鲜切果蔬非氯杀菌技术研究进展

鲜切果蔬因其新鲜、营养和方便的特点而日益受到消费者青睐,具有广阔的发展前景。但鲜切产品在经过清洗、去皮、切分等工序后,易受微生物污染而导致其品质下降。目前应用最广的含氯杀菌剂存在诸多弊端,并已被一些欧洲国家禁止使用。因此针对鲜切产品,开发一种安全、健康、高效的新型非氯杀菌技术是近年的研究热点。研究从物理、化学、生物3方面概述了国内外对新型非氯杀菌技术在鲜切果蔬中的应用现状,旨在为非氯杀菌技术的深入探究提供参考。     

超声处理对鲜切马铃薯中营养成分的影响

目的:研究不同超声处理对鲜切马铃薯中的营养成分产生的影响,旨在阐明超声处理技术应用到鲜切马铃薯保鲜的中可行性。方法:分别采用Folin-Ciocaileu比色法、考马斯亮蓝法、直接滴定法、指示剂滴定法、紫外分光光度计法测定总酚、蛋白质、还原糖、可滴定酸和Vc含量。结果:超声处理能够抑制贮藏后期的鲜切马铃薯的总酚升高、有利于还原糖和Vc的保留,而对蛋白质、可滴定酸含量变化的作用效果不明显。其中,25℃下300 Hz超声处理8 min的鲜切马铃薯效果较好。结论:超声处理能有效保持鲜切马铃薯的营养成分。     

高压脉冲电场辅助溶剂提取鹿茸渣中卵磷脂

为提高鹿茸渣中卵磷脂的提取率,本文利用高压脉冲电场辅助有机溶剂的方法进行提取,并采用响应面法对其提取进行优化设计。通过对电场强度、脉冲数和提取溶剂含水率进行单因素考察,建立一个3水平的优化设计。结果表明,响应面优化设计对鹿茸渣中卵磷脂的提取是实际可行的。根据响应面优化和二次回归方程分析得到鹿茸渣中卵磷脂提取的优化条件为:电场强度20 k V/cm,脉冲数为9,液料比为10.5。在此优化条件下,得到的卵磷脂的质量为1.592 mg/g鹿茸渣,与预测值1.597 mg/g鹿茸渣相符,说明所建立的模型是可靠的。同时,通过比较可以看出,高压脉冲电场比溶剂直接提取所得到的卵磷脂的量高,该研究可为PEF技术应用于鹿茸渣卵磷脂的提取提供参考。     

脉冲电场对水结构影响的研究

本文研究了脉冲电场对水的导电率、ｐＨ值、折射率、透光率影响。结果表明,１．０×１０５ｖ／ｍ脉冲电场处理去离子水、蒸馏水５、３０ｍｉｎ后,电导率、折射率增加;透光率、ｐＨ值降低。电处理水具有“记忆”效应。对自来水作相同处理后,除电导率没测到变化外,其它指标也有变化。研究发现,电场处理水引起其结构改变,电场强度起决定作用,其次是处理时间。本文还探讨了作用机理。     

脉冲电场对液体中细菌作用的实验

本文对脉冲电场杀灭液体中的细菌进行了研究。实验结果表明,电场可全部杀死液体中的细菌,不破坏营养成份。电场灭菌的原因是电场破坏了细胞膜作为半透膜的物质交换机能。     

脉冲电场作用对植物释放负离子的影响

在脉冲电场作用下对蟹爪兰等10种植物释放负离子的能力进行研究.结果表明:在自然状态下,10种植物释放负离子的能力很弱,吊兰和绯牡丹的24 h浓度均值最高,为43ion·cm-3,金边龙舌兰最低,为19 ion·cm-3,当适当强度的脉冲电场作用在植物的根际土壤时,10种植物较自然状态下(未刺激)释放负离子的能力均大幅提高,以脉冲电压2.0×104V、脉冲频率1 Hz、脉冲宽度50 ms的脉冲电场效果最佳,10种植物中释放负离子浓度最高的为寒兰,达1454967 ion·cm-3,是自然状态下的48498.9倍;最低为蟹爪兰为34567 ion·cm-3,是自然状态下的843.1倍.在不同强度脉冲电场作用下,植物释放负离子的能力差异显著.     

