利用1-甲基环丙烯延长莴苣的采收后保鲜期

JournaloftheScienceofFoodandAgriculture 2 0 0 2年 82卷 11期 12 5 3～ 12 5 5页报道 :很多国家均将莴苣 (生菜 ) (Lactucasativa)作为新鲜色拉食用。除按照传统习惯 ,采收其完整的头状叶球上市外 ,现多将其切碎后 ,作为即食的方便蔬菜供应市场。切碎的莴苣丝片由于其固有的     

木薯叶的成分

木薯(Manihot esculenta Crantz)是一种热带作物,木薯根富含淀粉,世界上约有5亿人把它作为主食。木薯的叶子长势茂盛并有极高的蛋白含量。尽管木薯叶可以在改善热带地区居民的食品营养结构方面起到重要的作用,但是,人们对叶的食用远不如对根的食用普遍,其原因在于木薯叶中含有氢氰酸。     

六种野菜不同部位硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C的含量

报道了6种野菜不同部位的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量。参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准和无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准,结合各种野菜及不同部位的维生素C的含量,对这6种野菜评价如下:鼠麴草的叶、龙葵的叶、苋的嫩茎和叶,属于一级野菜,可以安全食用;鼠麴草的嫩茎属二级蔬菜范围,不宜生食,煮熟或盐渍可安全食用;龙葵的嫩茎、树仔菜的嫩茎,属于三级蔬菜,不可生食和盐渍,可熟食。白子菜的嫩茎和狗肝菜的嫩茎,属于四级蔬菜,不宜食用或限量食用;树仔菜的叶、白子菜的叶亚硝酸盐含量高于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准,所以不宜食用或限量食用。     

五种蔬菜-米饭混合餐饱腹感评分比较

目的：研究不同蔬菜对饱腹感的影响。方法：在健康女性中利用VAS法测定等量菜花、油菜、豆角、茄子和冬瓜少油烹调后搭配白米饭食用的饱腹感评分。结果：添加菜花和豆角测试餐的饱腹感评分较高,而冬瓜和茄子测试餐较低。结论：蔬菜所提供能量及蔬菜硬度与饱腹感评分显著相关,在配合米饭食用时,具有咀嚼感的菜花、豆角等蔬菜提升饱感评分的效果优于质地柔软的蔬菜如茄子和冬瓜。     

蔬菜熟食更利于类胡萝卜素吸收

蔬菜生食还是熟食更有益于人体健康？这个问题不能一概而论。确实,蔬菜生食可以减少一些营养物质的损失及因烹调而造成的环境污染。但另一方面,一些蔬菜（如扁豆）不经烹调其所含有毒物质就会对人体产生毒害;有些对人体健康十分有益的物质只有经过烹调后才更利于人体吸收。近年一些国外的研究人员指出：人们从烹调后的某些蔬菜中可以吸收更多的抗心脏病和癌症的物质。其主要原因是,烹调可使植物细胞软化,从而改善了肠胃对抗氧化物质———类胡萝卜素的吸收。专家称：生食胡萝卜,类胡萝卜素的吸收量仅为３—４％,而烹制后的类胡萝卜素…     

辣椒叶营养价值高

目前,辣椒叶作为食物已在国外被广泛开发利用,成为香港、澳门和东南亚国家的畅销商品。当地居民喜欢把辣椒叶放进猪肝汤、鸡蛋汤中食用。因此我们对辣椒叶的营养成份进行了测定,并与果实比较(样品采自6月初)。 辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全,总含量高出果实近3倍,分别为干重的21.07%和7.80%(17种水解蛋白氨基酸),人体必需氨基酸含量     

某关闭汞矿区附近农田蔬菜中的汞污染评价

研究了某汞矿区附近蔬菜地的汞污染现状及其对周围居民的健康风险。通过汞矿区附近连片菜地所采集的15种蔬菜中总汞含量的分析发现,不同蔬菜的汞含量水平依次为叶菜类茄果类块茎类,其中叶菜类生菜的汞含量最高(57 mg·kg-1),块茎类白萝卜的汞含量最低(1.67 mg·kg-1)。对叶菜类和块茎类蔬菜不同部位的汞含量分析发现,同种蔬菜的不同部位对汞的富集能力不同。无论叶菜类还是块茎类,地上部分的汞含量均高于地下部分。其中,叶菜类蔬菜地上部分的外叶、内叶和混合叶的汞含量水平为外叶混合叶内叶。红萝卜和白萝卜各部位对汞的富集能力相似,即叶片萝卜表皮萝卜根。同时,对研究区中13个点位大气和土壤总汞含量分析表明,大气中总汞的含量在128~1109ng·m-3,土壤中总汞的含量水平为3.88~91.62 mg·kg-1,均严重超标。通过对汞矿区居民摄入蔬菜的汞暴露评估与健康风险评价可知,单独蔬菜摄入不会危及附近居民健康,但若综合其他暴露途径,潜在健康风险较高。     

