缩短啤酒酒龄的试验

为了加速啤酒工业的发展,满足人民生活的需要,江西食品发酵工业研究所、上海华光啤酒厂、上海啤酒厂、哈尔滨啤酒厂、杭州啤酒厂、南昌罐头啤酒厂共同协作,组成了由工人、干部、技术人员参加的三结合研究小组,从1974年起,在上海华光啤酒厂开展了缩短     

啤酒连续发酵试验报告

为了实现啤酒连续发酵,加快啤酒工业的发展,上海啤酒厂、上海市工业微生物研究所、上海市轻工业设计院共同协作,组成了工人、领导干部、技术人员三结合的试验小组,开展了啤酒连续发酵的研究工作,现将阶段实验结果报告如下。     

啤酒废酵母的综合利用

概述了啤酒酵母的结构和组成,主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品工业和医药工业中的广泛用途,并介绍了世界各国啤酒废酵母的研究和利用现状.     

自克隆技术在工业啤酒酵母改良中的研究概况

自克隆技术由于具有生物安全的优点,已成为对工业微生物、尤其是食品微生物进行遗传修饰的首选技术,简要介绍了自克隆技术在工业啤酒酵母菌种改良中的研究概况。     

啤酒废酵母生物营养素的研究进展

啤酒废酵母生物营养素的研究进展林宇野（福建师范大学微生物工程所，福州）杨虹，史美榕（福州大学轻工业系，福州）据统计，１９９３年我国已成为世界生产啤酒的第二大国，年产啤酒超过１３００万吨，约占世界总产量２％左右。啤酒工业的飞速发展，也带来了大量副产物─...     

啤酒工业新技术交流会

1977年4月12日至20日,轻工业部在上海召开了啤酒工业新技术交流会。这次会议的第一阶段,首先对江西食品发酵工业科学研究所和上海华光啤酒厂等单位所取得的缩短啤     

啤酒酵母代谢工程研究进展

啤酒工业上应用的啤酒酵母菌株在生产中都会存在着某些方面的缺陷。通过分析啤酒酵母某些代谢产物的代谢途径,寻找改变其代谢流量的方法,然后用分子生物学手段对其代谢流量加以改变,来调节啤酒酵母某些产物的代谢水平已经成为啤酒酵母育种的新方式。对酵母的底物利用、可操作性、控制有害副产物的产量及改善啤酒风味等方面的研究成果进行了综述。     

中国啤酒生产的物质、能量消耗及环境影响分析

采用物质流分析方法,分析了2000-2005年中国啤酒行业物质、能源消耗趋势及环境负荷状况,并采用生命周期分析对中国啤酒生产的环境影响进行了评价.结果表明:2000-2005年,中国啤酒行业的物能消耗呈上升趋势,随着技术的进步,虽然生产1kL啤酒的污染物排放系数逐年下降,但全年总污染物排放量仍逐年上升;啤酒生产潜在的各类环境影响中以废水排放引起的富营养化最大;2000-2005年,中国啤酒行业各环境影响潜值(如富营养化、粉尘及烟尘、全球变暖、酸化、固体废弃物)均呈上升趋势,总环境影响潜值也逐年上升.推进啤酒工业生态转型,建设循环产业已势在必行.     

采用代谢组学分析技术分析工业啤酒发酵过程中风味物质生成规律

啤酒风味是保证啤酒品质的关键因素之一。运用代谢组学的方法,分析工业啤酒发酵过程中酵母胞内代谢物和啤酒风味物质的对应关系,从代谢水平上研究风味物质形成过程中的关键影响因素。在啤酒发酵过程中,同时检测风味物质的含量变化和酵母胞内代谢物的变化,对得到海量的、多维的代谢数据采用主成分分析（PCA）和偏最小二乘分析（PLS）的多元统计分析方法进行处理。由PCA分析结果可知：磷酸、海藻糖、琥珀酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸对主成分贡献比较大,说明这些代谢物在不同发酵阶段含量变化显著。由PLS分析结果可知：对啤酒风味影响最大的物质主要为氨基酸,包括丝氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、丙氨酸、亮氨酸和天冬酰胺等,这为啤酒中风味物质的调控提供了一定的理论指导。     

微生物β—淀粉酶代替部分大麦芽生产啤酒新工艺

在实验室中,用蜡状芽孢杆菌β－淀粉酶代替２０％、３０％和４０％的大麦芽,即将酿制啤酒的原料与辅助米比由传统工艺的７：３改为５：５、４：６和３：７。三种不同比例原,辅助料制成麦芽汁,发酵制得啤酒,与对照酒相比,均无异味,采用５：５和４：６工艺试产啤酒增均获成功,用此新工艺比传统工艺节省工业用粮,降低了生产成本。     