高压脉冲电场辅助酶法提取鹿托盘胶原蛋白

为了提高鹿托盘中胶原蛋白的提取率,采用高压脉冲电场技术辅助胃蛋白酶的方法提取胶原蛋白。以胶原蛋白提取率为指标,通过对胃蛋白酶添加量、脉冲数和电场强度进行单因素考察,采用正交实验对胶原蛋白提取条件进行优化。优选出鹿托盘胶原蛋白的最佳提取条件为:胃蛋白酶添加量2%、脉冲数8、电场强度20k V.cm-1,在该条件下鹿托盘胶原蛋白的提取率可达到(73.27±0.73)%。与普通酶法相比,高压脉冲电场辅助提取胶原蛋白的得率比普通酶法提高了10.34%,且处理时间较短。聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明所提取的胶原蛋白由α1、α2和β-亚基组成,结构特征表明胶原蛋白具有完整的螺旋结构和Ⅰ型胶原蛋白的特性。该研究可为高压脉冲电场用于胶原蛋白的提取提供理论参考。     

脉冲电场对鸡胚脑细胞cAMP含量的影响

脉冲电场对鸡胚脑细胞ｃＡＭＰ含量的影响沈海红,孙彤,张锦珠（中国科学院生物物理研究所北京１００１０１）脉冲电场（ＰｕｌｓｅｄＥｌｅｄｒｉｃｆｉｅｌｄ）引起细胞膜电位的改变。引起细胞膜通透性的变化,生物工程中外源基因的导人和细胞融合皆用脉冲电场。脉冲电...     

低温贮藏对鲜切杏鲍菇商品性状的影响

[目的]明晰在低温贮藏条件下鲜切杏鲍菇的形态、感官、生理生化等指标的改变,以为鲜切杏鲍菇加工技术的开发提供科学支撑。[方法]以市售杏鲍菇子实体为材料,经过清洗、切割等工序制备成新鲜切片,包装后分别贮藏于4℃和25℃的条件下,测定其表面的微生物增殖、抗氧化能力、挥发性气味物质等生理生化指标的变化。[结果]通过分析显示贮藏在常温条件下,鲜切杏鲍菇第2 d失去商品价值,出现萎蔫、浸渗现象,表面细菌总数达到2. 7×103CFU/g,过氧化物酶(CAT)下降51. 12%;贮藏在低温条件下的鲜切杏鲍菇在第5 d失去商品价值,此时总抗氧化能力(AOC)与新鲜切片相近,超氧化物歧化酶(SOD)下降15%,切片发生黄变。在挥发性气味物质检测中发现在贮藏期杏鲍菇不会产生明显恶臭气味物质,但在代谢过程中会产生过多的酯类物质,可以使气味发生明显改变,降低蘑菇自身新鲜味道。[结论]低温贮藏条件有利于控制鲜切杏鲍菇表面腐败菌的增殖,在第2 d时仅为60 CFU/g,保持蘑菇醇含量在39. 01%,与常温贮藏处理组相比较,能够减缓组织中的总抗氧化能力和过氧化氢酶的下降分别为2. 53%和19. 64%,商品价值延长至5 d。     

高温杀菌对预浸泡豆杆的杀菌效果及品质影响

本研究以预浸泡豆杆为研究对象,研究高温杀菌对预浸泡豆杆中微生物的杀灭效果及其品质的影响,以期获得具有良好感官品质和理化品质的产品。结果表明:当温度≥105℃和时间≥10 min时,样品的菌落总数由初始的8.72×108cfu/g减少到50 cfu/g以内,样品的大肠菌群从1.6×105MPN/g减少到3 MPN/g以内,致病菌均未检出。杀菌温度和杀菌时间对预浸泡豆杆中脂肪含量、pH、弹性影响差异不显著(p>0.05),对水分含量、蛋白质、色差、硬度和咀嚼性影响显著(p<0.05),综合微生物、理化指标、色泽、质构的变化结果,经105℃、15 min和110℃、10 min处理后的预浸泡豆杆既能满足产品卫生要求也可以较好的保留产品原有的品质。     

