美味可口的酱

酱的种类 30年前,我在日本留学的时候,有个日本教授问了我一个问题,中国的酱有多少种?记得当时我磕磕巴巴地凭印象说了几种,自己对那个答案也不满意.虽然我们总把"油盐酱醋"挂在嘴边,各种酱也吃过不少,但是很少有人细数过. 酱在我国有着悠久的历史.早在《周礼·天官》篇中,就有"食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍...     

2020庚子年吃啥最健康——中医食疗的基本知识系列之一

正常言道,"人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌",吃是人们生存的基础。中国人的饮食及烹调技术享誉世界,几乎无人不承认中国美食在世界美食界的地位,而随着我国民众生活水平的提高,如何吃得好、吃得健康等也成为人们迫切关注的问题。自古"药食同源"就深入民心,据《吕氏春秋·本味篇》记载,殷商王朝的伊尹就用"阳朴之姜,招摇之桂"等原材料制作菜肴,治好了     

紫山药的营养保健价值及产品开发

紫山药又称为"紫人参",其肉色亮紫,富含特有的多糖、粘液质、蛋白质、淀粉、多种氨基酸、矿物元素等营养性成分,还具有多种功能性成分,如薯蓣皂苷(天然的DHEA)、尿囊素、多酚、植物固醇,有8种类黄酮物质花青素等。因此,紫山药具有较高的营养价值和保健功能,是集美味和保健养生作用于一体的珍贵药食兼用的绿色食品。在食品、化妆品、医药方面已显示出巨大的应用潜力。本文对紫山药的营养性成分、保健功能性成分及产品开发等方面已有的研究进行分析总结和展望。旨在提高人们对紫山药保健功能的认识,为今后科学地开发利用紫山药资源,促进紫山药营养和保健功能的开发提供参考。     

古人饮食的启示

医生常常告诉病人不要吃太咸的食物。食盐含钠成分很高,钠离子会把大量水分储留于血液中,易引起中风、高血压以及心脏和肾脏上的疾病。有些科学家认为石器时代的人类没有高血压这种病,因为当时的人类食物结构多是些含钠成分少、含钾成分多的东西,诸如水果和蔬菜等。由于文明的进步,人们逐渐改变了自身的饮食,食盐成为主要的调味品。同我们祖先相反,我们日常所食皆是些含钠成分较高的食物。现代文明使我们付出了代价,高血压、糖尿病、心血管疾病几乎与之同步!心血管方面的疾病是文明社会的特征之一,它的发病率和死亡率在当今疾病家族中已跃居榜首。有人用大白鼠做实验。将大白鼠分成两组,一组所食食物富含钾,另一组则吃一些含钠较多的食     

浑身是宝的牡丹

正牡丹浑身是宝,花可观赏、根可入药、籽可榨油。牡丹花素有"国色天香""花中之王"的美誉,是中华民族"富贵吉祥""繁荣昌盛"的象征;牡丹的根皮称"丹皮",在汉代的医简中已有记载,至今仍是我国重要的常用中药材之一;牡丹的叶片、花瓣、花粉和种子等部位富含有益成分,具有保健功能,极具开发利用前景。     

汝城小黄姜

<正>在湖南,有两种辣最触及灵魂：一种是辣椒的辣,一种是姜的辣。于当年“白露”前后采收的姜习惯称“新姜”“嫩姜”;隔年的姜叫“老姜”,药用此类较好。生姜有小种姜、大种姜（菜姜）、山姜（野姜）等品种,药用以小种为好。习惯把小种生姜叫“小黄姜”,小黄姜切面纯黄色,味辛辣浓,肉细嫩,纤维较细。     

蔗糖和多效唑对试管生姜形成的影响

用不同浓度的蔗糖、NAA、Ca3(PO4)2、多效唑(Pac)和光照条件对江西兴国九山生姜(ZingiberofficinaleRosc.cv.Jiushan)进行试管姜的诱导,成功诱导出试管姜。结果表明,诱导试管姜的最佳培养基为:MS 6-BA0.2mgL-1 NAA0.5mgL-1 Ca3(PO4)22.5mgL-1 Pac2.5mgL-1 蔗糖8%;适宜浓度的Pac、Ca3(PO4)2、蔗糖有利于试管姜诱导;NAA和6-BA对试管姜的诱导不起促进作用;延长光照时间有利于试管姜膨大。     

