保健谷物──燕麦

禾本科燕麦属（Ａｖｅｎａ）中有许多种已被人类培育为禾谷类作物，广布于世界的温带和热带地区，其中普通燕麦（Ａ．ｓａｔｉｖａ）（又称玉麦、莜麦）和裸燕麦（Ａ．ｕｎｄａ）在我国西南和西北有栽培。 燕麦籽粒富含淀粉、蛋白质、谷蛋白、清蛋白、无机盐、胶油和生育酚（维生素Ｅ），营养十分丰富。可加工为燕麦粉或燕麦片供食用（但不适于制面包）。还可从其中提取燕麦油。康复期病人食用燕麦，可滋补身体，加速康复。燕麦也是马的良好饲料（但不宜喂猪）。 燕麦籽粒还可入药。根据传统医疗经验，燕麦籽粒有健神经、镇痉和兴奋之效。其…     

利用生物技术提高水稻籽粒的含铁量

《Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅ》１９９９年４９卷５期４２８页报道：据世界卫生组织统计,目前全世界有３７亿人缺少铁质营养,从而影响身体健康。为解决这一问题,日本科学家吉原等最近育成了一种籽粒富含铁蛋白的转基因水稻。这种转基因水稻的籽粒含有大豆铁蛋白基因的编码序列。在启动基因的作用下,铁蛋白特异地表达于发育中的转基因水稻籽粒的胚乳。这种水稻籽粒的含铁量相当于一般籽粒的三倍。食用这种“铁蛋白稻米”,可为成年人提供每日１３～１５毫克需铁量的３０％～５０％。利用生物技术提高水稻籽粒的含铁量@汪开治     

西藏近缘野生大麦主要营养品质鉴定评价

对1022份西藏近缘野生大麦种质资源的主要营养品质性状进行了测定,了解了其籽粒的蛋白质、赖氨酸、总淀粉的含量状况,筛选出一批高蛋白质、高赖氨酸的优质资源,为我国大麦优质育种提供物质基础。     

大麦籽粒生育酚和生育三烯酚的合成与分布特性

大麦生育酚(tocopherols,T)和生育三烯酚(tocotrienols,T3)是重要的抗氧化功效成分,对人体健康具有潜在的应用价值。本研究分析了大麦籽粒发育过程中生育酚和生育三烯酚及其异构体成分的含量和分布特性。结果表明:在大麦籽粒发育过程中,籽粒总生育酚和总生育三烯酚含量随籽粒发育进程不断升高,抽穗后发育第30~35天合成积累速率最快,占总含量50%左右;颖壳中的生育酚和生育三烯酚及其异构体含量显著低于去颖壳后籽粒中的含量;在籽粒发育不同阶段异构体α-T和α-T3含量较高且变化大,其他6种异构体(β-T、γ-T、δ-T、β-T3、γ-T3和δ-T3)含量低且基本恒定。说明大麦籽粒生育酚和生育三烯酚及其异构体成分的积累速率和分布存在显著差异。     

麦芽品质与大麦籽粒及农艺性状相关性初步研究

大麦籽粒和麦芽中影响啤酒生产的因素很多,对于它们之间的关系,国内报道尚少。从国外的一些工作来看,籽粒产量的构成因素之间多为负相关;产量与大麦某些品质以及麦芽品质性状之间有的为正相关,有的则为负相关。本文通过对一些麦芽品质和籽粒品质的测定,研究了这些品质之间以及与农艺性状之间的相关性,以求能为啤酒大麦的品质育种提供参考。     

大众保健食品——葵花子

葵花子是向日葵种子的俗称。将它加盐或其它调味料炒制后芳香可口，是深受大众青睐的消闲食品。常食葵花子对身体还大有益处。葵花子富含油质（３０％）、必需脂肪酸、蛋白质、食用纤维、维生素和微量矿质元素。一次食用２８克葵花子可获得１６０热卡、６克蛋白质、１４克脂肪和３克食用纤维。在葵花子的脂肪中，有６６％是人体无法合成，而必须从食物中摄取的必需脂肪酸或不饱和脂肪酸（亚油酸）。葵花子主要含多不饱和脂肪酸，现又已育成了富含单不饱和脂肪酸的品种。在人体内，脂肪不仅是能量的丰富来源，还可对体内脏器产生隔离、保护和…     

