诱人的红酒 奇妙的感官

葡萄酒尤其是红葡萄酒是人类古老的发明之一,或者可以说是大自然慷慨馈赠给人类的一份厚礼。往葡葡汁里添加酒精并不会把它变成葡萄酒,葡萄汁的味道永远是单一的,但是葡萄酒却是层次丰富、细腻淳和,具有迷人的诱惑力。在葡萄汁酿成葡萄酒的过程中产生了很多最初没有的香气和味道,人们在品尝、品味和享用葡萄酒的同时,可以像鉴宝一样获得无穷无尽的乐趣。鉴赏一件艺术品,永远要关注其中的每一个细节。一瓶上好的葡萄酒从颜色、香气,到口感回味,每一个细微的变化都可以细细品味。     

葡萄佳酿 美丽人生

自古以来,葡萄酒一直是人们生活的伴侣。不同时期,人们饮用葡萄酒的缘由不同。古埃及时,葡萄酒是神恩赐之物;罗马帝国时,它是享乐和兴奋的灵物;在缺乏安全饮用水的中世纪,葡萄酒是佐餐必须的饮料。今天,饮用葡萄酒早已成为许多国家的一种生活习惯和文化理念。近几十年越来越多的调查研究显示,相较啤酒和烈酒等酒     

从一颗葡萄到一瓶酒——漫长的浪漫之旅

葡萄美酒夜光杯,品下一口馥郁芬芳的葡萄酒,脑海中可能会出现许多瑰丽的画面,从古诗中的大漠孤烟,长河落日,到葡萄园里阳光雨露,清新自然;从丰收采摘,酿酒工人脱下鞋,挽起裤腿或撩起裙角爬进葡萄桶载歌载舞,到清冷幽香的酒窖,商店里琳琅满目的瓶装葡萄酒……葡萄酒是一种饮料,是一种食物,更是一种生活方式。它孕育着     

法国葡萄酒酒标——在现实与艺术之间

2003年法国密瓦葡萄酒的酒标里描绘了一条法国南部的运河,它连接着大西洋和地中海,被联合国教科文组织确认为世界文化遗产。酒标就像是酒的"身份证",人们通过葡萄酒酒标可以了解一瓶酒的产地、等级、年份、装瓶所属(简萄种植园、合作体、经营实体亦或是其他拥有采购酿造的行     

面对精神疾病我们可以做什么？

消除偏见,勇于关爱。精神卫生预防和保健是一项对于所有人的、持续的事业,它意味着采取行动,保护和恢复人们心灵生活,它还需要一个所有人都可发展的、人们普遍容忍和暴力减少的和平环境,没有这一切,我们都将处于精神健康不良的更加危险的环境。对于未来每—个人将认识到精神卫生的重要性。病人、家庭和社区将更能满足他们     

陶行知"教学做合一"理论在生物学教学法的实践

“教学做合一”是陶行知先生教育思想的精髓 ,他指出 :教、学、做是一件事 ,不是三件事。我们要在做上教在做上学。我们主张教学做是一件事的三方面 ;对事说是做 ;对自己之进步说是学 ;对别人的影响说是教。教学做合一的理论也是集中在‘做’之一字。陶先生这一教育思想对我们目前推行素质教育有重要的指导意义。中学生物学教学法是以教育学 ,心理学等学科为教育理论基础 ,以生物学专业知识为自然科学基础 ,具体研究普通中学生物学教学活动及其规律的一门科学。它属于教育科学 ,同时又是一门实践性很强的应用科学。为适应中学生物学教学法的…     

美酒科研ABC

正本文介绍的3所葡萄酒科研机构,是葡萄酒新旧世界中鼎立的三足,其所在的产区也在各国产业发展中有着举足轻重的地位,鉴于篇幅所限,选取其中三个相关联的做简要介绍。着不可或缺的重要地位。因而,这个被众多知名产区所包围的海滨城市——阿德莱德,也成了澳大利亚葡萄酒历史上首屈一指的厉害角色。因奔富酒澳大利亚葡萄酒产业的心脏——阿德莱德(Adelaide)南澳大区为整个澳大利亚贡献了接近一半的葡萄酒产量,无论于产业发展还是教育科研,都有     