酸化木薯淀粉

木薯(Marihot utilissima)广泛种植于世界各地,木薯根在欧洲及北美既可象土豆一样直接食用,也可经过加工后食用。在巴西,人们将木薯粉经过30天发酵后制成酸性淀粉食用。经过发酵的木薯淀粉具有特殊的风味,可用于烹调或饼干、面包等食品工业中。酸木薯粉的加工包括下列步骤:洗净、削皮、分等、挤压、在自来水下过筛。然后,经过倾滤将上层清液去掉,留下淀粉,并让淀     

青海高原蕨菜繁殖的研究

青海高原蕨菜繁殖的研究吴学明（青海师范大学生物系８１０００８）蕨菜（Ｐｔｅｒｉｄｉｕｍａｇｕｉｌｉｎｕｍｖａｒ,Ｌａｔｉｕｓｃｕｌｕｍ）其幼叶作为野生蔬菜食用在我国已有３０００多年的历史,风味独特,营养丰富,且具有利尿、治疗脱肛之功效,誉为山珍。近些...     

木薯叶的食用

木薯(Manihot esculenta)广泛种植于热带非干旱地区,在发展中国家里,有5亿多人以此为主要食物来源。人们种植木薯主要是为了获取其根茎部分,而薯叶则通常被当作蔬菜来食用。薯根主要由碳水化合物所组成,而叶子却是蛋白质和维生素的极好资源。薯叶的产量主要取决于降雨量、种植密度和品种。此外,采摘叶子的次数对薯叶与薯根的总产量也产生直接影响。据研究,在木薯种下去四至五个月后,每月摘一次叶子可获得薯     

贵州汞矿区居民食用大米的甲基汞暴露及健康风险评价

贵州汞矿区居民食用的大米、蔬菜、猪肉和饮水均表现出较高的总汞含量,但仅有大米富集甲基汞.万山汞矿区3个村庄居民食用大米甲基汞的摄入量占总摄入量的平均比例分别为97.5%、94.1%和93.5%,且不同研究对象每日食用大米的甲基汞摄入量与其头发甲基汞含量之间存在显著的相关关系,这证实了食用大米是贵州汞矿区居民甲基汞暴露的主要途径.土法炼汞工人的头发总汞含量显著高于一般居民和对照组,其头发甲基汞占总汞的平均比例仅为12.4%,说明土法炼汞释放的汞蒸气的影响.贵州汞矿区居民头发甲基汞含量相比对照组均有一定程度的升高,部分居民食用大米的日甲基汞摄入量已经超过JECFA 2003年制定的标准(0.23 μg·d-1·kg-1),大部分超过美国环保局的推荐值(0.1 μg·d-1·kg-1),特别是铜仁垢溪和老屋场地区居民存在一定的甲基汞暴露风险,其他汞矿区人群也存在通过食用大米甲基汞暴露的潜在风险.     

介绍几种大别山民间传统野生蔬菜

大别山蕴藏着较为丰富的植物资源,山区居民食用野生蔬菜有着悠久的历史。无论是在过去艰难的日子里,还是在已基本解决温饱问题的今天,山区居民时常采集野生蔬菜,作     

北京市居民营养膳食结构研究

为了解并掌握北京市居民不同年龄段居民的饮食习惯及不同来源食物食用率,项目组以抽样入户访问的方式进行调查,结果显示：98.5%的居民日常主食以大米及制品为主,14岁以下青少年对各种主食的食用频率均高于平均水平;食用率较高的蔬菜为西红柿（92.4%）,茄子的进食频率在不同年龄段存在显著差异,其余26种蔬菜在各年龄段群组之间的进食频率均无显著差异;水果类食品中苹果食用率为92.0%,高于其他水果,其次西瓜和香蕉食用率分别为80.7%和77.1%,即说明这3种水果是居民日常食用的主要选择对象。     

蒙古族食用的木本野菜——杠柳

杠柳(Periploca sepium)别名北五加皮、羊奶子、羊奶条,为萝藦科蔓性灌木。分布于我国东北、华北及西北。内蒙古的杠柳主要生于黄土丘陵、固定或半固定沙丘及其他沙质地。 蒙古族民间把杠柳命名为“闹海音—舍格日”或“义马干—额布日”。在春季缺少蔬菜时,牧区的蒙古人采收其嫩茎叶当作蔬菜食用。食用的嫩茎叶主要为枝端未张开的幼叶和幼嫩茎尖。食用时先把新鲜嫩茎叶煮烫5分钟左右,然后涝出置于凉水中浸泡约1小时。经处理的嫩     

苋菜

在广义上,苋菜是对苋属植物中某些叶可作为蔬菜食用的植物的通称。而在狭义上,苋菜仅指三色苋(Amaranthus tricolor),即人们常说的苋菜。苋菜的分布很广,且营养丰富、生长迅速,适应性很强。它能适应高温炎热的气候,是夏季优良的叶菜种类和热带国家最常见的蔬菜之一。在非洲、东南亚(特别是马来西亚和印度尼西亚)、我国的南方、印度南方和加勒比海沿岸的一些炎热而潮湿的地区,三色苋(A.tricolor)、A.dubius和A.cruentus是最常     

