人造肉技术发展现状、安全性评价和监管以及消费者接受度

目的：2019年以来，人造肉技术受到了社会的广泛关注，各种人造肉制品抢占餐饮市场标志着这项技术可能迎来一个转折点，逐步进入大规模商业化阶段。方法：综述了植物蛋白肉和细胞培养肉两种类型的人造肉在技术层面的发展现状，探讨了人造肉的食用安全性和生物安全性以及监管框架，展望了人造肉的市场和消费者接受度。结果：人造肉是肉类生产领域中的一种新模式和新方向，将减少食品工业对传统农业的依赖性，有助于缓解人类日益增长的营养需求和逐渐恶化的生态环境之间的矛盾。结论：本综述将有助于促进人造肉科学研究的进一步发展，并促进其产品市场在有安全保障的基础上稳步发展。     

动物细胞培养技术在人造肉研究中的应用

人造肉作为2018年全球十大突破和新兴科技之一,因其来源可追溯、食品安全性和绿色可持续等优势得到广泛的关注。欧美等国家已经投入大量资源开展细胞培养人造肉研究,未来将对我国的肉制品及食品市场造成一定的冲击。现阶段,细胞培养人造肉生产的挑战在于如何高效模拟动物肌肉组织生长环境,并在生物反应器中实现大规模的生产。尽管动物细胞组织培养技术已经得到深入的研究,并取得了不同程度的成功应用,但由于现有动物细胞组织培养成本与技术要求较高,仍不能实现大规模的产业化培养。因此,对于人造肉的生产来说,开发高效、安全的大规模细胞培养技术是亟需解决的问题,可以有效降低生产成本,实现产业化应用。文中通过介绍基于人造肉生物制造的动物细胞组织培养技术研究现状,具体阐述了目前的挑战和关键技术问题,并初步探讨了其可能的解决策略和应用前景。     

细胞培养肉的生物伦理学思考

近年来,为了解决人类社会发展和环境资源的矛盾日益突出的问题,人造肉越来越多的进入人们的视野。通常所说的人造肉,可以分为植物蛋白肉和细胞培养肉。其中植物蛋白肉已经逐步开始商业化,细胞培养肉采用动物细胞进行培养,与真实肉制品更为接近。文中在分析细胞培养肉本质基础上,探讨细胞培养肉对肉类生产行业、消费者群体以及人类未来可持续发展的积极意义。在生物伦理学的视角下,研发和生产细胞培养肉有助于保障人类社会的可持续发展、提升动物福利、减少资源需求、改善肉制品营养功能,并为其他行业的发展提供新的增长点。此外,对于细胞培养肉生产涉及的食品安全、技术滥用、技术监管层面上的伦理风险提出进行了深入思考,希望能从生物伦理学的层面为人造肉行业的可持续发展提供参考。     

未来食品的低碳生物制造

受到人口增长过快、社会经济发展水平不平衡、人口老龄化和不健康饮食方式等影响,人类面临着食品和营养缺乏、部分人群中营养相关疾病高发等问题。同时,社会低碳发展的需求呼唤一种可持续的食物供给模式。因此,既能满足消费者口感和营养需求,又是绿色可持续食物供给模式的技术,例如功能糖、人造肉等未来食品技术,受到了广泛的关注。近年,新兴的生物制造技术及产品得到了迅猛发展,将会支撑形成绿色、低碳的未来食品产业,引发传统生产模式的深刻变革,是新兴生物经济的重大战略发展方向。本文聚焦于未来食品——功能糖、微生物蛋白及人造肉等关键辅配料的生物制造技术研究,追踪其在细胞工厂构建、工业环境下菌种测试与过程优化和衍生产品开发等研究的最新进展,展望未来的发展趋势,旨在为微生物制造未来食品的产业发展提供指导。     

微生物以5-氨基乙酰丙酸为唯一前体物合成血红素的研究进展*

随着人造肉热潮的兴起,血红素作为其呈色物质也愈发引起研究者的兴趣。血红素是一种含Fe²⁺的卟啉类化合物,以5-氨基乙酰丙酸为唯一前体物,在生物体中分别通过粪卟啉依赖性、原卟啉依赖性和西罗血红素依赖性三个途径合成,被认为是一种理想的补铁剂和着色剂。与化学合成法和生物提取法相比,微生物合成法具有操作方便、环境友好等优点,因此是一种非常有前景的血红素生产方法。介绍血红素的合成途径,总结微生物以5-氨基乙酰丙酸为唯一前体物合成血红素的最新进展,并简要分析其面临的挑战和前景。     

