黑莓品种'Boysen'鲜果贮藏特性的研究

对黑莓(Rubus spp. )品种'Boysen'不同成熟度(七成熟、八成熟和九成熟)的鲜果在常温(25 ℃)和低温(4 ℃)条件下的贮藏特性进行了研究,对贮藏时间以及贮藏前后果实的感官指标(色泽、香味和霉烂指数)、形态指标(质量和平均果径)及品质指标(可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总花色苷含量以及固酸比)进行了比较.结果表明,不同成熟度和贮藏温度对黑莓鲜果的贮藏时间有明显影响,常温条件下九成熟、八成熟和七成熟果实的贮藏时间分别为3、4和5 d,低温条件下则分别为7、9和14 d;果实霉烂指数则随成熟度的提高及贮藏时间的延长不断提高,成熟度或贮藏温度越低(大于0 ℃),霉烂指数越小,果实的贮藏时间就越长;七成熟和八成熟的果实贮藏后色泽加深、香味变浓,而九成熟果实贮藏前后色泽和香味变化不大.采摘时不同成熟度的果实形态指标和品质指标具有一定的差异,其中,果实成熟度越大,果实质量、平均果径、可溶性固形物含量、固酸比及总花色苷含量越高,可滴定酸含量越低.低温及常温下贮藏后果实质量及平均果径、可溶性固形物含量和可滴定酸含量均不同程度减少,而固酸比和总花色苷含量均不同程度提高,但在低温贮藏条件下各项指标的变化幅度明显小于常温.总体上,在低温条件下,八成熟果实的霉烂指数低,贮藏时间较长,贮藏后的果实质量和平均果径变化幅度小,可溶性固形物含量、可滴定酸含量和总花色苷含量以及固酸比逐渐接近九成熟果实,果实品质提高.因而,在实际生产中宜采收八成熟果实并在4 ℃条件下贮藏和运输,能较好地保持黑莓鲜果的品质.     

不同的贮藏方式对黄花菜品质的影响

对新鲜的黄花菜分别进行室温贮藏、冷藏、冻藏处理,分析在不同的贮藏条件下黄花菜的营养价值与感官品质随着贮藏天数增长而引起的变化规律。结果表明:新鲜黄花菜在室温(25℃～30℃)条件下2天就开始腐败变质,到第3天完全腐败;在冷藏条件下贮藏6～7天也开始腐败变质,第9天完全腐败变质;而在冻藏条件下能很好的保藏,但是口感会很差,另外,随着贮藏天数的增长,黄花菜的颜色、维生素C、叶绿素和还原糖等指标的变化也会导致黄花菜品质下降。     

基于16S rDNA测序及培养基法探究虹鳟鱼贮藏优势腐败菌

为探究虹鳟鱼腐败机制,选取新鲜虹鳟鱼鱼片在0℃条件下进行贮藏.根据鱼肉样品的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)含量,确定虹鳟鱼鱼片的贮藏终点.利用传统培养基分离手段及16S rDNA高通量测序技术相结合的方法鉴定贮藏过程中的优势腐败菌.采用16S rDNA测序技术,对虹鳟鱼贮藏初期、中期及末期的腐败菌组成进行鉴定.1...     

贮藏条件对普洱茶品质成分的影响研究

将云南普洱茶放在不同的温度、水份和时间等条件下,观察外界的不同条件对普洱茶品质成分的影响。观察结果显示:水份和温度对普洱茶贮藏的品质成分影响最为显著,在相同的贮藏时间内,提升温度以及增加水份的含量,普洱茶的茶褐素会增加,出现变色,内含的成分会有所下降,如茶多酚和儿茶素等。经过实验证明,高温、低水分是普洱茶贮藏的较好条件,能够保持茶叶色泽和香味;而低温和高水份含量则会加速普洱茶的发霉。     

小米营养成分及其贮藏加工稳定性研究进展

目的：小米的营养品质受品种、环境及贮藏加工等多种因素的影响，全面深入了解小米的营养成分及其贮藏加工稳定性，对于引导绿色优质粮油产品消费，推动粮食产业高质量发展具有重要意义。方法：综述了小米营养成分的研究进展，介绍了贮藏、加工、烹调等对小米营养成分的影响。结果与结论：通过控制贮藏和加工条件，可以有效减少营养成分的损失。     

