草菇采后生理及保鲜技术

概述了草茹采集后的生理现象,并就草茹的采集和储藏过程中应采取的措施及其保鲜技术的应用提出了积极的建议。     

THP基因的重新克隆及草菇表达载体的构建

草菇 (Ｖｏｌｖａｒｉｅｌｌａｖｏｌｖａｃｅａ)是一种高温型的食用菌 ,在 4℃低温条件下 ,其菌丝自溶死亡 ,子实体发软、液化直至腐烂[1～ 3 ] 。草菇的这一特性严重地限制了草菇的生产、新鲜草菇的流通、低温冷冻保鲜和出口创汇以及草菇菌种的低温冷冻储藏。草菇是同宗结合的真菌 ,生活史复杂[4 ] ,菌丝没有锁状联合 ,杂种选择缺乏标记 ,这给草菇的杂交育种带来极大的困难[5,6] 。基因工程的发展为解决草菇不耐低温冷藏这一难题提供了可能。ＴＨＰ(ＴｈｅｒｍａｌＨｙｓｔｅｒｅｓｉｓＰｒｏｔｅｉｎ)基因—热滞后蛋白基因 ,是加拿大科学…     

不同温度、气体微环境对红托竹荪干品储藏品质的影响

本研究针对红托竹荪干品在储藏过程中易发生褐变、降低商品性问题,探究了不同储藏条件(温度、气体微环境)对红托竹荪干品储藏品质的影响。以红托竹荪干品为原材料,考察了在气体微环境(空气、N₂、CO₂和脱氧)和不同储藏温度(5、25和45 ℃)下红托竹荪干品储藏品质的动态变化。在60 d的储藏期内,所有样品的褐变指数、剪切力、多酚氧化酶、过氧化氢酶、总酚、还原糖和5-羟甲基糠醛含量均增加,游离氨基酸、白度值、复水比均降低。与25、45 ℃相比,以上指标在5 ℃条件下均表现最优,5 ℃储藏条件下呈味氨基酸和挥发性成分指标更接近于0 d;在不同气体微环境比较下,CO₂储藏环境下干品品质保持最好,通过综合评分得出5 ℃低温结合CO₂充气条件下干品品质最优,其次为N₂结合5 ℃低温。结合经济成本,5 ℃低温结合CO₂或N₂充气可以作为红托竹荪干品延长货架期的推荐储藏技术。     

新鲜天麻贮藏保鲜的影响因素和相关技术研究进展

鲜天麻是一种营养丰富、功效显著的药食同源药材,但是鲜天麻组织脆嫩、富含微生物,在贮藏和运输过程中极易受到机械损伤和微生物侵害而腐败变质,严重影响其食用和商品价值,因此研究鲜天麻的高效保鲜技术延长其货架期是亟待解决的产业瓶颈问题。综述分析鲜天麻的物理损伤、酶促褐变和内源微生物等腐败机制,并重点阐述了现有物理保鲜技术（臭氧、低温、气调、包装、超高压、60Go-γ辐照处理）、化学保鲜技术（化学保鲜剂、涂膜技术）以及生物保鲜技术（生物保鲜剂、组培技术）的作用原理、方式、保鲜效果、技术缺陷等,旨在为新鲜天麻保鲜技术研究提供参考,促进鲜天麻资源发展。     

珍稀濒危植物三棱栎种子的储藏特性鉴定

由于三棱栎种子存在较高败育率,导致无法准确检测种子初始萌发率,因此对三棱栎种子的储藏特性一直不清楚,无法对该珍稀濒危物种提供最佳长期保存方案。本研究通过种子重力分离技术和X光成像系统检测技术,对三棱栎（Formanodendron doichangensis）的成熟种子进行优化清理,成功排除了空瘪种子对萌发实验的影响,通过研究脱水、低温和超低温对三棱栎种子活力的影响,明确鉴定了三棱栎种子的储藏特性,为该珍稀濒危物种提出最佳长期储藏方案。结果表明,种子重力分离技术有效地将三棱栎种子的饱满率从处理前的47%,提高到处理后的86%。根据国际种子储藏特性鉴定方法,三棱栎种子的含水量降到5%以下,种子活力为95%,仍与对照（92%）一致。极低含水量 （〈5%）的种子,在低温（-20℃）和超低温（-196℃）保藏处理3个月后,其活力仍为90%和91%。以上数据表明,三棱栎的种子能够耐受极端脱水和低温保藏,属于正常型种子,可以运用常规的种子库保存技术和储藏条件（即脱水低温条件）长期保存,该方法是珍稀濒危植物三棱栎种质资源进行长期保藏的最佳方法。     

