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共生发酵无醇饮料新工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
随着经济的发展,食品结构的改变,人们对饮料的要求越来越高,而且朝着原料天然化,营养保健型发展。现有的配制饮料或单菌种发酵饮料,都无法满足这种需求。因此,开发一种新型饮料已成为国内外研究的方向。 一种发酵产品的内含,除与工艺条件和 相似文献
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对解淀粉乳酸细菌及其产生的淀粉酶和发酵工艺等方面的国内外研究现状进行了综述。解淀粉乳酸细菌具有分泌淀粉酶的能力,可免去原料水解处理工序直接发酵淀粉质原料生产乳酸,可以简化生产工艺,并可节约设备投资,进而降低生产成本。解淀粉乳酸细菌主要分离自传统发酵食品,也可从有机废弃物和厨余垃圾中分离得到。介绍了解淀粉乳酸细菌直接利用淀粉质原料的机理,比较了解淀粉乳酸菌发酵生产L-乳酸的工艺。提出通过诱变育种和基因工程育种等方法获得更加高效的解淀粉乳酸细菌,并结合先进的发酵、分离技术来提高乳酸生产效率。 相似文献
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银耳多糖是杂多糖,是一种植物源类透明质酸物质,具有特殊的生物活性,如增强机体免疫力,同时具有保湿特性和稳定性。银耳多糖可被添加到保健品、化妆品和医药用品中,但目前该应用仍处于实验室研究阶段,在实验室中人们常利用银耳多糖易溶于水而难溶于有机溶剂的特点,对其进行提取,如需获得高纯度的银耳多糖活性组分,仍需对银耳多糖分离纯化及降解工艺进行深入研究。本文综合介绍了银耳多糖的研究现状及其国内外发展趋势,简述了银耳多糖的功能和应用,并总结了制备银耳多糖的提取和降解工艺。随着国内医养健康行业的兴起和生物化工技术的进步,银耳多糖的应用功能会得到更深的挖掘,银耳多糖的提取纯度和得率还有很大的提升空间。因而,银耳多糖在保健品和医药行业的应用前景非常广阔。 相似文献
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仙人掌复合保健饮料的工艺试验 总被引:1,自引:0,他引:1
以仙人掌、牛奶、麦芽为原料,采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的麦芽仙人掌乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨,从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。 相似文献
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火龙果不但营养丰富而且具有一定的保健功能。本试验以新鲜的红皮白肉型火龙果果实的榨汁为原料,分别对发酵工艺条件、蔗糖添加量、柠檬酸用量、稳定剂用量等条件进行了研究,通过单因素试验和正交试验,得到火龙果汁发酵饮料的最佳工艺配方。采用该工艺配方制备的发酵饮料澄清透明,具有清新的果香和淡淡的醇香,酸甜可口,口感顺滑。 相似文献
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邬显章 《中国生物工程杂志》1989,9(4):10-18
酒精发酵技术,根据应用目的可分为两类:一类是生产饮料为目的并注意改善其色,香、味的所谓经典的酿造酒精发酵技术;另一类是以提供能源为主要目的的工业酒精发酵技术。前一类如黄酒、白酒、啤酒,葡萄酒等,由于主要靠积累的经验和传统工艺进行生产,因而还有 相似文献
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以多年生木本埴物桑(Morua alba L.)的成熟果穗——桑椹为原料可提取获得一种天然色素桑椹红。因其对光、热的稳定性良好,实际无毒,适用于糖果、清凉饮料、配制酒、果冻、果味冰糕等食品的着色,所以是一种极有前途的食品添加剂新品种。 相似文献
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玉米乳酸饮料发酵过程初探 总被引:2,自引:0,他引:2
以玉米为原料进行乳酸发酵,对制备乳酸饮料的发酵过程中的动态变化作了初步分析探讨。结果显示:经过约39h的发酵,饮料中乳酸值可达2.1g/100mL,另含寡糖、氨基酸等多种营养保健成份,具可观的经济前景。对玉米乳酸饮料的生产工艺条件的进一步研究,具有一定的指导意义。 相似文献
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银耳和豆奶都是人们喜爱的保健食品。国内已有用银耳提取液生产银耳豆奶的介绍,但用发酵法生产银耳豆奶尚未见有报导。深层发酵的银耳芽孢和银耳子实体一样,含有银耳多糖等多种有益健康的成分,且风味与子实体提取液接近,深层发酵生产银耳豆奶的工艺是可行的。 相似文献
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木质纤维素原料酶水解产乙醇工艺的研究进展 总被引:2,自引:1,他引:1
木质纤维素原料预处理后,经水解、发酵等过程,可生产乙醇作为清洁燃料,这大大提高了农业和林业废弃物的利用率,减轻了环境污染,并为经济的可持续发展提供了保证。目前木质纤维素酶水解因其具有明显优势而受到重视,被普遍研究和采用。综述了近年来木质纤维素原料的预处理方法、酶与水解技术、发酵工艺以及发酵耦合分离技术的最新研究成果。 相似文献
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要建立节粮、节水、节能和环保的发酵工业,首先面临的是发酵原料的炼制问题。本文通过深入分析发酵工业原料炼制的共性问题,结合多年生物质原料高值化炼制研究基础,提出“发酵工业原料炼制”的理念,根据发酵原料的结构特点和目标产物的要求,将发酵原料预处理——组分分离提升到依据产品功能要求的选择性结构拆分过程,并建立了以汽爆为核心的原料炼制技术平台以及针对淀粉类、糖类、木质纤维素类、生物质水解酸化生产的有机酸、醇类等典型发酵原料的多组分分层多级炼制技术体系范例,为实现资源节约、环境友好的发酵工业提供理论基础与技术支撑。 相似文献
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简述酸奶防治肠道疾病的特殊功能 总被引:3,自引:0,他引:3
酸奶是鲜牛奶经乳酸菌发酵精制而成的发酵型牛奶,是一种含有大量活性乳酸菌的开胃佳品饮料。当人们饮用时,活性乳酸菌直接进入人体消化道,履行它的“人体肠道健康卫士”职责,因而不仅使酸牛奶营养价值远超过鲜牛奶,而且长期 相似文献
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鹰嘴豆孢克鲁维酵母利用菊芋原料同步糖化与发酵生产乙醇 总被引:4,自引:0,他引:4
菊芋含有大量的菊粉多糖,且种植简单、产量高,是极具开发价值的替代玉米等粮食作物生产燃料乙醇的原料。文中研究了鹰嘴豆孢克鲁维酵母Y179利用菊芋原料同步糖化与发酵生产乙醇。鹰嘴豆孢克鲁维酵母Y179具有高效分泌菊粉酶的能力,摇瓶试验显示Y179酵母能够利用完全由菊芋原料配制而成的培养基良好生长并发酵产生乙醇。通气及温度对乙醇产量影响明显,相对厌氧环境对Y179酵母发酵产乙醇具有促进作用,30℃发酵温度相对37℃和42℃更有利于乙醇产量提高。种子液培养时间及接种量对乙醇产量影响较小。在5 L发酵罐中以10%(V/V)量接入预培养36 h的Y179种子液,发酵液完全由菊芋干粉配制而成,总糖含量22%(W/V),30℃不通气,300 r/min搅拌,发酵144 h时,乙醇浓度达到12.3%(V/V),糖醇转化效率86.9%,糖利用率大于93.6%。初步研究结果显示鹰嘴豆孢克鲁维酵母Y179在利用菊芋原料生产乙醇方面具有良好应用前景。 相似文献
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