天然彩色食品异军突起

随着人们对食品要求的多样化和现代科学技术的不断进步,世界许多国家在致力于培育高产优质的农牧水产品的同时,选育出许多天然彩色的产品,使人们的生活更加丰富多采。令人瞩目的彩色稻米,我国劳动人民早就培育成功,如江苏常州出产的色黑、煮之如同鸭血色的鸭血糯;浙江余姚河姆渡黑米;贵州惠水的黑糯;广西西北山区出产的皮心皆黑的乌贡黑籼;云南石屏的紫米;陕西洋县的黑米等,近年来,广东培育出的“黑优粘”及上海培育出的紫色鲜艳的紫香糯和“上海黑米”等,更使彩色米绵上添花。据不完全统计,我国已培育出有红、紫红、褐、     

糖化变温的不同处理对黑蒜品质的影响

以大蒜为原料,在高温高湿环境下,采用由5%食盐水浸泡6 h,-80℃冷冻6 h,45℃恒湿酶活1 d,恒湿变温糖化,45℃干燥5 d等工艺过程组成的黑蒜加工新工艺,以感官评价与理化指标检测相结合的方法,开展了黑蒜加工糖化变温的不同处理条件对黑蒜色泽、气味、口感、还原糖、总酚和还原力的影响研究。结果表明:糖化变温参数变温前80℃4 d,变温后65℃1 d为最佳。所加工的黑蒜为黑褐色,无辛辣味、酸甜适口,软糯有弹性;总糖、还原糖和总酚含量分别为69. 06%、32. 14%和0. 67%,且具有较好还原力。     

加工工艺因素对黑蒜营养素与功效成分的影响

综述了黑蒜中的水分、蛋白质、氨基酸、糖类、5-羟甲基糠醛、酚类、黄酮类、生物碱、阿霍烯等营养成分和功效,介绍了时间、预处理、温度等工艺因素对上述成分的影响,为黑蒜的生产工艺优化与品质研究提供了参考。     

异军突起的藤本植物

对藤本植物(以热带为主)研究的动态与发展进行了综述,其中包括:(1)藤本植物的概念及重要性;(2)藤本植物区系和分布;(3)藤本植物的生物学特性;(4)藤本植物的生态学特性;(5)藤本在森林中的多度(密度)及种的丰富度;(6)藤本在空地上聚生的生态意义以及它们在森林演进过程中的消长;(7)藤本与树木的相互关系;(8)藤本对森林正面和负面的影响;(9)藤本的攀援方式类别及其竞争优势;(10)全球气候变化(CO2浓度增高)促进藤本优势度增长并导致不良的生态后果。     

异军突起的蛋白质组学

所谓蛋白质组学,就是研究基因组中的各个基因,并翻译成各自的蛋白质,以组合构成蛋白质组的科学。蛋白质组学是生命科学中最新发展的一门学科,为了明确该门学科的概念,首先还得从基因、基因组及其表达的含义和之间的关系等内容谈起。大家都知道“种瓜得瓜,种豆得豆”这个道理,即生命具有遗传性。遗传物质是由4种碱性的化学物质——脱氧核糖核苷酸(DNA)组成。它们的不同组合排列,构成了具有某一种生物学特性     

异军突起的藤本植物

对藤本植物(以热带为主)研究的动态与发展进行了综述,其中包括:(1)藤本植物的概念及重要性;(2)藤本植物区系和分布;(3)藤本植物的生物学特性;(4)藤本植物的生态学特性;(5)藤本在森林中的多度(密度)及种的丰富度;(6)藤本在空地上聚生的生态意义以及它们在森林演进过程中的消长;(7)藤本与树木的相互关系;(8)藤本对森林正面和负面的影响;(9)藤本的攀援方式类别及其竞争优势;(10)全球气候变化(CO₂浓度增高)促进藤本优势度增长并导致不良的生态后果。     

秀雅羊耳蒜,中国羊耳蒜属(兰科)一新记录种

报道了兰科羊耳蒜属一新记录种——秀雅羊耳蒜(Liparis elegans Lindl.),并提供了详细的形态描述和照片。本种与近缘种细茎羊耳蒜(L. condylobulbon Rchb. f.)和L. parviflora (Blume) Lindley的区别是:卵状假鳞茎较短,花序直立,花不倒置,花梗和子房较短等。     