贪吃的本性

正保健医生告诫我们不要贪吃甜食或脂肪类食物,因为贪吃和偏食都是坏毛病。那么,我们什么时候有了这种坏毛病的呢?为什么会出现这种坏毛病呢?自然界食物本身没有"好吃"或"不好吃"的标记,但是我们大脑会自主地做出判断,将能量高或有营养的食物归为好吃,将能量低或有毒的食物归类为不好吃。这样婴儿本能地喜欢吃甜食、肉等高能量食物,不喜欢吃粗纤维、草、树叶等低能量、有毒性     

话陈皮

<正>"千年人参,百年陈皮","百年陈皮胜黄金",这是自古以来陈皮给人的印象,既展示了陈皮的价格,又道出了陈皮的内涵——越陈越香,越陈越有价值。中医药具有自己独特的文化艺术性格——中庸,以平为期,以和为贵,而陈皮则体现了最完整、最典型的和药特性:祛湿、健脾、养胃、疏肝、行气。陈皮在中药上是标准的和法养生,在食材上是调和保健,药食同源。在健康理念和养生之道盛行的今天,陈     

网隔栽培法对生姜姜瘟病防治及产量的影响

姜瘟病是由青枯雷尔氏菌(Ralstoniasolanacearum)引起的一种细菌性病害,被称为生姜种植产业的“癌症”.本试验设计了一种“网隔栽培法”,并探索其对土传姜瘟病发病率和生姜产量的影响.结果表明,经过连续3年的田间验证,相比传统栽培法,“网隔栽培法”种植可显著降低姜瘟病的发病率,平均减少了6.08个百分点,平均防治效果达到了48.33%;同时,生姜产量平均增加了13.21%.这种“短行播种、纵横开沟、深沟隔病”的“网隔栽培法”为姜瘟病的绿色防控提供了新方案,也为其他蔬菜、中药材等植物的土传病害防治提供了新的借鉴思路.     

知识果味派

正为什么糖吃多了会发胖,蜂鸟吃那么多花蜜,为什么不胖?蜂鸟长有细长的喙和一条灵巧的舌头,主要以甜甜的花蜜为食。然而,每天摄入大量糖分的它们却没有长成一个个"小胖墩",这是为什么呢?因为它们消耗大啊!蜂鸟身体结构特殊,天生无法像其他鸟类那样跳跃和行走。为了吸食花蜜,它们进化出了蜜蜂般的飞行方式,同时还"研发"出两种特殊的飞行技巧——悬停和倒飞。这两样技术需要强大的能量支持。正因如此,蜂鸟每天才不得不摄入超过自身体重的花蜜。     

怪口味要席卷动物界

<正>食物,是动物永恒的主题。而吃什么食物,则是动物永远也无法统一答案的问题本来,萝卜青菜各有所爱你。你吃你的肉,我吃我的草,彼此不干扰,世界很和谐。可是,总有一些另类的动物喜欢"桃事",自己的口味怪就罢了,还非要将惺口味发扬光大,让其他动物"见怪不怪",甚至加入它们的行列。大家一起来吃土有句俗话叫"一方水土养一方人"。据说,很多人到外地去都会带一把家乡的土,以预防水土不服。可是,土真的能吃吗?     

用哪边大脑来爱你

到今天,人类对自己大脑左右半球的功能已经有一些比较公认的共识。例如,右脑被称为"祖先脑",主管感性思维、视觉图像等。由于大脑左右半球的交叉联系,所以右脑也管左侧身体的感知和运动。而左脑被称为"自身脑",主管语言逻辑、理性思维等。同时左脑也管右侧身体的感知和运动。概括地说,右脑是本能脑、潜     

中国的养心之道

<正>关于快乐或乐观对健康有许多好处,大概是人所共知的。许多成语和俗语都说明这个事实,例如"笑一笑十年少""笑口常开青春常在"等等。至于如何使人快乐,则有"助人为乐"等成语。《论语》:"饭疏食饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣",指明在贫困艰苦的情况下,人照样可以很快乐。孔子赞美颜回"一箪食,一瓢饮,在陋巷,人不堪其忧,回也不改其乐",说明乐观精神自古就为人们所称赞。最后,引用王夫之的六然四看,来反映哲学养生的表现。     

知识果味派

<正>探索小勇士:赵婧蕾(合肥)砸来的问题:小蝌蚪是不需要吃东西的吗?大部分的蝌蚪是用口部排成列的角质齿刮食藻类为生,但千万不要认为可爱的小蝌蚪是"吃素的",如果水中正好有些蚯蚓、甲虫等小动物的尸体,它们也会成群啃食。还有一些蛙类的蝌蚪是没有角质齿的,就靠过滤水中的浮游生物为生。在食物不够的情况下,身强力壮的大蝌蚪也会吃那些柔弱的小蝌蚪。     