西藏高原黄蘑菇的保鲜研究

为了延长黄蘑菇的保鲜期,利用酸性电解水（acidic electrolyzed water,AEW）、短波紫外线（short-wave ultraviolet,UVC）和臭氧（O₃）对采后黄蘑菇进行单一和复合保鲜处理,观察黄蘑菇经保鲜袋包装和低温储藏后外观品质的变化,并检测其褐变度、硬度、失重率以及多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase,PAL）活性等指标数据。结果表明,UVC和O3处理均能够有效延长黄蘑菇的保鲜期,4 ℃冷藏可使黄蘑菇的保鲜期从10 d延长至42 d;而AEW并不适合用于含水量较少的高原黄蘑菇的保鲜,外来水分的带入反而会加速黄蘑菇的腐烂。研究结果对于黄蘑菇保鲜具有理论指导意义。     

濒危植物水青树种子的生物学特性

通过连续三年（2006～2008）对水青树种子（Tetracentron sinense）的形态特征和生理特性等指标进行检测,探讨了不同储藏温度、时间和不同基质对水青树种子萌发的影响,分析了与种子生物学特性相关的濒危机制。水青树种子很小,其形态特征、千粒重、含水量和饱满度在不同年限间差异不显著,而吸水速率却差异显著,其中2007年种子的吸水速率最快。TTC染色测得3年水青树种子的活力几乎为0,但其活力指数分别为0、0.41和0.27,表明TTC染色法不适于水青树种子活力的估算。低温储藏后,3年种子的萌发率分别为1.25%、96.5%、70.8%,发芽势分别为1%、59.8%、41.8%。随储藏时间的增加,2007年种子活力降低的速度都慢于其它2年,低温储藏的种子活力降低速度慢于常温储藏的种子。不同基质对水青树种子的萌发和幼苗的生长有一定影响。结果表明,大年水青树种子的活力明显强于小年,随储藏时间的增加其活力的丧失速度也慢于小年;低温储藏有利于种子活力的保持。种子生物学特性方面导致水青树更新困难的原因可能有以下几点：（1）长期进化形成的小种子虽有利于传播和散布,但不利于种子和幼苗的存活;（2）长期低温不适于种子萌发,难以形成应有的幼苗格局;（3）长期湿润环境不适于种子安全度过寒冷期。     

延长鲜切香菇货架期的保鲜工艺

通过优化最佳的鲜切香菇加工技术,延长鲜切香菇产品的货架期,为扩大工厂化生产提供依据。本研究设计了3种香菇清洗工艺以及3种气调保鲜方法,利用感官、气味和理化指标的变化来评价清洗保鲜效果。经过无菌水、次氯酸钠溶液以及未经清洗3种处理方式加工的鲜切香菇产品在低温储藏120h时,其表面微生物数量发生较大的变化,无菌水清洗处理组微生物总量达到4.68×10³CFU/g,而次氯酸钠溶液处理组和未经清洗的处理组的微生物含量分别为4.15×10³CFU/g和3.05×10³CFU/g。对3种气调比例保鲜效果研究结果表明,未清洗+T1（15% CO₂、5% O₂、80% N₂）处理组的香菇切片品质保存最好,在第12天时其多糖、蛋白质含量、抗坏血酸含量、类黄酮含量以及抗氧化活性达到最高,分别为70.32mg/g、131.19mg/g、16.46mg/100g、1 272.57μg/g和73.02mmol/g;其总酚含量最低,为2 133.88μg/g。通过电子鼻检测以及主成分分析（PCA）发现多种工艺组合中,未清洗+T1处理组的香菇切片在储藏期12d内气味变化最小,显著优于其他处理组合。综上所述,未清洗+T1气体比例处理组是适宜鲜切香菇加工以及保鲜的优势工艺,通过此方法可使鲜切香菇的货架期从6d延长至12d,对工厂化生产具有指导意义。     