转化石胆酸为熊去氧胆酸的菌种筛选和产物鉴定

筛选到一株泡木贼镰刀菌(Fusarium equiseti)90-9菌株,它能转化石胆酸(Lithocholic acid)为熊去氧胆酸(Ursodeoxycholic acid).该菌转化0.1%(W/V)石胆酸96h,熊去氧胆酸重量收率为38.1%.经各项理化性质,包括熔点、比旋值、红外光谱、核磁共振谱、质谱和元素分析等项鉴定,证明产物为熊去氧胆酸.     

果梗在梅鹿辄干红葡萄酒酿造中的作用

梅鹿辄是酿造葡糖酒的一种优良品种,梅鹿辄干红葡萄酒是一种较为珍贵的葡萄酒类型。在对其进行酿造和制作的过程中需要采用正确的酿造方式和发酵材料,才能够保证葡萄酒的质量。本文主要是对梅鹿辄干红葡萄酒酿造过程中果梗进行研究,从而进一步分析梅鹿辄干红葡萄酒的酿酒工艺优劣,以提高梅鹿辄干红葡萄酒的质量。     

渗透压在葡萄酒酵母代谢中的调控作用

以磷酸丙糖异构酶部分缺失突变株做对比,研究了渗透压对葡萄酒酵母发酵过程中甘油合成与挥发酸生成的调节作用.结果表明:渗透压对野生型葡萄酒酵母中存在的磷酸二羟丙酮(DHAP)与3-磷酸甘油醛(GA3P)平衡具有调节作用,能使平衡向磷酸二羟丙酮方向迁移以合成更多的甘油,而当磷酸丙糖异构酶部分缺失时渗透压对这一平衡基本不起作用...     

用植物材料做起泡剂

起泡剂可以对某些食品起到改进质量、口感和味道的作用,它可以和天然胶质、树脂、糖、蛋白质、皂草苷及界面活性剂等配合使用。可做起泡剂的植物材料很多,兹介绍其中两种:     

核磁共振在生物学医学方面应用的进展

核磁共振(NMR)技术在医学生物学中具有广泛的用途,它既能研究活的动物器官中的蛋白质、核酸等生物大分子的代谢过程,也能研究像水、金属离子小分子含量和分布状态。它还能使整个组织器官成像,用以无损伤地诊断身体内部器官的病变。总之其优越性是其他方法,如放射性同位素、X射线计算机断层术等无法比拟的,所以它近年来发展很快。一、核磁共振谱仪在生物医学中的应用 NMR谱仪最初用它研究生物大分子,后来用于完整的细胞、细胞器、器官,进而研究体内     

用酿酒酒球菌的苹果酸-乳酸发酵控制葡萄酒的香味

在葡萄酒酿造中最难控制的一步就是所谓的苹果酸乳酸发酵（ＭＬＦ）。它通常是在乙醇发酵结束后进行的。ＭＬＦ是由乳酸菌,最好是用酿酒酒球菌（Ｏｅｎｏｃｏｃｃｕｓｏｅｎｉ过去名Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃｏｅｎｏｓ）,将葡萄酒中的苹果酸（羟基丁二酸）转化为乳酸（一种单羧酸）,使葡萄酒的酸度降低,口感变软。此外,ＭＬＦ还改变水果香味生成产香化合物,影响成品酒的香气和口味的平衡。近年来,为了更好地控制ＭＬＦ,用市售的酿酒酒球菌的冷干菌种直接接种到葡萄酒中。用市售的菌种可以更好的控制ＭＬＦ的时间和速率,减少其他细…     

