蛇肉的营养与粗加工

蛇肉不仅味道鲜美可口 ,而且具有丰富的营养价值。其蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等的含量与鸡肉、牛肉及某些山珍海味比美 ,研究发现 ,蝮蛇中还含有一种能增加脑细胞活力的谷氨酸营养素 ,以及能帮助消除疲劳的天门冬氨酸。所以常吃蛇肉能增进健康 ,延年益寿。1　蛇肉的食用概况　　蛇肉是一种名贵的菜肴 ,在我国以蛇为食至少有两千年的历史。远在汉代的《淮南子》及唐代的《酉阳杂俎》等书中都提到广东人用蛇肉做佳肴之说。明代著名药理学家李时珍所著的《本草纲目》中也有“南人食蛇”的记载。吃蛇…     

红烧蛇肉

蛇肉鲜美可口,常作汤料曰“蛇羹”,在两广中等以上餐馆均可尝到。自己动手制作也是轻而易举的,农易市场有精细加工好的蛇肉出售。然而蛇的吃法是多种多样的,“红烧蛇肉”是其中的一种吃法。一、原料主料:毒蛇或无毒蛇,每条1～3斤。配料:猪油或植物油2两,米酒5钱,酱油一两半,白糖三钱,香油一钱,香醋五钱,淀粉、味精、精盐、姜、甘蔗肉(或芦根)、葱白、胡椒各少许。     

人工饲料“富蛇康”养殖蛇蛇肉营养成分比较分析

目的为了解人工饲料养殖蛇蛇肉的营养成分。方法检测由人工饲料"富蛇康"养殖的眼镜蛇和滑鼠蛇成商品蛇蛇肉的营养成分,如蛋白质、脂肪、氨基酸、糖、微量元素的含量,并与传统养殖方法 (用小鸡、小白鼠等小动物喂养)的蛇以及野生蛇蛇肉营养成分进行比较分析。结果 "富蛇康"养殖的眼镜蛇及滑鼠蛇蛇肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖以及矿物质元素硒、铬、镁、铁、锌等含量与野生及传统养殖眼镜蛇和滑鼠蛇相比,除了脂肪和铁的含量偏高外其余无明显差异。结论 "富蛇康"是价廉、物美、安全的蛇饲料,富蛇康养殖眼镜蛇及滑鼠蛇蛇肉与传统养殖及野生蛇蛇肉的营养价值大致相同。     

养殖与野生滑鼠蛇蛇肉营养成分比较分析

目的为了解人工养殖与野生滑鼠蛇蛇肉的营养成分差异。方法对养殖与野生滑鼠蛇蛇肉的营养成分进行检测(如蛋白质、脂肪、氨基酸、糖、微量元素的含量),并对两者的各项检测结果进行比较分析。结果养殖滑鼠蛇蛇肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖以及矿物质元素硒、铬、镁、铜、铁、锌含量与野生滑鼠蛇相比无显著差异;养殖蛇肉的部分指标如氨基酸、丝氨酸、亮氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、组氨酸、精氨酸、结氨酸含量比野生蛇含量偏高。结论养殖滑鼠蛇蛇肉与野生滑鼠蛇蛇肉的营养价值大致相同。养殖滑鼠蛇蛇肉不但嫩、香、醇,而且无致病菌及寄生虫感染,是理想的绿色营养食品。     

蛇产品市场信息

香港速冻蛇肉市场扩大近年香港进口活蛇有下降趋势,而速冻蛇肉则呈上升趋势。主要原因是供货的来源地中国内地及泰国本国内销增加,活蛇出口减少,同时活蛇运输极不方便,而速冻蛇肉的食味与活蛇没有什么不同,所以速冻蛇肉增加。据悉,去年香港进口活蛇数量达21.4万条,速冻蛇肉约10公斤。     

蛇在香港

香港各报前不久刊登了港府渔农处公布的数字:1988年香港人吃了21.4万条活蛇和10万公斤冻蛇肉,如果按500多万香港市民平均的话,蛇的消费量在全球恐怕是数一数二的。在我国、吃蛇已有2000多年历史了,初时多为药用,只取蛇胆,后来一些风湿患者试用蛇肉配以祛风除湿的中药煎服,疗效显著,使食蛇者逐渐增多。到了清朝末年,广东的蛇店试用蛇肉佐以各种配料运用不同的享调方法,烧出色、香、味俱全的各类蛇宴,使食蛇者越来越多。确实,蛇肉不但营养丰富,而且具有医疗价值。据中医文献记载,蛇类属强身壮体之食品,性     

高级补品——“蛇之宝”问世

以新鲜活蛇肉为主要原料的天然营养补品——“蛇之宝”,最近由中国蛇协蛇资源开发研究所与国营鹰潭市余江营养制品厂联合研制成功并批量生产。蛇肉内含有丰富的优质蛋白质和人体必需的多种氨基酸,并含有铁、锌、钙等微量元素和多种维生素等营养成份。祖国医学《本草纲目》中记载:“蛇肉内走脏腑,外彻皮肤无处不到也。”两广人更以“龙肉”祛风湿、攻疮毒、通径活络,视为珍品佳肴,滋补上品。我国的蛇类资源十分丰富,但由于缺乏对蛇的综合利用,使这一宝贵资源白白浪费,蛇肉的浪费更是惊人,而对蛇肉的综合利用研究方面却又了了无几,为此,中国蛇协蛇资源开发研究所与国营鹰潭市余江营养制品厂进行联合科研攻关协作,将新鲜的蛇肉经过科学的方法提取,精练出高级营养液     