两种保鲜处理对黄果柑低温贮藏期间香气成分动态变化的影响

为研究不同保鲜处理对黄果柑果实在低温储藏期间香气成分的变化情况,采用浓度为1.5%乳酸钙溶液、2%壳聚糖溶液涂膜处理,在8℃下贮藏60 d期间通过GC-MS技术分析其香气成分。结果表明:在贮藏过程中,两个处理组对烃类物质的产生均有明显抑制作用,并减缓了已生成烃类物质的散失,其中壳聚糖对烃类的抑制效果最佳;对照组和乳酸钙组醇类相对含量先减后增,而壳聚糖组持续增加,两种处理都对松油醇有较好保持作用;壳聚糖组较乳酸钙组对酯类产生具有更强的抑制效果;两种处理对抑制醛类生成的差异不明显。     

采后生理和果蔬保鲜

采后生理是研究鲜活园艺产品（水果、蔬菜和花卉）采后生理生化的变化规律及其调节控制机制,是制定鲜活园艺产品储藏保鲜的理论基础。一切有效的保鲜技术都是在采后生理生化变化的基础上制定。1．为什么贮藏保鲜越来越受到重视？采后的果蔬由于自身的衰老和病菌的感染,会引起大量腐烂变质,造成重大经济损失。同时由于人民生活水平的提高和外贸出口量的增加,以及园艺产品受产地和气候的限制,地区和季节差价大,易地交换可获得明显经济效益等原因,近二十年来我国贮藏保鲜和采后生理的研究发展非常迅速,已取得很大成果。2．后熟和贮的过…     

生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展

随着人们对食品安全问题的普遍关注,果蔬保鲜技术发展迅速,寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为食品保鲜领域的研究趋势。本文介绍了生物保鲜技术的基本原理;总结了三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用,包括利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜、天然提取物的保鲜以及基因工程保鲜技术;最后讨论了各种生物保鲜技术的不足及今后发展的方向。     

泛素化结合酶E2抑制剂对草菇15 ℃保鲜的影响

为了改进草菇低温保鲜方法,在15 ℃贮藏条件下,采用泛素化结合酶E2 (UBEV2)抑制剂对草菇子实体进行处理,并开展相关生理指标和基因表达检测。结果表明,使用100 μmol/L的UBEV2抑制剂L345-0044维持了草菇较好的品质,提高了草菇可溶性糖的含量。低温明显提升抑制剂处理下的碱性蛋白酶和中性蛋白酶活力,并证实了低温胁迫显著提高了抑制剂处理下的一种类型蛋白酶肽基赖氨酸金属内肽酶的表达。本研究证实了草菇可溶性糖和高活性的冷诱导金属内肽酶对于延长草菇的低温保鲜时间是必须的。     

果蔬脆片的包装与储藏

果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料,经真空低温油炸脱水等工艺制成的各类水果、蔬菜脆片的总称。由于其属于含油脂、含水低、酥脆即食等特性,其储藏不同于普通油炸食品。本文从果蔬脆片的理化指标、食品水分与储藏性能、食品中油脂氧化以及果蔬脆片特性等方面分析总结出适宜果蔬脆片的最佳包装与储藏方法。     

报春花属滇海水仙花种子萌发特性

通过种子萌发试验,研究常温和低温储藏方式及赤霉素、光照、温度等不同处理对滇海水仙花种子萌发的影响。结果表明,光照及清水浸泡处理有利于滇海水仙花种子的萌发;在光照条件下滇海水仙花种子萌发的最适温度为20 ℃,发芽率可达94%,温度的升高或降低均会降低种子发芽率;5 ℃低温储藏方式能较好保持滇海水仙花种子的活力,但贮藏时间不宜超过4个月,最好随采随播。     