蔬菜树——辣木

蔬菜是人类不可缺少的食品。人的饮食中要是没有了蔬菜,就会导致许多疾病的发生,因为在蔬菜中存在着好多对人体有用的东西,如维生素、矿物质、蛋白质、粗纤维等。千百年来,中国人食用的蔬菜几乎都是在地里种植的,栽一茬收一茬,吃一茬,而采自于树上的蔬菜却很少,某些树的芽、叶甚至根虽然也偶尔采来尝一尝,但这仅仅是品鲜而已,至于食用它有什么好处,人们却不怎么在意,可以说,只知其味而不知其益。     

新兴野菜鳄嘴花

鳄嘴花(Clinacanthus nutans)，别名扭序花、竹节黄(王)、柔刺草、鸡骨草、小接骨等 ，爵床科鳄嘴花属，广布于亚洲热带地区，在我国分布于广东、广西、云南，生于疏林或灌 丛中。嫩茎叶、嫩梢可作蔬菜食用，为近年新兴发展的一种野生蔬菜。全株入药，味微涩， 性凉，有清热除湿、清热泻火、活血调经、凉血解毒、散瘀消肿、止痛接骨之功效，可治跌 打、骨折、贫血、黄疸、风湿痹痛、月经不调、膀胱湿热等症。鳄嘴花民间多作为中草药用，经过多年栽培驯化，已成为一种特种蔬菜，增加蔬菜的花色 品种，尤其可以在淡季采收，是淡季蔬菜的新力…     

重庆金佛山地区野生药食两用植物的民族植物学研究

运用民族植物学的研究方法,通过关键信息报告人访谈法以及与自然教育相结合的问卷调查法,对重庆金佛山地区居民利用野生药食两用植物的种类及传统知识进行了调查和研究。结果显示:金佛山地区居民常用的野生药食两用植物共55科100属117种(含变种和变型),其中以蔷薇科(Rosaceae)(15种)、菊科(Asteraceae)(13种)和百合科(Liliaceae)(11种)种类较多。根据食用价值,该地区药食两用植物可以分为茶饮类(代茶类54种和药酒类18种)、野菜类(46种)、野果类(水果类24种和坚果类2种)、调味品类(5种)和淀粉类(3种)。根据药食两用植物的食用部位,食用部位为嫩茎叶(32种)、根(31种)和果(29种)的种类较多,食用部位为叶(嫩叶)(14种)和全株(10种)的种类也较多,其他食用部位的种类较少。该地区药食两用植物共具有45种药效,其中具清热、解毒、祛风湿、止痛、滋补、止血、止咳、活血、利尿、化痰、促消化和消肿等药效的种类较多。综合分析结果显示:金佛山地区居民拥有丰富的药食两用植物传统知识与该地区丰富的植物资源和自然气候条件以及当地居民保健治病的需求有关。该地区药食两用植物的传统知识主要通过家庭中长辈向晚辈口授手传的方式传承。民族植物学知识的应用对金佛山地区居民在家乡生产创业、改善当地居民经济条件、减少留守儿童问题和促进地区经济发展有重要意义。     

西双版纳三种药用植物的民间利用及抗菌活性

结合民族植物学和药理学的研究方法,对西双版纳地区傣族、哈尼族和基诺族等3个少数民族民间利用番石榴(Psidium guajava)、余甘子(Phyllanthus emblica)和水柳(Homonoia riparia)的传统知识进行调查研究及体外抗菌活性实验。结果表明:番石榴和余甘子在村寨中较为常见,当地少数民族将其种植于庭院中,常作为果蔬食用,食用番石榴嫩叶可缓解拉肚子的症状,治疗腹痛、腹泻。水柳生长在水边,傣族会将其叶作为腌酸鱼的配料之一。根据文献记载,番石榴、余甘子和水柳的叶部位作为药使用时,常煎水外洗,治疗皮肤瘙痒。对这3种药用植物叶部位采用80%乙醇浸泡制备的提取物进行体外抗菌实验,结果显示番石榴、余甘子和水柳3种药用植物对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌均有较好的抑菌和杀菌活性,其最小抑菌浓度MIC在98~390μg·mL~(-1)之间,最小杀菌浓度MBC在98~781μg·mL~(-1)之间。番石榴和水柳叶对铜绿假单胞菌有一定抑菌和杀菌活性,其MIC和MBC范围均为6 250~12 500μg·mL~(-1)。由此可见,这3种药用植物的民间利用具有一定的合理性和药用开发价值。     

地木耳营养价值及利用潜能研究

地木耳(Nostoc commune Vauch)是一种食用兰藻,属兰藻门,段殖纲,念珠藻属的片状藻类,俗称地皮菜。历来民间有食用的习惯,但至今国內很少有人涉足其应用研究,也没有引起营养学界的充分重视,使这一宝贵的食用藻类资源自生自灭。近年来,在世界范围内的野生食物开发利用热潮中,作为“叶蛋白”类植物的地木耳日