跟绿森蚺做邻居

正和全世界最大的蛇做邻居是什么感觉?假如有机会和它面对面,你会怎么办?这么酷的问题,你可真该去问问华欧拉尼人。他们世世代代生活在亚马孙雨林深处,和巨蛇绿森蚺共享一片家园,从没离开过那里。下面,有请华欧拉尼少年普米为你带来雨林直播。     

葡萄酒的七种武器

我们通常说的红酒,指的就是红葡萄酒。这种说法是按葡萄酒的颜色来分类的。不过现在"红酒"这个词的范围大有扩张之势,不仅指红葡萄酒,而且包含了所有的葡萄酒。大概因生活中红葡萄酒占据了主要地位,所以人们习惯"以偏概全"了。葡萄酒的分类除按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒外,还可按葡萄酒中含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒;也可以按酒中二氧化碳的压力     

葡萄酒酿酒酵母嗜果糖特性的评价方法

[目的]酿酒酵母的嗜果糖性是葡萄酒酵母选育工作的一项重要内容.建立评价菌体发酵果糖能力的方法,是葡萄酒酿酒酵母嗜果糖性研究的基础.[方法]以3株不同果糖发酵能力的酵母菌为研究对象,考察菌体在模拟葡萄汁培养基条件下,发酵情况与单糖利用之间的关系;并通过数学方程拟合单糖动力发酵曲线,得到发酵持续时间、葡萄糖浓度拟为0时的果糖浓度、果糖与葡萄糖曲线面积的差值等参数.[结果]这些参数可以反应出菌体的发酵速率和嗜果糖性.其中后两个参数能显著将3个菌株的嗜果糖特性区分开.[结论]为高果糖利周优良葡萄酒酿酒酵母菌株的筛选和构建,提供了较为全面、客观和有效的评价方法.     

做夢

做梦谁都做过,人睡着以后,有时会做各种各样的梦,梦见已经死去的人,梦见远离的亲友,甚至也梦着到完全陌生的地方去,遇见一些希奇古怪的事情。但是,人为什么会做梦呢?这个问题,曾经有很多科学家花了很多的时间加以研究企图找到梦的成因,但都没有找到它的真正原因。因为他们没有对人的睡眠的神经机制加以研究。后来由于伟大的俄罗斯学者巴甫洛夫研究高级神经活动的成就,才把这个过去一直没有得到真正解释的做梦的原因找到了。我们的大脑表面有—层灰白色的皮,这就是大脑皮层。人醒着的时候,大脑皮层就不停地紧张地工作着,如果这样的活动不停地继续下去,那么神经系统就会精疲力竭。所以我们疲倦了就想睡觉,睡觉就为     

葡萄酒活性干酵母试产成功

葡萄酒活性干酵母是近几年来国外研制的一种新产品,法国、意大利、日本等国均有此产品的商品生产,并已用于葡萄酒及其他果酒的发酵生产。1987年,山东省荣成市糖厂和中国科学院微生物研究所共同承担了葡萄酒活性干酵母工业化生产的中试任务,1988年11月进行了省级鉴定。     

一方酒养一方人

葡萄酒不过是一种由葡萄发酵而成的、含有酒精成分的饮料,但是各种葡萄酒却有着那么大的不同。为什么一款普通的国产酒只能卖30多元人民币,一瓶波尔多一等酒庄的产品却可以卖到200美元,而一些稀有的勃艮第酒一上市则可以达到2000欧元的高价?为什么有些葡萄酒越放越便宜,甚至要到挥泪大甩卖的地步,而有的则越放越金贵?     

葡萄酒苹果酸-乳酸菌精氨酸代谢研究概况

葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢会导致葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的增加,从而严重影响葡萄酒的饮用安全性。近年来研究表明,葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢途径是精氨酸脱亚氨基酶途径(Arginine deiminasepathway,简称ADI途径)。系统分析苹果酸-乳酸菌的ADI途径、精氨酸转运机制、ADI途径酶的调节等方面的研究进展,阐明葡萄酒苹果酸-乳酸菌的精氨酸代谢对酿造优质葡萄酒具有重要的理论和实际意义。