超低氧自理对贮藏期间甜橙果实挥发性物质含量的影响

本文主要探讨甜橙「（Ｃｉｔｒｕｓ ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂ．果实在短期超低氧贮藏条件下,果皮和果汁中乙醇和乙醛等挥发性物质的含量,以及它们在不同贮藏温度和贷架存放期间的变化和对果实风味品质的影响。在普通冷藏条件下,随着贮藏期的延长,甜橙果实中挥发性物质的含量虽呈上升趋势,但超低氧贮藏更明显地刺激果实中乙醇和乙醛含量的迅速增加。甜橙果实在０．３％Ｏ２的超低氧条件下贮藏３０d,果皮中乙醇的含量为     

采后光照条件对白凤桃果实品质和挥发性香气物质形成的影响

研究了白凤桃果实贮藏过程中光照条件对果实成熟的影响。在7月12日(未熟期)和7月16日(硬熟期)采收果实,分别贮藏在光条件(白色荧光灯照明,果顶部光强为80μmol m~(-2)s~(-1))和暗条件中,室温均为25℃。硬熟期采收果实贮藏在光条件下,达到完熟期时,乙烯生成量较低。果肉的硬度在各个采收期,各种贮藏条件下均没有差别。光条件贮藏果实中花青苷含量较高。未熟期采收果实贮藏在光条件下时,可溶性固形物含量增加较多。光条件贮藏果实中天冬酰胺的下降比暗贮藏果实中更多。各时期采收的果实中,在光下贮藏时,果肉和果皮γ-癸内酯和γ-十二内酯的含量都明显增加。以上结果表明,白凤桃果实采收后在光下贮藏,可以明显改善果实的品质。     

温度对采后石榴果实品质和某些生理指标的影响

研究不同温度对采后石榴品种‘净皮甜’果实品质和某些生理指标影响的结果表明：在5℃条件下贮藏的石榴,其果实中可溶性固形物含量、总糖含量和可滴定酸含量可以得到保持,果皮的相对电导率和褐变指数升高速率减慢,果实的呼吸速率和腐烂率下降,抗坏血酸氧化酶（AAO）和多酚氧化酶（PPO）活性受到抑制,过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）活性保持相对较高水平。贮藏120d的果实品质良好,保鲜效果也较好。     

超低氧处理对贮藏期间甜橙果实挥发性物质含量的影响

本文主要探讨甜橙［(Citrus sinensis (L.) Osb.］果实在短期超低氧贮藏条件下,果皮和果汁中乙醇和乙醛等挥发性物质的含量,以及它们在不同贮藏温度和货架存放期间的变化和对果实风味品质的影响。在普通冷藏条件下,随着贮藏期的延长,甜橙果实中挥发性物质的含量虽呈上升趋势,但超低氧贮藏更明显地刺激果实中乙醇和乙醛含量的迅速增加。甜橙果实在0.3% O2的超低氧条件下贮藏30 d,果皮中乙醇的含量为519.8　μg/kg,果汁中达1547.1　μg/kg,比普通冷藏的果实高83倍,乙醛的含量较对照果实高6～7倍。低氧处理对果实可溶性固形物,可滴定酸和pH值的影响不大。甜橙果汁中乙醇含量在1000 μg/kg以下时果实的风味品质仍在正常范围之内。结果表明对甜橙果实进行短期（<20 d）的超低氧处理是可行的。     