香芹酚微乳液对鲜切红芋保鲜效果研究

为改进鲜切红芋的保鲜技术,开发天然安全的新型保鲜剂,将芳香植物精油提取物香芹酚配制成微乳液,对鲜切红芋进行保鲜处理,通过测定红芋各项生理生化指标,判断香芹酚微乳液对鲜切红芋的抑菌保鲜效果。结果表明,0.7%香芹酚微乳液在鲜切红芋贮藏期间能有效控制微生物生长,抑制酶(多酚氧化酶、过氧化物酶)活性,延缓营养物质(可溶性固形物、淀粉)损失,使其具有较好的感官品质,延长保鲜期。     

高压脉冲电场法快速提取北五味子中五味子醇甲的工艺研究

本文采用正交实验优化提取方法,HPLC法测定五味子醇甲含量,对五味子的快速提取工艺方法进行了研究。结果表明:以80%乙醇作为提取液,电场强度10 kv/cm,脉冲数为10,料液比1∶10为最佳提取工艺;影响因素的大小依次为:电场强度、料液比、脉冲数。此法提取五味子中的五味子醇甲,提取率可达0.76%,得膏率达27.886%。本提取工艺可行,经济、省时、回收率高。     

脉冲电场刺激对植物释放负离子的影响及其机理

在自然状态下,植物释放负离子的能力很弱,而当施加脉冲电场刺激时,其释放能力显著提高。为研究在施加脉冲电场作用下植物释放负离子的机理,我们在测定星花凤梨(Guzmania lingulata)等10种植物常态释放负离子浓度的基础上,选取了常态下释放能力较强的君子兰(Clivia miniata)、金琥(Echinocactus grusonii)和吊兰(Chlorophytum comosum),研究其在脉冲电场作用下释放负离子的情况。结果表明:(1)不同参数的脉冲电场对植物释放负离子的能力影响不同,每种植物分别具有高效释放负离子的最佳参数的脉冲电场,君子兰为A_4B_4C_4(A_4:U=2.0×10~4V,B_4:T=2.0 s,C_4:τ=90 ms);金琥为A_4B_1C_3(A_4:U=2.0×10~4V,B_1:T=0.5 s,C_3:τ=65 ms);吊兰为A_3B_1C_2(A_3:U=1.5×10~4V,B_1:T=0.5 s,C_2:τ=35 ms)。(2)植物体上的电压越大,植物释放负离子的能力越强(P0.05)。(3)随着光照度的增强,植物释放负离子的能力显著提高(P0.05)。(4)植物释放负离子的能力与植物叶片气孔特征关系密切,气孔的开合度、气孔的密度越大植物释放负离子的能力就越强(P0.05)。植物释放负离子是一个复杂的生理过程,并非受单一因素影响,而是脉冲电场、光照和植物体特征等多种因素综合作用的结果。     

脉冲电场对人红细胞膜结构影响的冷冻断裂研究

对外加脉冲电场处理的人红血球冷冻断裂和蚀刻的复型观察中发现在强电场作用下,细胞周围有颗粒状和纤维状结构。结合ＳＤＳ电泳分析证明了它们是由于在电场作用下,红血球膜的带３蛋白和膜骨架蛋白（血影蛋白）脱出的结果。在强电场作用下,由于膜蛋白和膜骨架蛋白的脱出造成了对细胞膜的损伤,使细胞膜稳定性降低,细胞易变形和形成伪足。由于膜蛋白的脱出,多余的自由脂进入细胞质内而形成泡状结构。外电场改变了蛋白－蛋白以及蛋     

脉冲电场对粒细胞内Ca2+浓度影响的动态变化

利用激光共聚焦扫描显微镜和装有CCD系统的荧光显微镜,研究在单脉冲电场作用下经fluo-3/AM标记的鸡胚小脑粒细胞内自由Ca2+浓度(i)的动态变化过程.结果表明:在单个电脉冲作用下,细胞内Ca2+浓度立刻升高并达到其最大值.Ca2+浓度升高的幅度以及升高的速率具有电场强度的依赖性.当细胞外Ca2+被过量的EGTA络合或细胞膜上的Ca2+通道被La3+堵塞后,细胞内的Ca2+浓度仍然升高.细胞内不同区域的Ca2+浓度同时升高;两极内的Ca2+浓度早于胞体的Ca2+浓度达到最大值并迅速恢复.     