有色大麦研究进展

有色大麦是一类珍贵的大麦种质资源,主要由不同色素沉积在大麦种子的果皮和糊粉层内而形成。有色大麦富含天然色素,人体必需氨基酸,维生素和钙、硒等矿质元素,具有特殊的生理功能,可作为生产营养保健品的原料,也可作为食品添加剂用于食品加工业,还可用于化妆品行业制造防晒膏和染发剂等。有色大麦主要分蓝、紫和黑3种颜色,不同颜色大麦的花色苷组成成分及含量有所不同。研究认为,黑色大麦主要受显性基因Blp控制,该基因位于染色体1HL上;紫色大麦受2对显性互补基因控制（Pre1和Pre2）,位于染色体2HL上,而蓝色大麦由5对显性互补的等位基因控制（Blx1、Blx2、Blx3、Blx4和Blx5）,分别位于染色体4HL和7HL上。     

麦芽品质与大麦籽粒及农艺性状相关性初步研究

大麦籽粒和麦芽中影响啤酒生产的因素很 多,对于它们之间的关系,国内报道尚少。从国 外的一些工作来看,籽粒产量的构成因素之间 多为负相关［15,121;产量与大麦某些品质以及麦 芽品质性状之间有的为正相关,有的则为负相 关［,s,e,lol0本文通过对一些麦芽品质和籽粒品质 的测定,研究了这些品质之间以及与农艺性状 之间的相关性,以求能为啤酒大麦的品质育种 提供参考。     

葡萄籽保健价值高

葡萄的果实可酿制美酒和鲜食。葡萄干不仅味美可口，而且营养丰富，特别是富含铁质。经过蒸煮的葡萄叶还是地中海沿岸和中东国家人民传统食用的蔬菜。但说起葡萄籽，由于它们无法消化，当然不能囫囵吞咽。对于有籽的葡萄，人们自然总是顺理成章地先把葡萄籽吐掉，再把果肉...     

酸水解蚕蛹制备复合氨基酸的研究

采用硫酸水解法,以蚕蛹制取复合氨基酸产品,得到氨基酸态氮分别为９．０５％和１３．４５％的食用复合氨基粉和精制复合氨基酸粉。食用复合氨基酸粉含有１８种氨基酸,其中必需氨基酸含量为３９．２％。食用复合氨基酸粉的制备方法经工厂小批量生产证实,其工艺简单易行,适合于中小企业采用,该产品的质量优良,生产成本低廉,具有市场竞争力。     

榛子的开发利用

榛子的开发利用邵则夏陆斌黄汝昌甘家生（云南省林业科学院，昆明６５０２０４）自古以来，我国劳动人民就有采集榛果食用的习惯。榛子果实口味好，营养丰富，其果仁含脂肪５６～６５％，易于为人体吸收的蛋白质１５％以上，还含有维生素Ａ、Ｂ、Ｅ以及铁、钙等矿质元素。...     

大麦籽粒发育期β-葡聚糖含量动态及与气象因子的关系

研究了两个大麦品种籽粒发育期β－葡聚糖含量动态及与气象因子的关系。结果表明,大麦籽粒β－葡聚糖含量既受品种遗传特性控制,又受环境条件（气象因子）的影响,籽粒发育期β－葡聚糖含量动态,品种间基本相似,而年份间差异较大,其动态模式与粒重变化相似,与粒重和单粒蛋白质量动态呈正相关,;气象因子对β－葡聚糖含量动态有显著影响,其中籽粒发育期的总积温影响最大,两者呈显著负相关。     

约旦野生二棱大麦群体籽粒休眠特性的网络分析

本研究以来自约旦的16个野生二棱大麦群体206个基因型为材料,对籽粒不同部分的氮素营养相关性状以及40℃下不同贮藏时间后的萌发率进行了测定,并利用网络相关性技术分析其与起源地生态地理因素之间的相关性。结果表明,来自于不同地区的大麦群体在种子含氮量、壳含氮量、种子可溶性蛋白质含量、单粒重及单壳重上存在明显差异,并且籽粒不同部位含氮量发生分配平衡,种子含氮量较高的群体壳含氮量较低。同时,网络相关性分析证实壳含氮量与籽粒萌发特性呈显著负相关,而壳中潜在抑制萌发的含氮物可能在42d的高温储藏下分解或失活。     

