牛年活牛肴

“牛马年,好种田”。憧憬新的一年,人们都盼望在自己那片希望的土地上,凭着一股牛劲,精耕细作,收获累累硕果！     

牛年话牛肴

牛马年,好种田。憧憬新的一年,人们都盼望在自己那片希望的土地上,凭着一股牛劲,精耕细作,收获累累硕果!牛是人们熟悉而又喜爱的家畜之一,有关它的科普知识已成为人们关心的话题。牛属反刍类哺乳动物,体大有角。牛是最早受驯化的畜种之一。考古证明,现代的家牛起源于野牛。我国对牛驯化的历史,可以追溯到伏羲氏时代,当时已发明了用来训练牛马的鞭杖。根据甲骨文和金文的犁字中都有牛旁,可以想像当时的人们已对牛进行役使。     

牛年说牛

"鼠去牛来辞旧岁,龙飞凤舞庆新春",公元2009年是中国农历牛年。在十二生肖中,牛最勤劳朴实,默默耕种于那片土地;牛最温顺善良,慈祥的眼睛里始终充满温情;牛最任劳任怨,用无私奉献的精神谱写了一页页动人的篇章。本期杂志为你送上新年特别的祝福,也讲述关于牛那些不为人知的故事,相信在你的心中,牛的形象会更加饱满。     

牛年说牛

“鼠去牛来辞旧岁,龙飞凤舞庆新春”,公元2009年是中国农历牛年。在十二生肖中,牛最勤劳朴实,默默耕种于那片土地;牛最温顺善良,慈祥的眼睛里始终充满温情;牛最任劳任怨,用无私奉献的精神谱写了一页页动人的篇章。本期杂志为你送上新年特别的祝福,也讲述关于牛那些不为人知的故事,相信在你的心中,牛的形象会更加饱满。     

牛肉中单增李斯特菌的热失活模型

【目的】建立牛肉中单增李斯特菌的热失活动力学模型。【方法】将接种了3种不同血清型的单增李斯特菌混合菌液的牛肉分别在55℃、57.5℃、60℃、63℃、66℃和70℃进行热处理,在不同温度条件下单增李斯特菌数从109CFU/g下降至103CFU/g,其热失活曲线用修正的Gompertz模型进行了拟合;利用线性模型对单增李斯特菌的相对失活率(μ)和所持续时间(M)的自然对数值与温度(55℃-70℃)进行拟合;通过在59℃和64℃对牛肉中单增李斯特菌热处理,对所建的模型进行了验证。【结果】建立了牛肉中单增李斯特菌热失活动力学的一级模型和二级模型,经验证其准确因子和偏差因子均在可接受范围内。【结论】本研究所建立的模型能较好的模拟不同温度(55℃-70℃)对牛肉中单增李斯特菌热失活的影响。     

生物课堂教学中培养学生健康的饮食习惯

用科学的知识改变错误的饮食习惯,从小培养健康的科学的吃饭习惯,吃饭为身体,而不是为舌头。在生物课堂上,抓住每一个机会,利用所学的课本知识结合生活实际,从饮食习惯、食品营养、科学饮食、健康成长等方面进行教学。健康的饮食习惯应从娃娃抓起,健康教育不能输在起跑线上。     

中国海峡两岸保健食品监管比对分析

就中国海峡两岸保健食品（健康食品）的监管体制、监管依据、监管措施及概况等方面进行了比对分析,并从标准化的角度对中国大陆地区保健食品的监管提出几点建议。     

严重烧伤患者饮食知识调查及健康教育

严重烧伤后,机体的超高代谢导致热量大量消耗,蛋白分解旺盛引起负氮平衡,为补偿患者的过度消耗,营养支持显得尤为重要。有研究认为,早期肠道营养优予肠外营养,肠内营养更符合烧伤患者的生理特点,而肠内营养素影响随后的物质代谢和同化,它可通过促进胃肠道具有营养作用的激索分泌,增加胰岛素分泌,从而有助于烧伤患者的治疗。     

我们的嘴也能吃掉我们自己

中国古人形容能吃的家伙叫“饕餮”它是贪吃贪婪的怪兽。     

提问式健康教育对几种常见疾病患者饮食认知的效果分析

目的提高患者对所患疾病饮食知识的掌握程度和改变不良的饮食习惯。方法随机选取2008年1～12月在我院内科住院的几种常见疾病患者200例,平均分为实验组和对照组,按要求给予实验组提出与其疾病相关的饮食问题,并当面纠正不正确的答案和补充不完整的答案;对照组按照传统的教育方式将饮食知识告诉患者,出院前发放试卷进行测试。结果实验组的有效率明显高于对照组,差异有显著统计学意义(P0.01)。结论提问式健康教育比传统的传授式健康教育可明显提高患者获取健康知识的能力。     