黑蒜藜麓(Veratrum nigrum L.)毒殺家蝇試验

黑蒜藜蘆为百合科(Liliaceae)藜蘆属(Veratrum),多年生草木植物,野生於深山陰湿之地。本属植物的鳞莖有毒,欧美各国於害蟲防治上,常用以代替砒素剂;以其对昆蟲能发生剧毒,但不危及高等动物,且对植物无药害,故对成熟的果品     

服食黑蒜可有效维持长跑运动员抗氧化能力并缓解发炎情况

为探讨服食黑蒜对长跑运动员的抗氧化与抗发炎作用,本研究招募8位大学生长跑运动员为受试者,采用双盲交叉实验分别进行14 d黑蒜或安慰剂服食,并在第15天进行10 000 m运动测试。通过采集服食前与运动后运动员的血液,并对超氧化歧化酶(SOD)、总抗氧化状态(TAS)、谷胱甘肽过氧化酶(GPx)等氧化能力指标与肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)、超敏C-反应蛋白(hs-CRP)、白细胞数(WBC)等发炎指标进行分析,本研究发现在10 000 m运动测试后,黑蒜组体内抗氧化参数显著低于安慰剂组,发炎情况中白细胞数指标在黑蒜组中显著低于安慰剂组。本研究表明,服食黑蒜可以显著降低抗氧化指标SOD、TAS与GPx活性及白细胞数量,有效维持体内抗氧化能力及降低运动后发炎情况。     

来自东亚的黑耳属一新种,亚东黑耳

“亚东黑耳”是西藏近几年备受关注的一种特色野生珍稀食用菌,但对其分类学地位尚无定论。本文基于分子系统学和形态学研究了东亚、欧洲和北美洲与亚东黑耳相近的黑耳属标本,发现碟形黑耳Exidia recisa是个物种复合群,已知包括4个种,欧洲有碟形黑耳和浅波黑耳E. repanda两个种,北美洲有钝齿黑耳E. crenata,东亚的为1新种,本文将其描述为亚东黑耳Exidia yadongensis。这4个种在系统发育关系中相近,形态相似,但亚东黑耳的子实体边缘基本是全缘,担孢子大小为12-16×3-4μm (Q=3.62-3.83),而欧洲的碟形黑耳E. recisa和北美洲的钝齿黑耳E. crenata子实体边缘通常锯齿状,担孢子分别为13-15.5×2.8-3.8μm (Q=4.51)和12-14×3-4μm (Q=4.11),浅波黑耳E. repanda具有垫状至波浪状折叠的子实体,区别于其他3个种的盘状至耳状的子实体,其担孢子为12.7-15.7×2.8-3.7μm (Q=4.33-4.57)。此外,亚东黑耳具有树状分枝和叉形的子实层侧丝,但其他3个种只有树状分枝的子实层侧丝。尽管亚东黑耳广泛分布于东亚地区,但由于亚东黑耳的汉语名称已经在中国普遍使用,所以我们提出了上述拉丁学名。     

秀雅羊耳蒜,中国羊耳蒜属(兰科)一新记录种（英文）

报道了兰科羊耳蒜属一新记录种——秀雅羊耳蒜(Liparis elegans Lindl.),并提供了详细的形态描述和照片。本种与近缘种细茎羊耳蒜(L.condylobulbon Rchb.f.)和L.parviflora(Blume)Lindley的区别是:卵状假鳞茎较短,花序直立,花不倒置,花梗和子房较短等。     

变黄黑文衣,中国黑文衣属地衣一新记录种

通过对文字衣科黑文衣属形态学、解剖学、化学与分子生物学的研究,发现中国新记录种1种,即变黄黑文衣(Phaeographis flavescens Dal-Forno&Eliasaro),该种主要特征为地衣体壳状,表面浅黄绿色,无光泽,光滑;子囊盘弯曲,多分支,聚生于假子座中;盘缘黑色,相邻线盘之间有小缝隙,盘面较平坦,黑色,覆有白色粉霜;子囊层无色透明,侧丝顶端分支;子囊含8个子囊孢子;子囊孢子褐色,横隔透镜型,(4～)6胞室,大小19～25.5μm×6～7μm,I+紫红色。该种分布于云南和福建,该研究丰富了对中国黑文衣属物种组成与分布的认知。     