白地霉长期饲喂大鼠对食管和前胃影响的组织形态观察

在肿瘤病因研究中,霉菌与肿瘤发生的关系,近十多年来愈来愈受到人们的重视,目前已知约有10种真菌的毒素有致癌作用,能诱发出大、小鼠不同器官的肿瘤,如黄曲霉毒素与肝癌的关系为人们所共知(徐达道1973;孟昭赫,1973;严瑞琪,1978;Lancaster,1961;Schoental,1961)。自国内有关白地霉(Geotrichum candidum Link)致瘤与促癌作用实验研究等文章发表以来(杨简、高进,1980),引起了工、农、医有关部门极大的关注。早在1958年上海即利用废泔脚水做原料,发酵培养白地霉制咸蛋白质的补充食料“人造肉精”,初步试用饲养猪、鸡作为蛋白质饲料,更进而利用白地霉菌体提取核酸及     

论食品质量与食品安全性

现今整个世界都在关注和重视着食品的质量与安全的问题。本文根据现实社会中暴露出的各种关于食品的质量和安全方面的事例,针对食品的质量与安全现状和具体情况做出了叙述。     

可持续消费的内涵及研究进展——产业生态学视角

生产和消费是产生诸多环境问题的根本原因,而可持续生产和消费则是实现可持续发展的根本途径。基于产业生态学视角,界定了可持续消费的定义及内涵,认为可持续消费首先须符合代内公平、代际公平和资源能源永续合理利用等可持续理念;其次辨识了可持续消费研究依次经历关注消费者行为直接环境影响、关注产品和服务生命周期环境影响到关注消费者责任3个阶段;最后结合我国城市化、工业化背景,提出我国可持续消费研究应该以城市居民为重点、加强生命周期数据库建设和内注重可持续生产等建议。     

浅析生态系统中的三大功能类群

在学习生态系统的组成成分时,针对其三大功能类群,学生们常将生产者与植物、消费者与动物、分解者与菌类之间的关系混淆。我对此做了简单的总结,教学效果不错,今呈现给大家,希望对教学有所帮助!     

转基因食品具有良好的安全性

消费者对转基因食品的了解一般来自媒体．其对转基因食品的担心与媒体对转基因食品的宣传不全面、公众对转基因食品的不了解有关。媒体往往片面夸大了某些假想的东西．对公众的影响较大。实际上．转基因食品是一种很安全的食品。     

如烟也含尼古丁

“如烟不但含有尼古丁,而且其含量足普通香烟的几倍,难道对人体健康没有危害吗?”2006年11月5日,一位购买如烟的消费者抛出了这样一个掷地有声的问题。对此,中国控制吸烟协会副会长兼秘书长许桂华认为,尼古丁含量达到1．2～1．8毫克就可以毒死一只小白     

花色苷,这样紫呀!

＂这样紫呀!＂一句朗朗上口的广告语,让某款时尚饮品受到了众多消费者的大肆追捧,同时,花色苷的概念也随之深入人心。     

中英消费者对乳品安全态度的比较研究 ——以北京及伯明翰地区大学生为例

以北京及伯明翰地区大学生为例,就消费者对于乳品产业的安全的信任度展开调查。利用Survey Monkey软件共收集电子问卷368份,并使用SPSS软件进行数据分析,统计方法包括：频率分布、列联表分析、Kruskal Wallis（KW）Test、Mann Whitney Test。结果表明：伯明翰地区消费者的人均奶制品消费量远大于北京消费者。伯明翰地区消费者在巴氏杀菌奶、黄油和奶酪品类的消费量较大,而北京地区奶制品消费量较大的品类包括UHT牛奶、奶油、冰激凌。影响伯明翰地区消费者进行乳品购买的主要因素包括价格、营养价值、风味、货架期;除上述影响因素较大外,北京消费者还会受到广告、促销行为、包装设计、家人及朋友推荐等因素的影响。北京消费者更加关注乳品三聚氰胺（60.5%）、乳品造假的安全问题（69.3%）,而伯明翰地区对于乳品本身可能发生的安全问题关注度不高,更加关注动物福利的问题（29.8%）。北京地区消费者更加相信进口乳品的安全,而伯明翰地区消费者,特别是伯明翰地区的英国人对于本土乳品的信任程度相对较高。     

