制作刺参标本的方法

刺参(Stichopus japonicus Selenka)又名沙噀,是一种名贵的食品,同时又是在教学上需要的一种实验和示教标本材料.它在我国北方沿岸浅海分布很广,从辽宁旅大沿海到山东半岛的南岸所产较多,尤以辽宁的旅大沿海和长海县各岛屿最多. 我们所制作的刺参标本,近年来多半是在烟台附近采到的,那里的产量很大,而且又有善于捕捞刺参的渔民.他们分春、秋两季进行捕捞:春季从4月初旬(清明前后)至5月初旬(立夏前后);捕捞秋参从10月中旬(霜降前后)至天寒水凉(大雪前后)不能作业时止.他们所捕捞的刺参是经过加工后供食品用的.我们在春季捕捞时期,(4月下旬至5月上旬)去进行采集的,制作过程大体分两个步骤,现在简单介绍如下:     

徽风皖韵毛豆腐

素有"八山半水半分田,一分道路和庄园"的古徽州,四周崇山峻岭,人们生活十分艰苦。但靠山吃山、靠水吃水,"何须丝与竹,山水有清音"!懂得善用资源的勤劳智慧的徽州人,在创造瑰丽徽文化的同时,也创造了自成体系、宛然一脉的徽菜。从山水中汲取精华的徽菜,源于自然,质朴平和,浓醇味厚。作为八大菜系之一,徽菜系本身就喜以"干     

“生物技术实践”教学研讨（4）“腐乳的制作”的教学组织

制作腐乳是生物技术在食品加工中的一项典型应用。腐乳是一种常见的食品,由于其营养丰富、风味独特、食用方便,因此深受人们的喜爱。制作腐乳是一项耗材少、操作简单、容易成功的技术。学生从中不仅能学到一些控制微生物发酵的基本原理．还能学到一门实用的技术,因此,制作腐乳是学生十分喜爱的一项实验。下面结合人教版教材谈一谈该实验的教学组织。     

清明：天人合一

<正>清明节,兼具自然与人文两大内涵,既是二十四节气之一,也是传统祭祖节日。当太阳到达黄经15°时为清明节气,时间在4月4日或5日。《岁时百问》解释说：“万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明。”天清气明,就是清明名称的由来。清明时节的习俗有很多,如踏青、放风筝、植树、扫墓祭祖、插柳等。作为二十四节气中的唯一国假,人们对清明的重视程度可见一斑。当然,清明时节在心理建设中的地位也是无可比拟的。     

多重PCR检测技术在食品微生物检测中的应用

现代食品行业,有很多有害的微生物严重危害食品的品质和人们的健康,甚至会引起一些严重的疾病。食品安全是对食品按其原定用途进行制作和(或)食用时不会使消费者受到伤害的一种担保。食品安全急需一些快速、敏感、特异的检测方法,以及时发现致病菌,控制污染及其可能对人体健康产生的危害。多重PCR检测技术具有快速、简便微量等优点,克服了传统检测方法操作繁琐,检测时间较长等缺点,目前正在被应用于微生物致病菌,转基因产品以及肉类品种的鉴定上,具有广阔的发展前景。本文主要是介绍了多重PCR检测技术在食品微生物检测中的原理和应用,以期望在食品微生物检测方面做出贡献。     

“食品微生物学”微课的开发设计与制作

微课作为一种以学习者为中心设计的可视化学习资源,因其短小精悍的特点已逐渐受到移动学习者的欢迎。本文介绍"食品微生物学"微课设计开发与制作方面的心得与体会。首先应有独具匠心的教学设计,在此基础上再采用有效的微课制作方式。教学设计时应精心选题,力求快速有效切题,线索清晰,亮点突出,收尾干净利落,还应树立危机意识。微课制作时要根据主题选择合适的微课表现形式,制作有视觉美感的PPT,录制清晰稳定的图像,最后剪辑、美化、合成得到微课视频。     

猪血发酵生产BF-饲料精的研究

畜类血液是一种富于营养的蛋白资源,蛋白质含量约16%。据不完全统计,我国年屠宰商品猪1亿头以上。一般说,每头猪可出血4—5斤。但是,现在我国对这种丰富的资源利用率很低。一些国家利用动物血作为食品配料,制作各种红血肠、布丁、血汤面包或薄脆饼     

CSA农场

正CSA(社区支持农业)是当下在很多国家流行的一种方式,这种方式让消费者能够直接从农民手中购买当地的应季农产品。消费者在生长季节开始前从农场购买股份,生产者则通过对土地友好的生产方式为消费者有机栽培时令农作物。通过这种方式,消费者与农民分担     

乌贼墨一种新的全身性止血药

乌贼墨(Sepia ink)是人们所熟悉的。这种黑色的象墨汁一样的东西,对头足类软体动物来讲,是一种独特的逃避敌害的法宝;但在人们的经济生活中,却被认为是无用的甚至是讨厌的。关于乌贼墨的利用,有人提到可制作墨汁用于书写,《本草纲目》中也曾有“腹中墨主治血刺心痛”的记载,但均未见应用。事实上,过去不论在日常食用中或是在明晡鲞等食品的加工过     

豆腐柴与土家神豆腐

湖北省西南部的清江流域,山高谷深,溪河纵横,地理环境十分复杂,素有“八山半水分半田”之称。世代居住在这里的土家族群众,在长期的生产和生活实践中,积累了许多将野生植物加工成美味食品的经验,神豆腐就是其中最俱特色的一种。 制作神豆腐的原料植物为马鞭草科落叶灌木     

