且朝着原料天然化,营养保健型发展。现有的配制饮料或单菌种发酵饮料,都无法满足这种需求。因此,开发一种新型饮料已成为国内外研究的方向。 一种发酵产品的内含,除与工艺条件和 相似文献
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采用经试验所筛选出的菌种组合,通过试验,获得了苹果渣发酵的适宜工艺条件:接种比例为1∶5-1∶10,接种量15-30% ,料水比10∶7-10∶8,p H 值为6-7,发酵时间 3-4d,静止发酵料层厚度不超过30m m 。发酵产物测定结果显示,粗蛋白含量达到2930% ,提高了4577% ,蛋白质含量达到2756% ,提高了8288% ,粗纤维含量降低了2327% 。测定结果还进一步显示,所选菌种具有明显的脱毒作用,棉酚含量降低9063% 。大部分氨基酸含量较发酵原料显著增加,蛋白质营养价值明显提高。 相似文献
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广藿香根与根茎挥发油成分研究 总被引:7,自引:0,他引:7
应用气相色谱-质谱联用技术对广藿香根和根茎中挥发油成分进行了分析,从根油中分离出50个色谱峰,鉴定了47个化合物,占总量的95.02%,主要含广藿香酮(81.71%)、d-苦橙油醇(2.88%)、十六烷酸(2.21%)、广藿香醇(1.98%)和3,7,11-三甲基-2,6,10-十二烷三烯-2-醇乙酸酯(1.09%)、广藿香醇(1.98%)和3,7,11-三甲基-2,6,10-十二烷三烯-1-醇乙 相似文献
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鸡Zong菌的液体发酵与毒理研究 总被引:2,自引:0,他引:2
鸡Zong菌Termitomycesalbuminosus(Berk).Heim采自四川西昌野生子实体,经分离,纯化,鉴定、保存于PDA琼脂斜面培养基。报道鸡Zong菌菌丝体深层发酵在500L发酵罐中,温度28~30℃,pH6.0~7.0接种量1%~1.5%,通气量为1:1~1:1.2(体积比),可在30h获得鸡Zong菌菌丝体24.5g/L(干重)还对鸡Zong菌菌丝体的毒性进行了探讨,选用Am 相似文献
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对凝结芽孢杆菌、圆孢芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和球形芽孢杆菌在菜籽饼粕中混合发酵降低其大分子粗蛋白含量提高游离氨基酸含量的发酵工艺进行了研究。结果表明其最佳发酵工艺条件:4种菌种接种量比例为(1:1:3:1),含水量60%,接种量15%,发酵25d,粗蛋白降解率达41.98%,游离氨基酸含量提高10.18倍。为工业上生产菌肥提供了理论基础。 相似文献
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实验以普洱生茶为主要原料,纯种接种酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)和黑曲霉(Asper-gillus niger),通过硒含量检测和发酵茶冲泡后茶汤品质的比较,筛选确立酵母菌为硒转化菌株。然后结合普洱茶的自身发酵,酵母菌辅助添加与培养,获得制备富硒茶饮料的原料茶。运用正交实验,分析得出当茶水比为1:50时,调整pH为5.0,并于100℃条件下浸提30min,所得茶汤品质最好;再经过调配研制出一种新型的硒含量达2.2mg/kg的富硒茶饮料,该饮料的最佳配方为:富硒茶汤40mL,Vc 0.04%,白砂糖5.0%,柠檬酸含量为1.0%。 相似文献
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马铃薯渣固体发酵生产菌体蛋白饲料的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
试验以提高马铃薯渣的营养价值为目的,以马铃薯渣为主原料,选用黑曲霉,白地霉,热带假丝酵母,酿酒酵母4个菌株,采用了多菌协生固态发酵技术,经糖比,发酵,干燥等工艺,试制出了菌体蛋白饲料。通过对其感官特征的比较和主要理化指标的定量分析,结果表明,经黑曲霉糖化多菌种协生(白地霉:热带假丝酵母:酿酒酵母=8:1.5:0.5,总接种量为10%,28℃,56h)发酵后,产物蛋白质含量可提高到22.16%,并使原料的霉腐味等异味消除。 相似文献