“为了自己的健康”——流芳大米的故事

为了自己的健康,这是流芳开始有机大米种植的初衷,也是支撑村民走到今天的动力。不是为了市场,却赢得了消费者的信任。"为了自己的耕种"或许是解决食品安全的另类道路?     

转基因食品认知状况分析

目的：了解我国消费者对转基因食品的认知现状,为我国转基因食品监管及科普宣传提供数据支撑及政策建议。方法：采用配额抽样法,对我国23个省市的318个县/区的9 800名消费者随机进行转基因食品的认知水平相关问题的问卷调查;利用SPSS 19.0对调查数据进行分析。结果：在9 719份有效问卷中,了解转基因食品的有3 075人（31.7%）、认为对转基因食品一般了解的有3 168人（32.6%）、认为不了解转基因食品的有3 476人（35.7%）;认为食用转基因食品安全的有3 954人（40.7%）、不清楚是否安全的有3 488人（35.9%）、认为食用转基因食品不安全的有2 277人（23.5%）。当问及消费者是否会购买转基因食品时,18.6%表示会购买、34.9%表示不会购买转基因食品、而有46.4%的消费者表示不确定。通过卡方检验得出,户籍和文化程度都是影响转基因食品认知水平的重要因素。结论：我国消费者对转基因食品的认知水平总体偏低,政府相关职能部门应加大对转基因食品的科普宣传力度,特别是在农村的转基因食品科普宣传;同时健全相关法律法规与监管体制,保障公众食品安全,促进转基因食品产业健康发展。     

“未使用GM”标识成为妨碍消费者正确理解的原因

人们已经清楚“未使用转基因原料”的标识误导了消费者。“未使用”标识成为误导消费者的问题,这在世界范围内也很少见。虽有决心废止这种标识的动向,但是……[编者按]     

Leslie系统在污染环境下有关生存问题的分析

研究了在污染环境中毒素对Leslie资源-消费者系统中消费者种群的长期影响,给出了种群弱持续生存和灭绝的条件．     

污染环境中Leslie系统的生存分析

研究环境污染对Ｌｅｓｌｉｅ资源－消费者系统中消费者种群的长期影响,给出了种群弱持续生存和绝灭的条件,在一定条件下得到了阈值．     

高寒草旬消费者种群稳定碳、氮同位素组成的海拔分异

通过测定青藏高原东部高寒区不同海拔主要植物和消费者种群（雀形目鸟类和小型哺乳类）的稳定碳、氮同位素比值,研究了高寒草甸消费者种群同位素组成特征及其影响因素。结果表明：植物平均稳定碳同位素随海拔升高表现出明显的增加趋势;消费者种群稳定碳、氮同位素随海拔的升高有明显的富集效应。雀形目鸟类种群稳定碳、氮同位素随海拔的升高均呈明显增加趋势;小型哺乳类稳定碳同位素随海拔上升不明显,而稳定氮同位素具有明显的增大趋势。消费者种群稳定碳、氮同位素沿海拔梯度的富集效应,一方面与植物稳定同位素在海拔梯度上的富集密切相关;另一方面与海拔和纬度变化所引起一系列环境因子的变化在一定程度上影响到动物的稳定同位素分布模式。另外,在高寒草甸地区,与雀形目鸟类相比,小型哺乳类在动物稳定同位素组成的代谢过程中更容易受到环境改变的影响。     

服用钙片 当真有益？

补钙产品在宣传上存在误导消费者的地方，让消费者感觉依靠正常的饮食迭不到充分补钙的效果，非要购买添加钙的“高钙”产品或钙片才行。让消费者以为只要吃钙片，不运动就能预防骨质疏松，这也是不科学的。本期刊登一篇有关补钙的文章，共大家参考。[编者按]