辛香料实物标准样品的研制

介绍了我国辛香料产品标准样品现状。从研制辛香料标准样品的目的、意义和特性等方面入手,指出我国今后辛香料标准样品研制方向和对策。     

十八种辛香料对五种食源性致病菌的抑菌研究(英文)

本实验研究18种辛香料对五种食源性病原菌:单增李斯特菌,大肠杆菌O157∶H7,肠炎沙门氏菌,副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。辛香料以60℃蒸馏水浸提。研究各种辛香料的最低抑菌浓度(80~5 mg/mL)以及经100℃处理15 m in和121℃处理15 m in的稳定性。结果表明,大部分辛香料具有良好的抑菌效果,尤其是丁香和桂皮对副溶血弧菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为5 mg/mL。经热处理部分香料失去了抑制作用,如八角,茴香,五香粉,海南白和黑胡椒,但大多数香料保持抑菌效果。这些结果表明,香料可抑制感染海产品的病原菌,同时在加工香料的过程中应该避免高温处理。     

辛香料贸易技术壁垒与应对

技术壁垒已成为非关税贸易壁垒的一种表现形式,是减少外国商品在本国市场份额的合法有效手段,本文对国际贸易中的技术壁垒作简要介绍,使国内辛香料企业对此有所了解,通过WTO/TBT咨询中心及时获取“WTO/TBT通报“、“技术壁垒预警“和相关技术法规、标准、合格评定程序等信息,掌握国际贸易技术壁垒规则和动态,有效化解技术壁垒带来的不利影响,减少贸易损失,更好发展辛香料贸易、保护国家贸易利益.     

辛香料资源高效利用与产业化进展

本文介绍了“辛香料资源高效利用与产业化研究”课题的研究内容和研究进展。     

辛香料油树脂抑菌活性影响研究

研究了不同辛香料油树脂对以大肠杆菌为代表的细菌和以酵母菌为代表的真菌的抑制作用。结果表明,花椒、辣椒、大蒜、生姜4种辛香料油树脂提取物均具有较强的抑菌活性,4种提取物对酵母菌的抑制能力优于大肠杆菌。对受试菌的M IC范围均在3.0~4.0 g.L-1之间。其中生姜油树脂对大肠杆菌的抑制效果最好,大蒜油树脂对酵母菌的抑制效果最好,并且它们的抑菌活性均具有较好的热稳定性。     

山草果精油的化学成分

山草果(Aristolochia delavayi Franch)系马兜铃科马兜铃属藤状灌木,主产于滇西北金沙江河谷地区,全株有酷似著名辛香料草果(Amomum tsao-ko Crevost etlem.)的浓郁香气。在当地,人们除了用其叶作芳香健胃药外,广泛用作食品香料,对去除牛、羊肉的腥味有特殊的作用。为开发利用和发展这种辛香料提供可靠的依据,我们对其叶的精油成分进行了分析。 分析样品 由山草果干叶水蒸汽蒸馏,得约4％淡桔黄色澄明易流动液体,其物理常数:n_D~(17) 1.4656,d_(17)~(17) 0.8923,〔α〕_D~(17) 0.41°。 分析方法 油样不经处理,直接进样进行气相色谱-质谱分析,得总离子流图,由计算机进行归一化法定量;仪器为Finnigan-4510型色谱-质谱-计算机联用仪,数据处理使用INCOS系统。     

青花椒及其开发利用

青花椒是花椒类植物中比较重要的一种,是有着多种用途的辛香料植物。它的主要用途是民间将其作为花椒使用。但它有着自己的特点,可以发挥其优势,形成为特色产品。我们通过调查和文献查阅,将一些有特点的内容做些介绍,供有各方面参考。     

花椒的主要品种及其开发利用

花椒是辛香料中比较重要的一种。它自古就是重要的烹调各种菜肴佐料,在烹调鸡、鸭、鱼,无不佐以花椒。特别是四川菜中,著名的"麻婆豆腐"、"涪陵榨菜"、"叙府芽菜"及腌大头菜、泡菜等,用上花椒后风味大增,更具特色。我们通过调查和文献查阅,将一些有特点的内容做些介绍,供参考。     

美洲花椒属主要植物资源及其开发利用

芸香科花椒属植物种类繁多,广布于亚洲、非洲、大洋洲、北美洲的热带和亚热带地区,温带较少。在美洲,包括北美、中南美洲的花椒属植物种类不少,现在已经开发利用的大约有20多种。因本属植物通常含有精油、生物碱、香豆素等成分,当地人多作药材使用。其果皮、叶片很少食用,包括辛香料,与我国利用情况不同。有些种类为大乔木,常用于建筑和家具材料。现将我们收集到的一些资料,汇集成文,供参考。     

不同干燥方式对青花椒精油品质的影响

不同的干燥方式对青花椒精油品质的影响有着较大的差异。本文采用自然干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、冷冻—微波联合干燥等四种不同的干燥工艺对辛香料进行干燥处理。从含水率、精油含量、能耗和精油组分等方面对干燥方式进行比较评价,并通过GC-MS分析鉴定出青花椒精油的主要组分为烯类和醇类。由结果可知,联合干燥所用时间短,能耗少,所得精油含量最多,含水率低,品质也更好,因此联合干燥工艺更适合干燥青花椒。