港人爱吃蛇

港人爱吃蛇莫培海蛇,被列入山珍;蛇,有不少医疗价值。蛇肉味道鲜美,营养丰富,因此香港人吃蛇蔚然成风。近两三年,香港生蛇销量８０多万条,以５００万居民计算,平均每７个人食一条蛇,另外,还销售冻蛇肉４０吨左右。据不完全统计：全港年销售蛇的总金额约２０００...     

药食皆佳的蛇

俗话说"一朝被蛇咬,十年怕井绳",人对蛇的恐惧是天生的,但是这种恐惧对蛇来说也是一种灾难,常常招来杀身之祸——或成盘中餐,或成壶中药,或者暴尸田野。盘中餐——蛇肉以蛇肉为佳肴,在我国至少有2000多年的历史,但主要集中在南方,特别是以广东为主。蛇餐、蛇宴更是在我国久负盛名。     

蛇不同部位的药用价值

蛇肉、蛇胆、蛇蜕、蛇皮及其内脏等都有很高的药用价值,而且不同的部位药用价值也有所不同。鲜蛇肉:鲜蛇肉中保留了较多的生物活性物质,可治风湿性关节炎、中风后半身不遂、小儿热痱、皮肤瘙痒等。蛇蜕:蛇蜕不同于蛇皮,它是在蛇的生长过程中自然脱下的皮膜(体表角质层)。蛇蜕和蛇蜕酒具有祛风退翳、明目、解     

应用中草药预防蛇病

目前 ,应用中草药预防蛇病还是一个全新的概念。然而应用中草药预防蛇病是减少蛇肉、蛇胆等抗生素残留的好措施 ,是生产绿色食品 (蛇肉 )的重要手段 ,应用中草药预防蛇病是今后发展的必然趋势。　　中草药预防蛇病与抗生素、磺胺类药物等比较 ,具有下列优点 :一是毒副作用少或无 ;二是不在蛇体内残留造成药物超标 ;三是不会产生抗药性 ;四是药源丰富 ,在农村的房前屋后、坑洼坡地均可采到 ,无成本之忧。　　使用中草药预防蛇病时 ,最好是多种草药联合运用 ,常用的中草药有苦参、紫苏、溪黄草、马缨丹、大青叶、狗干菜、白花蛇舌草、积血草、…     

一九九三年南宁市蛇类产品市价格信息[5月份]

┌────┬────────┬────────┬─────────┬────────┐│蛇种类 │活蛇收购价/公斤 │话蛇卖出价/公斤 │鲜蛇胆卖出价/公斤 │蛇肉卖出价/公斤 │├────┼────────┼────────┼─────────┼────────┤│眼镜蛇 │44,00元 │4600元 │2300.00元 │月6 .00元 │├────┼────────┼────────┼─────────┼────────┤│眼镜王蛇│1 04.00元 │1 08.00元 │2300.00元 │1 08.00元 │├────┼────────┼──────…     

我国北方城市蛇伤的急诊救治分析

近年生态环境的改善 ,人们膳食对蛇肉的青睐 ,使北方城市蛇咬伤患者增加。作者收集 1 992年 2月～ 2 0 0 1年 8月接诊的 2 1 4例蛇伤患者登记和诊治过程的资料进行统计分析。 2 1 4例中男 1 5 6例 ,女 5 8例 ;其中近两年接诊 1 48例 ,为前几年病例数的 1 1 .4倍 ;无毒蛇伤 2 3例 ,有毒蛇伤 1 91例 ;轻型 1 72例 ,重型 1 3例 ,危重型 6例。临床表现 :疼痛 1 65例 ,伤肢肿胀 1 88例 ,全身出现单个系统或脏器功能异常91例 ,多个系统或脏器异常 1 6例 ;几乎毒蛇咬伤均出现肿胀并伴有局部的出血点、血泡等。救治措施 :伤口切开冲洗、糜蛋白酶封闭…     

蛇肉、蛇蜕、蛇胆的妙用

1　蛇肉可治大牲畜结膜炎　　民间兽医常用菜花蛇的肉治疗大牲畜结膜炎 ,效果明显。方法是将刚处死的蛇 ,放在已消毒的新瓦片上烤焦并焙成细粉末 ,用纸筒吹入病畜眼内 ,每天早晚各 1次 ,连续 2天即可治愈。也可将鲜蛇肉用刀剁烂 ,放入泥盆内加清水 1 50 0 ml,用文火煮至 50 0 ml,另加入米汤 2 50 ml,在晚上给病畜 1次性灌服 ,效果甚好。2　蛇蜕治腰腿痛和腮腺炎　　蛇蜕是指蛇类在生长过程中 ,自然蜕下的表皮 ,不同于蛇皮。用蛇蜕可治愈腰腿痛和腮腺炎。( 1 )治疗腰腿痛。用蛇蜕 1 0 g放在瓦片上焙黄研成粉末 ,分成 3份 ,同时把 3个鸡蛋各打…     