脉冲电场对真皮成纤维细胞生长和膜流动性的影响

采用MTT比色分析法检测脉冲电场(f=50Hz,t=20μs,Epp=1V/m),对真皮成纤维细胞增殖的影响,结果表明,电场作用1分钟和5分钟,均产生促进细胞增殖的效果(P<0.05和P<0.001),而较长时间(t≥10分钟)的电场作用则显著抑制细胞的正常增殖(P<0.001)。 采用荧光偏振法研究了脉冲电场对真皮成纤维细胞膜流动性的影响。结果表明,电场作用5分钟后即刻引起膜流动性的显著增加。而电场作用45分钟后,需经过一段时间的温育(30 分钟),才表现出膜流动性的降低。说明不同作用时间的电场可以造成膜流动性的增加或降低,而且对膜流动性的影响是可逆的。我们认为,脉冲电场所引起的膜流动性改变是细胞分裂能力发生变化的原因之一。     

脉冲电场对人红细胞膜结构影响的冷冻断裂研究

对外加脉冲电场处理的人红血球冷冻断裂和蚀刻的复型观察中发现在强电场(3KV/cm)作用下,细胞周围有颗粒状和纤维状结构。结合SDS电泳分析证明了它们是由于在电场作用下,红血球膜的带3蛋白和膜骨架蛋白(血影蛋白)脱出的结果。在强电场作用下,由于膜蛋白和膜骨架蛋白的脱出造成了对细胞膜的损伤,使细胞膜稳定性降低,细胞易变形和形成伪足。由于膜蛋白的脱出,多余的自由脂质进入细胞质内而形成泡状结构。外电场改变了蛋白-蛋白以及蛋白-脂分子间的作用可能是电穿孔的主要机理。本文还对当前公认的冷冻断裂中所观察到的膜中间颗粒的来源提出了疑问,并提出了它们还可能与冰晶有关。而冰晶的形成又与膜的亲水与疏水性有关。     

高压脉冲电场辅助酶法提取鹿托盘胶原蛋白北大核心CSCD

为了提高鹿托盘中胶原蛋白的提取率,采用高压脉冲电场技术辅助胃蛋白酶的方法提取胶原蛋白。以胶原蛋白提取率为指标,通过对胃蛋白酶添加量、脉冲数和电场强度进行单因素考察,采用正交实验对胶原蛋白提取条件进行优化。优选出鹿托盘胶原蛋白的最佳提取条件为:胃蛋白酶添加量2%、脉冲数8、电场强度20k V.cm-1,在该条件下鹿托盘胶原蛋白的提取率可达到(73.27±0.73)%。与普通酶法相比,高压脉冲电场辅助提取胶原蛋白的得率比普通酶法提高了10.34%,且处理时间较短。聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明所提取的胶原蛋白由α1、α2和β-亚基组成,结构特征表明胶原蛋白具有完整的螺旋结构和Ⅰ型胶原蛋白的特性。该研究可为高压脉冲电场用于胶原蛋白的提取提供理论参考。     

高压脉冲电场法提取干松针总黄酮及其体外抗氧化性检测

主要研究了高压脉冲电场法提取干松针总黄酮的工艺条件,并对松针总黄酮体外抗氧化性能进行初步分析.结果表明,最优的高压脉冲电场提取条件为:电场强度20 kV/cm,脉冲数8个,料液比1:50.松针总黄酮提取率的影响因素:料液比＞电场强度＞脉冲数.松针落叶中总黄酮物质对自由基清除能力随浓度的增加而升高,松针总黄酮对Fe~(3+)的还原能力比抗坏血酸强.     

木醋液对鲜切麝香百合的保鲜效应

以木醋液为保鲜液,对鲜切麝香百合进行瓶插保鲜的结果表明：木醋液能增强麝香百合吸收保鲜液的能力,延长其盛花期和瓶插寿命,增强过氧化氢酶（CAT）活性,降低麝香百合瓶插期间的丙二醛（MDA）含量和过氧化物酶（POD）活性,延缓其衰老,其中以3．4g&#183;L^-1木醋液对鲜切百合的保鲜效应最好。