多菌种混合发醇无醇饮料的研究

以大麦芽、大麦和大米为主料,优质红茶为辅料,依据微生物生理代谢与生态的基本原理,选择了三个菌种混合发酵,开发了一种新型发酵无醇饮料。采用的三个菌种是：酵母菌,嗜酸乳酸菌,弱氧化醛酸单胞菌。将上述菌种按一定比例（１：１：２）接种,接种总量为发酵基质的１０％,控制发酵湿度－２５℃,发酵时间５天,即可制成风格独特、口味纯正的新型发酵饮料（含醇量＜１％）。     

植物内生菌在食用农产品质量安全与营养品质调控中的研究进展

食用农产品是食品的基础原料,直接关乎人类日常生活和健康,对其质量安全和营养品质调控是农业和食品领域研究的重大课题。植物内生菌是健康植物体内的共生菌,菌体及其代谢产物能对调控植株生长发育以及环境胁迫适应等方面产生重要影响。目前对植物内生菌的研究已渗透到农业生产过程中的各个领域,其应用价值逐渐崭露头角,成为助推农业生产和提升农产品品质的潜在辅助手段,特别在食用农产品质量安全与营养品质调控上具有独特优势。本文就植物内生菌在食用农产品生产过程中产地环境危害物、农药投入品危害物、病虫害以及营养品质指标等调控方面的最新研究状况进行系统综述,并就植物内生菌在食用农产品质量安全与营养品质指标调控研究上的技术瓶颈以及未来可拓展的研究和应用展开探讨,为食用农产品质量安全与营养品质调控领域研究提供最新的有参考价值的文献资料和潜在技术创新思路。     

浅析玻璃苣的开发价值

玻璃苣是适宜北主地区种植的油料植物。其种子含量率高,油中富含γ－亚麻酸,是品质优良的营养保健型食用油料,其叶质地肥厚,黄瓜味极浓,含多种糖、氨基酸微量营养元素。玻璃苣的综合开发利用,具有重大而深远的意义。     

木薯叶的成分

木薯(Manihot esculenta Crantz)是一种热带作物,木薯根富含淀粉,世界上约有5亿人把它作为主食。木薯的叶子长势茂盛并有极高的蛋白含量。尽管木薯叶可以在改善热带地区居民的食品营养结构方面起到重要的作用,但是,人们对叶的食用远不如对根的食用普遍,其原因在于木薯叶中含有氢氰酸。     

长期轮作对黄土高原旱地小麦籽粒蛋白质营养品质的影响

在长期定位试验条件下,研究了黄土高原旱地粮草(小麦-红豆草)、粮豆(小麦-豌豆)和粮饲(小麦-玉米)3种典型轮作制度对小麦籽粒蛋白质营养品质的影响.结果表明:轮作制度及茬口年限可对黄土高原旱地小麦籽粒蛋白质营养品质产生不同程度的影响.与连作小麦相比,实行小麦-红豆草轮作后,小麦籽粒蛋白质营养品质较稳定,且其籽粒蛋白质必需氨基酸含量、氨基酸评分、氨基酸比值系数、化学评分和氨基酸指数均较高,可作为黄土高原生产优质蛋白小麦的轮作制度;小麦与豌豆进行轮作,豌豆茬后1年小麦籽粒蛋白质营养品质较高,但豌豆茬后2年小麦籽粒蛋白质必需氨基酸含量较低,且多种必需氨基酸评分和化学评分低于连作小麦,必需氨基酸指数比连作小麦低12.2％,营养品质较低;虽然粮饲轮作小麦籽粒蛋白质营养品质较稳定,但其粗蛋白、必需氨基酸含量及氨基酸平衡程度均低于连作小麦.     

红花籽下脚料的利用

红花(Carthamus tinctorius L.)是墨西哥油料作物之一,墨西哥也是世界主要红花产区。红花具有耐干旱特性,故宜种在干旱或半干旱地区。红花籽富含油酸和亚油酸,不少国家有食用红花籽油的习惯。红花籽榨油后的下脚料——红花籽饼可分为两部分,即高蛋白的部分和高纤维部分,两者都是极好的饲料添加剂。高蛋白部分含有40％蛋白质,17％纤维;高纤维部分含有45％纤维,20％蛋白质。     

陇南黄菜——独尾草

黄菜,即百合科植物独尾草(Eremuruschinensis)。其根状茎呈淡黄色或棕黄色,可食,在陇南山区当地老乡称之为黄菜。独尾草生长在甘肃文县白水江畔的山坡上,未受任何污染,品质优良,质地鲜嫩,口感甘美,富含多种氨基酸等营养成份,经常食用可消除雍肿,减肥降压,其食用价值,药用价值都有广泛的前景。