荷叶离褶伞保鲜方法及其贮藏效果

新鲜食用菌含水量高,组织脆弱,采后品质易发生劣变。荷叶离褶伞是近年来新兴的一种食药用真菌,味道鲜美且富含营养和药用价值,受到消费者喜爱,但目前关于荷叶离褶伞的保鲜研究较少。本研究以新鲜荷叶离褶伞为试材,探究温度、包装方式以及不同保鲜处理对荷叶离褶伞贮藏品质的影响,旨在确定较适合荷叶离褶伞的贮藏保鲜条件。结果表明,0.75μL/L1-MCP处理结合不打孔PE袋和托盘包装于4℃条件下储藏是荷叶离褶伞较为适宜的保鲜条件,在该条件下,荷叶离褶伞的亮度值L*、硬度、弹性、内聚性、可溶性固形物含量最高,失重率和褐变程度最小,荷叶离褶伞保持了较好的品质,试验结果为荷叶离褶伞保鲜提供了理论参考。     

低温保鲜的双孢蘑菇硬度与生理特性变化

研究双孢蘑菇Agaricus bisporus在4 ℃环境下贮藏3、6、10、14 d后生理品质的变化情况。结果表明,在4 ℃低温保鲜环境下双孢蘑菇的硬度下降较慢,延缓了可溶性蛋白质和POD、SOD、CAT等酶的降解,V?含量在第3天迅速下降后,一直保持稳定的水平,MDA含量在贮藏第10天才迅速上升。说明低温保鲜对双孢蘑菇贮藏过程中的品质保持具有积极的正向作用,可延长双孢蘑菇的货架期。     

柑橘采后品质变化及保鲜技术研究进展

柑橘Citrus spp.是中国南方重要的热带、亚热带果树,其果实具有较高营养价值。然而,柑橘果实采后容易发生腐烂、失水、营养损失和病害,导致果实品质劣变,商品价值降低。本文就柑橘果实采后外观色泽,果实水分,果肉糖、酸、维生素C含量变化,果实病害青霉病、褐斑病、枯水病、油斑病发生,以及低温贮藏、热处理、短波紫外线(UV-C)照射、化学保鲜剂、生物技术保鲜等保鲜技术的研究进展进行综述,为提高柑橘保鲜效果、保持柑橘果实采后品质、延长果实保鲜期提供科学依据与生产实践指导。     

天然保鲜剂对猕猴桃贮藏效果的影响

目前,国内外普遍采用低温、气调和去除乙烯等措施对猕猴桃进行贮藏保鲜。Arpaia等(1985)曾应用化学防腐剂对硬毛猕猴桃(Actinidia chinensis var. hispida)进行过采后处理。我国盛产中华猕猴桃(A. chinensis var. chinensis),为了探索其贮藏保鲜的新途径,从1989年起我们将天然防腐剂CH、RQA和天然保鲜剂KF应用于猕猴桃保鲜实验,其中CH、     

金针菇保鲜贮藏研究

金针菇经过PE袋包装、减压、充气、低温等处理进行保鲜贮藏,经测定结果表明,各处理组的水份丧失、干物质消耗、呼吸强度和粗纤维的含量均比对照低,可溶性固形物、可溶性糖、蛋白质和维生素C的含量虽比贮前略低,但均比对照高。从外观观察,各处理均有较好的保鲜作用。     

电子束辐照在农产品贮藏保鲜中的应用

对电子束辐照保鲜机理和特性进行了阐述,并对近年来电子束辐照技术在水果、食用菌、蔬菜、肉类、谷物等农产品保鲜中应用情况进行了评述。与钴源辐照相比,电子束辐照具有杀菌作用强、方便快捷、安全环保等优势,因此该技术在农产品保鲜应用上具有广阔的前景。