药茶--保健茶的研制

茶叶具有悠久的文化历史 ,相传四千年前 ,我们的祖先就已能用茶煎汁疗疾 ,东汉名医华佗在《食论》中指出“苦茶久食益思意。”茶叶具有兴奋大脑皮层 ,使人精神振奋、思维敏捷、提神醒脑、消除疲劳之功效 ;茶叶能扩张外周血管而具有利尿作用 ;茶具抗突变、抗肿瘤、抗放射作用 ;茶能降脂减肥 ,抗菌消炎、抗衰老作用。随着中西药文化的发展 ,药茶在中西药中的地位也逐渐被人们认识 ,以致于正进入一个飞速发展的时代。药茶具有许多优点 ,首先是服用方便 ,以茶代药 ,同时又能补充体内水份。药茶多为纯天然药材 ,符合现代人回归大自然的心理状态 ,…     

一箸脆思蒲菜嫩

正在江苏淮安、山东济南、河南淮阳等地的菜市场上,人们经常可以见到当地乡民出售一种色泽洁白、细长柔软的野生蔬菜——蒲菜。发源于淮安、扬州的淮扬菜中有"开洋蒲菜""鸡粥蒲菜"等名品,济南人善做"奶汤蒲菜""锅塌蒲菜""蒲菜烫面饺""蒲菜扁食",淮阳县的"酱蒲菜""烧蒲菜"也是地方特色菜肴。另外,云南建水野生湖荡中出产的一种"建水草芽",也有人叫它为蒲菜。这些被称为蒲菜的植物到底是什么呢?     

追溯历史——寻找最古老的石制品

<正>关注与探索人类起源和演化历史源于我们对自身认知的强烈愿望。从猿到人,我们的祖先行走暴露在茫茫大地之上,既没有食草动物惊人的奔跑速度,也没有食肉动物锋利的牙齿,我们的祖先是凭借什么生存并繁衍下来的呢?今天我们都知道,因为我们的祖先可以制作并使用工具,可以猎杀动物获取食物,工具对人类演化繁衍起着举足轻重的作用。然而这个认识到17世纪才开始形成于欧洲。有学者注意到一些似乎被打磨过、修理过的"奇石"常常与已经灭绝的     

不同产地生姜主要活性成分的比较分析

为全面评价生姜质量,通过GC-MS和HPLC法分别对不同产地生姜样品中挥发油和姜辣素进行比较分析。结果从9种生姜挥发油中分别鉴定了24~28种化学成分,占挥发油总量的85.31%~93.67%,主要为β-水芹烯(9.96%~20.15%)、莰烯(3.54%~14.53%)、柠檬醛(6.52%~12.49%)、β-柠檬醛(3.96%~7.44%)、姜烯(13.81%~19.74%)、姜黄烯(tr~5.52%)、β-倍半水芹烯(5.08%~6.22%)和β-红没药烯(2.63%~3.34%)等单萜和倍半萜类活性成分。9种生姜样品中6-姜辣素含量在0.067%~0.391%之间,均达到了现行中国药典不低于0.05%的规定。可见不同产地生姜主要活性成分含量差异较大。故以生姜的主要特征性有效成分姜烯、姜黄烯与6-姜酚共同作为其质量评价指标,将更加科学合理。     

不同产地生姜主要活性成分的比较分析北大核心CSCD

为全面评价生姜质量,通过GC-MS和HPLC法分别对不同产地生姜样品中挥发油和姜辣素进行比较分析。结果从9种生姜挥发油中分别鉴定了24~28种化学成分,占挥发油总量的85.31%~93.67%,主要为β-水芹烯(9.96%~20.15%)、莰烯(3.54%~14.53%)、柠檬醛(6.52%~12.49%)、β-柠檬醛(3.96%~7.44%)、姜烯(13.81%~19.74%)、姜黄烯(tr^5.52%)、β-倍半水芹烯(5.08%~6.22%)和β-红没药烯(2.63%~3.34%)等单萜和倍半萜类活性成分。9种生姜样品中6-姜辣素含量在0.067%~0.391%之间,均达到了现行中国药典不低于0.05%的规定。可见不同产地生姜主要活性成分含量差异较大。故以生姜的主要特征性有效成分姜烯、姜黄烯与6-姜酚共同作为其质量评价指标,将更加科学合理。