转基因食品的利与弊

全球人口的迅猛增长 ,耕地面积的不断减少 ,粮食问题成为世界许多国家面临的 1个十分棘手的问题。要满足人们的食品供应 ,提高食品供应质量 ,必须依靠科学技术。目前转基因技术在食品生产中的应用 ,已取得明显的成效 ,转基因食品也已悄然走上人们的餐桌。1　转基因食品的发展状况转基因食品 (Genetically modified food)就是以转基因生物为原料加工生产的食品。世界上最早的转基因作物诞生于 1983年 ,是 1种含有抗生素类抗体的烟草。直到 10年以后 ,第 1种市场化的转基因食品才在美国出现。它是 1种可以延迟成熟的西红柿。到了 1996年 ,由…     

湘西州少数民族膳食结构中常见野生植物调查研究

湘西土家族苗族自治州位于武陵山区东部 ,属华中植物区系 ,植物资源十分丰富 ,对全州 8个县市的调研表明 ,野生食用植物是当地少数民族传统膳食结构中的重要组成成分。文章报导了常见野果、野菜等食物植物 42科 6 3属 83种及其利用价值、采集时令和食用方法 ,并就该地区野生食用植物资源的保护和开发提出了对策和措施。     

竹炭食品的真相

正竹炭食品排毒只是一种营销概念,商家宣称具有排毒养颜的功效,只是一种噱头,其不仅不能排毒,多吃反而对胃肠不宜。据国家现行标准,竹炭既不能作为食品原料,也不能作为食品添加剂……什么是竹炭食品?竹炭食品因为声称有排毒养颜功效,在近两年悄然兴起,也成为许多爱美人士的时尚食品。那到底什么是竹炭食品呢?让我们先了解一下什么是竹炭。竹炭,是用老龄竹和竹材加工剩余物经高温无氧干馏而成,质地细密,比重大,孔隙多,矿物质含量丰富,比表面积每克     

粟蛀茎虫——赤胸拟叩头虫

赤胸拟叩头虫是1954年在吉林省发现的一种粟蛀茎虫,粟被寄生率约为10—30％,最高可达90％以上。据文献记载是朝鲜粟作主要害虫,能造成粟倒伏减产。但老乡反映,它的危害性并不显著。为了弄清此虫在吉林省的危害情况,我们作了一些调查和观察,现将调查结果扼要报导如下。     

天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景

食品防腐保鲜剂的应用,能够保证食品的营养,利于食品的长期保存,主要是由于食品在物理、生化等条件的作用下,其营养成分可能会流失,甚至会变质,但食品防腐保鲜剂是一种重要的添加剂,在食品加工与贮藏中进行应用,从而保证产品的无毒、无害与高效。本文将分析天然食品防腐保鲜剂发展的现状及前景,旨在促进天然食品防腐保鲜剂的持续发展,保证食品的安全。     

云南沾益海峰湿地鱼类区系及地理成因分析

对云南海峰自然保护区鱼类区系调查,结果共获鱼类11种,隶属4目6科11属。其中引入种9种,土著种仅2种,无特有种类。海峰湿地间歇性干涸明显,是一较为封闭的高原水域生态系统。以湿地鱼类区系组成为线索,认为在湿地内无土著种,更未形成狭域分布的特有种。此事实强烈地暗示,海峰湿地的形成历史可能极近,只在数万年之内。海峰湿地属于内陆湿地中的时令湖生态系统,还兼有人工湿地中蓄水区湿地类型的特点。     

清明妆成寒食天

<正>《淮南子·天文训》曰:"春分后十五日,斗指乙,则清明风至。"汉代已明确记载,一年三百六十五又四分之一的天数可分成二十四节气,每月月首为"节",月中为"气",故农历三月的"清明"为节、"谷雨"为气。清明节,"万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明"。远古时候,每到初春季节,老祖宗们常常把上一年传下     

pH控制对热凝胶发酵的影响

热凝胶 (Ｃｕｒｄｌａｎ)是一种直链结构的 β 1,3 葡聚糖 ,由Ａｌｃａｌｉｇｅｎｅｓｆａｅｃａｌｉｓｖａｒ.ｍｙｘｏｇｅｎｅｓ发酵生产而来 ,是一种新型的微生物胞外多糖[1 ] ,其分子量在 5 0万左右。热凝胶在中性条件下不溶于水 ,但能溶于碱溶液中。加热含有热凝胶的水浊液可形成两种类型的凝胶 ,一种是弹性较低的类似琼脂的可逆胶 ;另外一种是凝胶强度大、弹性好的热不可逆胶。由于热凝胶具有独特的热成胶性能 ,在食品工业 ,特别是高温制作的食品领域具有广阔的应用前景。热凝胶的胶体可以包容和控制药物的扩散 ,所以可以用来作为药物…     

蔬菜汁发酵乳生产工艺

蔬菜是人体所需维生素、矿物质的重要来源之一,利用蔬菜汁制作饮料具有无醇、低糖、低钠、益健康等优点。但单纯的蔬菜汁也普遍存在野蒿味重、风味欠佳等缺点,影响其商品价值和消费。蔬菜汁经乳酸菌发酵后不仅可改善其风味和营养价值,还能调节机体内微生态的平衡,经常食用,能够调整肠道功能、预防癌症、养颜,将成为未来酸奶市场发展的主流。1材料与方法1.1材料优质鲜牛乳,白砂糖,嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌,时令新鲜蔬菜。冰箱、电热恒温培养箱、均质机、高压灭菌锅、榨汁机、灌装机等。1.2方法1.2.1工艺流程新鲜蔬菜→清洗→破碎↓蔬菜…     

转基因食品具有良好的安全性

消费者对转基因食品的了解一般来自媒体．其对转基因食品的担心与媒体对转基因食品的宣传不全面、公众对转基因食品的不了解有关。媒体往往片面夸大了某些假想的东西．对公众的影响较大。实际上．转基因食品是一种很安全的食品。