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球衣菌合成聚羟基烷酸(PHA)的发醇研究 总被引:5,自引:0,他引:5
研究了球衣菌(Sphaerotilus sp.)W99136合成聚羟基烷酸(PHA)的培养基配方及发酵条件,结果表明,W99136适宜发醇培养基配方为:葡萄糖10.25g/L,蛋白胨2.63g/L,MgSO4.7H2O0.17g/L,CaCl0.05g/L,NaH2PO4.2H2O0.02G/l,K2HPO40.04g/L,KH2PO40.03g/L ,最佳接种量为0.138g(干)100mL,培养基适宜初始pH为7.0-7.5,发酵36h可获得较大的细胞干重与PHA产量,经H-NMR与GC分析,其PHA为羟基丁酸与羟基戊酸共聚体P(HB-co-HV) ,其中羟基戊酸(HV)含量达39.3%。 相似文献
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摘要:【目的】产D-阿拉伯醇的耐高渗酵母的筛选、鉴定和产D-阿拉伯醇条件的优化。【方法】通过电镜、Biolog GN、(G+C)含量和26S rDNA D1/D2区序列分析法对所获得的菌株进行了描述。通过红外光谱、核磁共振氢谱和碳谱、质谱以及旋光度实验鉴定纯化产物的结构。通过单因素实验优化产D-阿拉伯醇的发酵条件。【结果】本文筛选得到一株产D-阿拉伯醇的新型菌株,经鉴定属于假丝酵母属并命名为Candida sp. H2。200 mL摇瓶发酵生产D-阿拉伯醇的单因素优化实验表明,最适发酵条件为:葡萄糖250 相似文献
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云芝深层培养及发酵液的应用研究 总被引:5,自引:0,他引:5
经试验云芝菌深层培养合适培养基为马铃薯蔗糖综合培养基。其配方:马铃薯20%,蔗糖2%,KH2PO40.1%,(NH4)2SO40.2%,水100ml,pH自然。试验表明,利用云芝菌深层培养发酵滤液可制成营养丰富的保健饮料。经测定,每100ml饮料中云芝糖含量0.82g、粗蛋白含量为0.51g,游离氨基酸为27.06mg饮料卫生指标符合中国食品卫生标准。 相似文献
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响应面法优化豆粕固态发酵工艺的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
采用SAS 9.1.3中的响应面分析法(中心组合一致精度设计)对影响豆粕固态发酵中蛋白质水解的四个主要因素(料水比,加酶量,发酵时间,接种量)进行了优化,考察了各因素及其交互作用对大豆蛋白水解度的影响。通过模拟二次多项式回归预测模型并建立了影响因素与响应值(水解度)之间的函数关系,即回归方程,根据回归方程寻优得出,当料水比1:1.00,加酶量2.55%,发酵时间65h,接种量1.00%时水解度可达13.3%,且比优化前提高了56%。 相似文献
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川楝子中两个新的苯丙三醇甙 总被引:7,自引:0,他引:7
从川楝子(fruitsofMeliatoosendanSieb.etZucc.)的水溶性成分中分离出两个新的苯丙三醇甙:川楝甙A(3-甲氧基-5-羟基-9-(1’-O-β-D-葡萄糖)-苏式-苯丙三醇)和川楝甙B(4-羟基-7,8-(2’,1’-O-β-D-葡萄糖)-苯丙三醇);同时首次分离出苏式-愈创木基甘油。通过波谱解析和化学方法确定了它们的结构。 相似文献
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为获得红枣乳酸发酵饮料的最佳工艺条件,以乳酸发酵饮料中的总酸含量为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box Behnken试验设计和响应面分析法对红枣乳酸发酵工艺进行优化,并对乳酸发酵前后的活性物质含量进行了比较。结果表明:各因素对红枣乳酸发酵饮料中总酸含量的影响大小依次为接种量、发酵温度、发酵时间,最佳工艺条件为发酵温度43℃、发酵时间24h、接种量10%,在此条件下,活性成分得到了很好地保留,制备得到的红枣乳酸发酵饮料中的总酸含量可达0.897g/100g,得到的回归模型对试验拟合较好。 相似文献