微生物源天然防腐剂在食品上的应用研究

微生物源天然防腐剂是理想的天然食品防腐剂,具有安全、无毒、高效、无副作用的特点,符合未来食品防腐的发展与使用要求,在食品工业中的应用越来越广泛.该文对天然微生物源防腐剂的来源分类、抑菌特性、抑菌机理及适用范围进行了系统的研究分析与论述.有针对性地对目前两种应用最为广泛的微生物源天然防腐剂乳酸链球菌素和纳他霉素予以介绍,同时对微生物源天然防腐剂使用过程中遇到的问题提出了对策建议.对天然防腐剂的应用与发展具有现实和指导意义.     

天然食品防腐剂乳链菌肽的性质及其应用

乳链菌肽是一种天然食品防腐剂。本文概述了乳链菌肽的理化性质、抑菌性能、作用机制及在食品防腐中的应用。     

鲑鱼鱼精蛋白对食品防腐特性的研究

测定了鲑鱼鱼精蛋白食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力,探讨ＰＨ值、温度、食品中的我机成分、有机成分对鱼精蛋白菌活性的影响,阐明了鱼精帽白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值。     

用香料油充当奶油制品防腐剂

目前,消费者对食品的营养价值和添加剂的安全性愈来愈重视。人们普遍认为天然食品添加剂比合成物的安全性高。例如,从枯茗(Cuminum cyminum L.)和百里香(Thymus vulgarius L.)的果实和叶子中,用蒸馏法提取的香料油便可充当奶油食品防腐剂。它可以抑制细菌、酵母和真菌     

常用食品防腐剂抗菌作用的研究

采用杯碟法和琼脂平板点种法分别测定２０种常用食品防腐剂对３０株菌的抑菌圈直径和最低抑菌浓度,借此判断药剂抗菌力的大小。实验结果表明,在所测２０种防腐剂中,对细菌抑制力最强者是乙酸,对霉菌和酵母菌抑制力最强者是富马酸二甲酯。     

柠檬酸及香精油的抗菌性研究概述

不少香精油类物质具有杀菌作用,可用作食品天然防腐剂。本文对柠檬醛、香精油的抗菌机理及本领域的研究进展、存在的问题作一综述,并对其发展前景进行了讨论。     

天然保鲜剂对猕猴桃贮藏效果的影响

目前,国内外普遍采用低温、气调和去除乙烯等措施对猕猴桃进行贮藏保鲜。Arpaia等(1985)曾应用化学防腐剂对硬毛猕猴桃(Actinidia chinensis var. hispida)进行过采后处理。我国盛产中华猕猴桃(A. chinensis var. chinensis),为了探索其贮藏保鲜的新途径,从1989年起我们将天然防腐剂CH、RQA和天然保鲜剂KF应用于猕猴桃保鲜实验,其中CH、     

食（药）用菌中的食品天然防腐剂产生菌筛选初报

食（药）用菌中的食品天然防腐剂产生菌筛选初报常继东（上海市农业科学院食用菌研究所，上海２０１１０６）美国食品及农业组织称，每年大约占世界食物产量的２０％成了食品废物。食品废物的产生主要是由于污染，被昆虫、鼠、兽等偷食，食品本身的腐败和无效率的利用等四...     

天然防腐剂——迷迭香

迷迭香(Rosmarinus officinalis)是一种名贵的天然香料植物,它的茎、叶、花具有宜人的香味,花和嫩枝提取的芳香油,用来调配空气清洁剂、香水、香皂等化妆品原料。近年发现它还是最理想的天然防腐剂,在熟肉制品、方便面、儿童食品加工方面,都是理想的防腐保鲜剂。     

天然植物食用色素的研究概况

天然植物食用色素的研究概况陈业高（云南省昆明医学院预防医学系,６５００３１）食用色素是食品的重要成分,近年来随着医学毒理学和生物学试验研究工作的不断深人,许多在食品工业中大量使用的合成色素被认为对人体有害,有的甚至致癌,因而世界各国开始禁用一些合成色...     