荔枝品质评价的研究进展

从外观品质、内在品质、贮藏品质及加工品质等方面对荔枝品质评价的研究进展进行综述,旨在为荔枝的良种选育、加工贮藏、产业优化和品质评价等提供科学依据。     

荷叶离褶伞保鲜方法及其贮藏效果

新鲜食用菌含水量高,组织脆弱,采后品质易发生劣变。荷叶离褶伞是近年来新兴的一种食药用真菌,味道鲜美且富含营养和药用价值,受到消费者喜爱,但目前关于荷叶离褶伞的保鲜研究较少。本研究以新鲜荷叶离褶伞为试材,探究温度、包装方式以及不同保鲜处理对荷叶离褶伞贮藏品质的影响,旨在确定较适合荷叶离褶伞的贮藏保鲜条件。结果表明,0.75μL/L1-MCP处理结合不打孔PE袋和托盘包装于4℃条件下储藏是荷叶离褶伞较为适宜的保鲜条件,在该条件下,荷叶离褶伞的亮度值L*、硬度、弹性、内聚性、可溶性固形物含量最高,失重率和褐变程度最小,荷叶离褶伞保持了较好的品质,试验结果为荷叶离褶伞保鲜提供了理论参考。     

乙醇对‘木纳格’葡萄采后贮藏期间品质的影响

葡萄采收后分别用不同浓度乙醇处理放在低温下贮藏,测定其品质指标的结果表明：40％的乙醇能有效控制葡萄果实的腐烂,对果实可溶性固形物含量则无影响,还可减缓果实硬度和可滴定酸含量下降,以及抑制细胞膜透性的增加,从而提高果实的贮藏品质。     

啤酒辅料大米贮藏对其品质的影响

啤酒企业标准规定辅料大米的贮藏水分≤１４．５％,这个水分含量偏高。将粳稻在４０℃高温条件下,按含水量〈１１％Ａ,１１％－１２％,１２％－１３％,１４％－１５％〉１６％四个梯度强制陈化两个月后,进行品质分析及新陈度检测。试验发现高水分含量和太低的水分含量都不利于大米的贮藏,其陈化程度明显,品质发生不同程度的劣变;而维持１１％－１２％适中的含水量有利于减弱大米贮藏期的陈化速度,延长其新鲜程度。     

不同贮藏条件对沙田柚果实苦味物质含量的影响

沙田柚原产广西,营养丰富且适合高血压和糖尿病等患者食用,近年来在沙田柚产业中存在品质下降、有苦味、异味生成等问题。为了研究不同贮藏条件下沙田柚苦味物质的含量变化,该文利用高效液相色谱仪,对室温包薄膜袋(A)、室温不包薄膜袋(B)和4℃低温不包薄膜袋(C)三种不同贮藏条件下,沙田柚外果皮、中果皮、囊衣、汁胞和种子中柚皮苷、柠檬苦素和诺米林在贮藏过程中的含量变化进行了测定。结果表明：沙田柚果实苦味物质以柚皮苷为主,主要分布在中果皮和囊衣中,柠檬苦素主要分布在种子和外果皮中,诺米林主要分布在种子中。各处理果实在贮藏过程中苦味物质含量变化不同,其中柚皮苷含量略有上升,柠檬苦素和诺米林含量整体呈下降趋势,略有波动,而汁胞中柠檬苦素和诺米林含量先上升再下降。三种不同贮藏条件相比,4℃低温不包薄膜袋贮藏的果实汁胞中柚皮苷和柠檬苦素的含量最高,在贮藏第30天,A、B、C 三种不同贮藏条件果实汁胞中柚皮苷含量分别为(0.139±0.006)、(0.190±0.009)和(0.194±0.019) mg?g-1,柠檬苦素含量分别为(47.28±1.91)、(33.64±1.90)和(84.19±5.56)μg?g-1。与此相反,外果皮、中果皮、囊衣和种子中柚皮苷、柠檬苦素和诺米林含量最低。该研究结果为采后沙田柚贮藏保鲜方式的选择提供了理论指导。     

酱驴肉辐照贮藏技术研究

目的：分析探讨γ 射线辐照处理对酱驴肉的贮藏效果，建立适宜的辐照加工工艺参数。方法：采用不同剂量的60Coγ 射线对铝箔袋真空包装酱驴肉进行辐照处理，分析测定室温贮藏过程中，样品菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标的变化。结果：2.0k～10.0kGy的不同辐射剂量处理能够有效杀死肉品表面污染微生物，抑制贮藏过程中菌落总数的增加，剂量越大杀菌效果越好，同时减缓了样品pH值上升和挥发性盐基氮含量的增加，但是对样品的色泽指标（L*值、a*值、b*值）和质构指标硬度、粘聚性的影响作用不明显。     