早春短命植物鸢尾蒜和准噶尔鸢尾蒜的光合途径

该研究以鸢尾蒜属两种早春短命植物准噶尔鸢尾蒜(Ixiolirion songaricum)和鸢尾蒜(Ixiolirion tataricum)为对象,通过解剖结构、光合参数、稳定碳同位素比值(δ¹³C)和光合关键酶活性分析二者的光合途径。结果发现：(1)显微结构和超微结构显示,两种短命植物的叶脉维管束鞘细胞1层、排列较紧密,鞘细胞内含有较多叶绿体且多离心分布,类似C₄花环结构。(2)准噶尔鸢尾蒜和鸢尾蒜最大净光合速率分别为14.81和15.04 μmol·m^-2·s^-1;两者的CO₂补偿点较低,分别为3.57和2.54 μmol·mol^-1,δ¹³C分别为-25.36±0.55‰和-25.76±1.38‰,光合酶PEPC/Rubisco比值分为别0.244和0.322。(3)最大净光合速率、δ¹³C和PEPC/Rubisco比值均说明两种植物为C₃光合途径,但二者均具有类似C₄的维管束鞘结构、较低的CO₂补偿点和暗呼吸速率,并具有高于部分C₃和C₃ C₄中间型植物的PEPC/Rubisco比值,表明两种短命植物的光合途径并非典型的C₃途径,而是C₃ C₄中间型。     

蒜蝇的初步研究

蒜蝇(Eumerus strigatus Fallen)据国外记载,分布于苏联、日本、北欧和北美。在国内据周明祥等(1953)记载,分布于内蒙古呼和浩特、包头、萨拉齐;山西大同、朔县;河北宣化。据土山哲夫(1953)记载,分布于东北熊岳等地。作者调查获知内蒙乌兰察布盟呼和浩特市、巴彦淖尔盟五原县、伊克昭盟达拉特旗、锡林郭勒盟太朴寺旗、呼伦贝尔盟喜桂图旗(牙克石市)和满洲里市均有分布。此虫在内蒙仅发现为害大蒜、大葱及洋葱。根据三     

蒜黃的冬季栽培

农业先进单位代表会议提出的十大倡议中指出“……蔬菜等生产,每一个人民公社都要根据条件统一安排,要兼顾公社社员和城市人民副食品的需要,并且把供应城市副食品当做自己的光荣任务。”可见蔬菜生产,尤其是目前冬季蔬菜生产具有重大的政治意义和经济意义。利用阳畦、温室或暖窖进行冬季蔬菜栽培,能大量供应城乡人民在严寒的冬天仍能吃到营养丰富而味美的新鲜蔬菜。蒜黄,是冬季利用暖窖培育出的一种蔬菜,富滋养,味鲜美,和韭黄并价齐驱;炒肉,炖鱼或饺子饀里都是少不得的重要佐料。根据我地老庄子人民公社社员多年栽培蒜黄的经验和我校栽培蒜黄的体会,兹介绍蒜黄的栽培方法如     

苏州人的葱花蒜叶

<正>油豆腐线粉汤摊,那是一副担子,担子的前头上面是一块有围边的小方板,中间一个圆孔放着一只深底铁锅,下面是一只燃烧的煤基炉,铁锅周围放着各种调味品和一叠洗干净的碗和竹筷。铁锅内是放有凝固的鸡鸭血块或猪血块的沸腾的汤汁,沿铁锅还浸放着几只敞口的小草荷包,分装着油豆腐、百叶结、肉百叶包、猪小肠、猪心肺等。     

好黑好黑的金丝猴

正~~     

云南蒜油化学成分的研究

本文对云南曲靖产大蒜(Allium sativum L.)蒜油用气相色谱和色谱-质谱法进行了分析,鉴定了20个化合物。其中:6-甲基-1-硫杂-2,4-环己二烯(6-methyl-1-thi-2,4-cyclohexadiene),5-甲基-1,2-二硫杂-3-环戊烯(5-methyl-1,2-dithi-3-cyclopentene),4-甲基-1,2-二硫杂-3-环戊烯(4-methyl-1,2-dithi-3-cyclopentene),4-乙烯基-1,2,3-三硫杂-5-环己烯(4-vinyl-1,2,3-trithi-5-cyclohexene)及甲基烯丙基五硫醚(allyl methyl pentasulfide)等为蒜油中首次报道的化合物。