蛇类最近产品交易市场价格情况、国家收购价格情况

(单位:市斤)┌────┬──────┬───────┬────┬───┬────┬───────────────────┐│蛇种类 │活蛇元/斤 │元/斤 │蛇胆 │蛇干 │蛇毒} │蛇皮(元) ││ ├──┬───┼───┬───┤元/斤 │元/斤 │元/斤… ├───┬───┬───┬───┬───┤│ │种蛇│声品蛇│蛇肉 │蛇骨 │ │ │ │4英寸 │5英寸 │6英寸 │7英寸 │8英寸 │├────┼──┼───┼───┼───┼────┼───┼────┼───┼───┼───┼───┼───┤│眼镜蛇 │ │18.00 │…     

乌梢蛇幼蛇的人工饲养

乌梢蛇 ( Zaocysdhumnades)俗名 :乌风蛇、乌风梢、乌蛇 ,是游蛇科乌梢蛇属的一种无毒蛇。仅产于我国 ,广泛分布于华中、华东、华南及西南 1 8个省区。乌梢蛇是我国主要的食用蛇和药用蛇之一。制成蛇干 ,中医称“乌蛇”,有祛风、通络、定惊之功效。据《本草纲目》记载 ,乌梢蛇肉主治“诸风顽痹 ,皮肤不仁 ,风骚瘾疹 ,疥癣热毒 ,眉须脱落”等症。乌梢蛇胆有祛风、清热、化痰、明目功效 ,可治大风疠疾 ,木舌胀塞等。　　长期以来 ,由于市场需求不断增大 ,大量的乌梢蛇被捕杀 ,野生数量日渐减少 ,虽有一些蛇场进行饲养 ,但大多数都是暂时存放…     

一九九三年南宁市蛇类产品市价格信息[8月份]

蛇种类有锣蛇胆卖出 价/公斤{蛇鞭卖出}价/公斤冰冻蛇肉卖出 价/公斤眼镜蛇眼镜王蛇蜂蛇银环蛇金环蛇水律蛇三线蛇花铭蛇水泥蛇过树格蛇海蛇活蛇收购价/公斤 8000元1 80.00元 60.00元 4000元 5000元 80.00元30.00元40.00元1 e.OO元3叫O元80。00.允活蛇卖出价/公斤 84,eo元1 90.00元 64.00元 4400元 5400元 84.00元 34.00元 44.00元 20.00元 40.00元1 00.00兄1无毒蛇胆卖出仁~竺丝二-丰尘塑竺主而砚万一书而J1 600.00元,600.00元1 600.00元1 60000元6 .00元片而而{——一┌──┬────┐│〕元│50.00元 │├──┼────┤│〕元│50…     

一九九二年南宁市蛇类产品市场价格信息[11月份]

┌────┬─────────┬────────┬────────┬────────┬────────┐│蛇种类 │活“收”价/公斤… │活蛇卖出价/公斤 │蛇胆卖出价/公斤 │蛇肉卖出价/公斤 │ 冰冻姆合 ││ │ │ │ │ │蛇鞭卖出价/公斤 │├────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼────────┤│眼镜蛇 │50.00元 │60.00元 │1礴0000元 │6000元 │80.00元 │├────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼──────…     

一九九三年南宁市蛇类产品市价格信息[2月份]

蛇种类活蛇收劝价/公斤活蛇卖出价/公斤蛇胆卖出价/公斤蛇肉卖出价/公斤漂乡卜据骡景件 90.00元200.00元1月00.00元1礴00.00元 e000元20000云┌────┬──────────┬──────┬────┐│蜂蛇 │60.00元~70.00元 │1刁00.00元 │70.00元 │├────┼──────────┼──────┼────┤│银环蛇 │56.00元‘60.00元 │1月00.00元 │60.00元 │├────┼──────────┼──────┼────┤│金环蛇 │64.00元70.00元 │1 400.00元 │70.00元 │├────┼──────────┼────…     

控温养殖蛇类初探

蛇全身是宝 ,可开发几百种中成药和西药 ,不但药用还可食用 ,吃蛇肉不局限于南方地区 ,如今已普及到全国各地 ,日消费量巨大。野生蛇国家禁捕 ,人工自然养殖产量低 ,导致蛇价稳升不降。为此 ,我场利用自身技术力量雄厚的优势 ,继龟鳖控温养殖等之后 ,开发自动控温、控湿养蛇技术。使同样体重的蛇 ,比自然养殖时间减少一半 ,生长速度提高一倍。1　特性与初养　　蛇是冷血动物 ,体温随气温变化 ,当气温低于1 8℃时 ,不吃不动 ,进入冬眠时间约半年 ,体弱和患病的蛇 ,在冬眠过程中死亡 ,是影响养蛇效益的主要原因。养蛇要在冬眠复苏后 ,引进健康…