肠道菌群热点问题

肠道菌群的研究迅速发展,其对人体健康的影响被广泛认为是近年来生物医学中最令人激动的有进展的研究之一。肠道菌群在消化、代谢和免疫功能中起到重要的作用,对胃肠道的影响很大。肠道菌群生物多样性的改变能在很大程度上影响宿主健康和生长。进一步了解形成和维持肠道菌群多样性的重要性,能目标明确地促进健康、预防和治疗疾病。饮食、功能性食品和移植肠道菌群等已在调节肠道菌群方面小有成效,可进一步研究它们对各种疾病的作用。     

当吃上了瘾

在我们还是婴儿时,在母亲的怀抱中喝第一口奶以后,马上感到无比幸福与满足。这种幸福和满足会随着下次的进食而再次到来。于是,我们记住了,愉悦的感觉是同食物联系在一起的。即使我们成大成人,也摆脱不了美食对我们的诱惑。可是,有些人把饮食带来的快感变成了一种依赖,     

当吃上了瘾

在我们还是婴儿时,在母亲的怀抱中喝第一口奶以后,马上感到无比幸福与满足。这种幸福和满足会随着下次的进食而再次到来。于是,我们记住了,愉悦的感觉是同食物联系在一起的。即使我们成大成人,也摆脱不了美食对我们的诱惑。可是,有些人把饮食带来的快感变成了一种依赖,     

饮食与肠道菌群关系的研究进展

人体肠道内含有大量的微生物,直接参与了机体的各种代谢活动,与人体健康密切相关。研究显示肠道菌群的构成和稳定受到诸多宿主和环境因素的影响,其中饮食因素起着至关重要的作用。特别是西方高脂饮食方式造成肠道菌群结构改变,从而导致一些慢性、非传染性和免疫相关性疾病的发生。在过去的几十年中,肠道菌群在人体健康中的作用越来越受到关注。不同饮食结构可以对肠道菌群的组成和多样性产生重要的影响。在这篇综述中,我们总结了肠道微生物与人体健康之间的关系以及益生菌在饮食中的作用,为指导和建立健康饮食结构提供理论指导,为相应疾病的防治提供参考。     

医学生营养与运动知识态度和行为调查

目的：了解医学院在校学生营养与运动知识、态度和行为情况及其影响因素,为针对医学生开展营养及运动健康教育提供参考依据。方法：采用分层整群抽取曲靖医学高等专科学校2012级临床及护理专业在校学生1 050人,通过测量体重、身高,计算BMI值,并同时发放问卷调查了解其营养与运动知识、态度及行为情况。结果：在理想的膳食模式中,每周应进食鱼虾蛋类及牛奶在4次以上的知晓率最低,低于20%;认为一日三餐应规律进食、食物选择应按营养价值选择不足20%;健康饮食行为形成率最低的是不快速进餐。运动知识知晓率不足15%,运动态度良好,90%以上的学生认为应进行体育锻炼,但运动行为较差,能每周坚持3次30min以上有氧运动的学生不足5%。医学生营养与运动知识、态度及行为有明显的性别、民族和生源差异。结论：医学生营养与运动知识、态度及行为情况不容乐观,医学院校应利用自身教学环境的优势加强对学生的健康教育。     

健康·风向标

过度锻炼造成饮食失调，饮食不当会导致关节炎症状的恶化，使用大号餐具会使食量增加，准妈妈易患妊娠糖尿病，芦荟中有毒素吗？     

细菌制造牛生长激素为提高牛肉、牛乳产量开新途径辟

美国Genentech公司和Mosanto公司于三月十三日宣称:利用重组DNA技术成功地制造出促进牛生长的激素。利用重组DNA技术转向农业产品的制造是由Genentech发起的。这两个公司今后还要共同研究各种动物激素,可望利用遗传工程提高农业生产做出贡献。     

健康管理专家为客户制定的一例——养生、饮食、作息时间表

此表专为您量身定做，请积极响应使自己的身体与天地和谐，达到养生长寿的目标。     

NEJM：坚果橄榄油对心血管疾病有防护作用

橄榄油和坚果不仅是制作香喷喷的香蒜沙司不可缺少的作料,同时也是健康饮食的一个重要组成部分。     

饮食提示卡在经皮冠状动脉介入治疗术后患者中的应用

目的：探讨饮食提示卡在经皮冠状动脉介入治疗（PCI）术后患者护理中的临床效应。方法：选取62例冠心病行PCI治疗术后患者,随机分为对照组和试验组,各31例。对照组采用常规护理,试验组在对照组的基础上采用饮食提示卡进行护理干预,比较两组患者血压、血脂、血糖的控制情况,饮食知识的知晓率,治疗的依从性以及护理的满意度。结果：实施干预后．试验组血压、血脂、血糖的控制率优于对照组（P〈0．05）,饮食知识知晓率高于对照组（P〈0．01）,治疗的依从性与护理的满意度优于对照组（P〈0．01）。结论：饮食提示卡能使PCI术后患者对危险因素进行有效地控制,提高对知识的掌握,增加治疗的依从性,提高护理质量。