有机酸处理对羊肉贮藏品质的影响

采用3种有机酸（乙酸、乳酸、柠檬酸）处理后的羊肉样品与对照组,在0～4℃条件下贮藏,分别在不同的贮藏时间点,同时取样测定各处理样品的pH值、色泽、汁液损失和菌落总数,分析乙酸、乳酸和柠檬酸处理对羊肉贮藏品质指标的影响。结果表明：2%的乙酸、2%乳酸和2%柠檬酸处理能够有效地抑制贮藏过程中杂菌的繁殖,维持样品较低pH值水平和缓慢上升速度,同时提高羊肉贮藏过程中汁液损失率;乙酸、乳酸、柠檬酸处理对羊肉色泽L*值和a*值的影响较小,但b*值较对照组增加;乙酸、乳酸和柠檬酸处理能够有效延长羊肉的保质期。     

波尔山羊肉冷藏效果研究

为了防止热鲜羊肉腐败变质,延长产品货架寿命,研究了波尔山羊肉在1±0.5℃低温贮藏条件下的贮藏保鲜效果,分析测定了贮藏过程中羊肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）含量和肉色等品质指标的变化情况。结果表明：在整个贮藏过程中,随着贮藏时间的延长,羊肉的菌落总数、pH值和挥发性盐基氮（TVB-N）含量均不断上升;羊肉的色泽指标L*值呈“U”字型变化趋势、a*值呈现较平稳的增加趋势、b*值先迅速增加而后下降。试验结果表明：在1±0.5℃贮藏条件下,波尔山羊肉的最佳货架寿命为6d。     

贮藏方式对切花菊贮后品质的影响

研究了干、湿贮藏方式及其贮藏期对三种不同发育程度切花菊贮后品质的影响。两种湿藏能促进切花发育,贮藏6周后切花花径分别增大了2.54cm(清水)和3.29cm(S+AgNO_3),但不能延长贮藏期;干藏能延长贮藏期,可贮期达4～6周,提高切花催开后品质。     

高静压加工莴笋贮藏期中微生物及品质变化

以莴笋为对象,研究了热、高静压加工技术（HHP）和HHP与乳酸链球菌素（Nisin）联合使用三种杀菌方式对莴笋菌落总数和品质的影响,并跟踪了其在贮藏过程中的变化规律。试验结果表明：经HHP杀菌的莴笋贮藏效果明显优于热杀菌的贮藏效果,添加了Nisin的莴笋经相同条件杀菌处理后,抑菌效果显著提高。在贮藏过程中,HHP莴笋的色泽、质构、维生素C含量均优于热处理的莴笋。热处理的莴笋pH值显著降低,而550 MPa、6 min处理的莴笋在贮藏2个月后仍保持在pH 5.5 之上,添加Nisin能够减缓pH下降速度。因此,HHP与Nisin联合杀菌可以达到较好的杀菌效果,延长贮藏时间,同时保持良好的感官品质和营养。     

6个猕猴桃品种的果实贮藏与品质评价

为了选育耐贮藏且风味品质优异的猕猴桃(Actinidia)新品种,对美味猕猴桃(A.deliciosa)的3个野生品种‘kvf54’、‘kvf6’、‘鑫美’和3个栽培种‘秦美’、‘华美’、‘徐香’的品质和贮藏特性等进行比较分析。结果表明,常温和1℃贮藏下‘kvf54’和‘徐香’的硬度下降趋势相近,优于其他品种,且‘kvf54’的维生素C (V_C)含量最高。而在相同贮藏条件下,‘鑫美’可溶性固形物含量积累速度最快,淀粉和可滴定酸含量最少,贮藏性能不佳。‘kvf54’相比于其他品种的贮藏性更好,V_C、糖类物质等含量高,是可用于培育耐贮藏新品种的优质材料。