添加天然防腐剂的涂料在水果保鲜贮藏中的应用

系统跟踪研究了经保鲜处理的果品在贮存期间的生理活动和商品性能的变化 ,证实在保鲜涂料中添加天然防腐剂在失重率、烂果率、性状风味、VC 含量等指标上均优于化学防腐剂 ,为应用该天然保鲜涂料提供了依据。     

溶菌酶及其分子改造研究进展

溶菌酶是一种优异的天然抗菌蛋白,可以成为抗生素和化学防腐剂的有效替代物,解决日益严峻的细菌耐药性问题和抗生素残留、化学防腐剂超标等食品安全问题。因此,深入研究并构建具有新型广谱杀菌能力的溶菌酶,对食品、医药、畜牧等行业的发展有着重要意义。对溶菌酶的分类、胞壁质酶活性和非酶活性杀菌性质以及蛋白质改造方法,特别是利用现代生物技术对溶菌酶进行抗菌活性增强、抗菌谱拓展的研究进行了综述和展望。     

警惕天然食品添加剂使用不当中毒

当今,人们对野生植物的食用之风日盛,不仅大量山野菜上了高级饭店的餐桌,而且为了避免化学合成的食品添加剂的危害,来自野生植物的天然食品添加剂倍受青睐。但有关专家对其中许多种类的食用安全性也提出了置疑。前人的经验和现代临床药理试验表明,如果使用不当,“天然食品添加剂”对我们的健康也会造成严重威胁。首先,对于用于食品添加剂的植物种类要经过严格筛选和专家鉴定。植物种类选择不当或识别错误,是造成不安全的最大隐患。例如：在我国华东到西南的许多地区,有用杜鹃花科植物乌饭树（VaCiniumb。teatum）的叶捣汁作色素制…     

番石榴叶中总黄酮最佳提取条件的探讨及其抑菌作用的研究

设计正交实验,采用超声波法从番石榴叶中提取总黄酮,综合各因素确定最佳提取条件为乙醇浓度40％,固料比（番石榴干叶：浸提剂）=1g：60mL,浸泡25h超声波处理时间50min,获得提取液总黄酮含量为9．9167％。采用牛津杯法做抑菌实验,结果表明番石榴叶和果实的水提、醇提粗提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、阴沟肠杆菌、溶血葡萄球菌等均有很好的抑菌效果。叶和果实的总黄酮提取液的抑菌作用也很明显。番石榴有望作为药食同源产品和天然食品防腐剂进行开发利用。     

桃仁中苯甲醛的提取及其抑菌作用研究

从桃仁中提取苯甲醛进而研究其作为食品防腐剂的效果。从桃仁中提取的苦杏仁苷水解为苯甲醛的条件,并通过气态防腐试验初步研究了苯甲醛的抑菌效果。结果表明：苦杏仁苷水解的条件为：在0.5mol/L的硫酸,80℃温度条件下水解80m in;提取的天然苯甲醛对霉菌和细菌均有一定的抑制作用。     

乳酸菌素-安全、天然的食品防腐剂

乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的抗菌多肽或蛋白,胞外分泌,能够通过在细胞膜上形成孔道或抑制细胞壁合成来达到溶菌目的。主要从乳酸菌素在食品中应用的安全性、影响乳酸菌素生物合成的条件、乳酸菌素活性的影响因素、以及目前乳酸菌素在食品领域的应用等方面进行了评述,揭示了乳酸菌素广阔的市场应用前景,从而使乳酸菌素这种天然防腐剂能获得更好地开发和利用。     

中国林蛙皮肤抗菌肽抗菌的特性

从林蛙皮肤中分离到具有抗菌活性的多肽混合物——多肽FⅢ。抑菌实验表明,林蛙皮肤中小分子活性肽对革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌都具有一定的抗菌作用,并且此粗提物的抗菌活性远远高于传统食品防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾的抗菌活性。     

食用天然色素的提取及其稳定性研究

研究了食用天然色素的一般提取工艺及其理化性质,并实验分析了光、热、酸碱、防腐剂、氧化还原剂对萝卜红色素、郁金香红色素、郁金香黄色素的稳定性影响。     

迷迭香中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究

本文研究了迷迭香中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用,结果表明,用食用乙醇提取迷迭香中防腐物质的最佳提取工艺参数为:固液比1:15、提取温度80℃、提取时间为15 h。迷迭香醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌质量浓度(MIC)为6.25 g.L-1,对大肠杆菌和汉逊氏酵母菌为12.5 g.L-1,对青霉和黑曲霉为25 g.L-1,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性pH范围均为4~7,对汉逊氏酵母菌、青霉和黑曲霉为4~6。     

细菌素作为生物防腐剂的研究现状

化学防腐剂潜在的安全隐患愈来愈不容忽视,寻找一种新的代用品以减少化学防腐剂所造成的潜在危害已为各国科研工作者所瞩目。自从1969年英国食品防腐剂委员会和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会确认nisin为食品防腐剂以来,nisin作为第一个应用于食品中的细菌素,以其生产基因稳定,抑菌范围较广的特性已陆续被许多国家接受。细菌素是某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的多肽或前体多肽,抑菌范围不局限于同源的细菌,产生菌对其细菌素有自身免疫性［‘］能够产生细菌素的菌株很多,但并非所有的细菌素或…