大麦粒重与皮壳重的遗传分析

随着啤酒麦芽工业的发展,培育优质的啤酒大麦新品种已成为当务之急。根据国内外研究成果,酿造啤酒用大麦要求粒型中等大小、圆粒饱满、千粒重高、皮壳色淡、发芽率高、发芽整齐、皮重不高于8—9％、淀粉含量     

从啤酒酵母中发现了稳定质粒2μDNA

麒麟啤酒基础研究所Elizabeth Anne Hosford等的研究小组从用于储藏啤酒的酿造的酵母中找出了高度稳定存在的质粒2μDNA.这样,有可能在工业中利用酵母细胞中稍不稳定的YEp(酵母菌的附加性质粒)系质粒.酵母食用的历史很长,很适合食品工业中用作宿主一载体.详细情况在9月21日大阪召开的国际微生物学会上发表.     

啤酒腐败微生物与啤酒微生物稳定性研究进展

尽管生产环境和卫生条件已经得到大幅改善,但啤酒生产过程中仍然会发生微生物污染,因此,真正意义上的啤酒纯种酿制是很难实现的。为了有效控制生产过程中的微生物污染,本文系统介绍了啤酒微生物的多样性及其在生产工序中的分布,探讨了啤酒环境对抑制啤酒微生物污染的影响,讨论了啤酒微生物对啤酒质量与风味的积极贡献,提出合理控制外源微生物侵染是形成不同啤酒典型特征的关键。     

啤酒发酵罐结构与设计分析综述

本文对啤酒发酵罐的组成进行了简要介绍,并阐述了啤酒发酵罐的设计方法,在探究一些啤酒发酵罐的新型优化技术的同时,对啤酒发酵罐设计的未来发展趋势做了展望。     

美国的酵母工业概况

根据美国工业经济局的资料,在美国工业中酵母工业具有相当重要的作用。除了面包酵母和食用酵母工业以外,许多发酵工业如酒精、啤酒、葡萄酒等工业也都是利用酵母的工业。据统计,美国酵母工业的产品和有关设备的总价值超过450亿美元,占美国食品工业的第二位(第一位是肉类加工工业,价值为560亿美元;第三位是乳制品工业,370亿美元)。美国工业经济局为了销售和市场管理的需要,将醇母工业及有关工业分成:1.面包及有关产品;2.含酒精饮料;     

真菌α-淀粉酶的研究进展

真菌α-淀粉酶在现代淀粉糖浆、焙烤制品、啤酒酿制及生料酒精等行业已得到广泛的应用。随着现代制糖工业与发酵工业的发展及其对真菌α-淀粉酶的使用需求,使得真菌α-淀粉酶在现代工业酶制剂中占有重要地位。对真菌α-淀粉酶的研究和利用,为满足国内市场需求、调整我国酶制剂工业结构和带动相关食品或发酵行业的发展等具有重要意义。从真菌α-淀粉的催化机制、来源、异源表达及应用等方面进行了介绍。     

微滤技术在发酵工业中的应用

本文综述了微滤膜技术在发酵工业中的研究和应用进展,主要针对该技术在酒精类饮料（啤酒等）,抗生素（头孢类、硫酸连杆菌类、青霉素类、红霉素类等）、有机酸（甘氨酸、谷氨酸、色氨酸、乳酸等）三大类发酵产品中的应用进行了介绍。     

制造啤酒用的生物反应器技术

法国Cultor公司的日本法人代表日本一开始向日本销售用生物反应器生产无乙醇啤酒的技术。该公司的生物反应器也能用于含普通乙醇的啤酒生产,在欧洲的4个企业共设置12个点,开始运行。日本麒麟啤酒公司已开发了用生物反应器制造啤酒的技术,目前还没有商业化的动向。但在无乙醇啤酒的开发中有可能实用化生物反应器。传统的无乙醇啤酒是在酿成普通啤酒后,去除部分乙醇,一般生产成本很高,在去除乙醇时也失去芳香成分,味觉变差。Cultor公司的技术特征是控制酵母代谢,可发酵生产不含乙醇的啤酒。据说在2～5日的发酵过程中能将啤酒中的乙醇浓度调节在0.05～1％的范围。     

胞嘧啶核苷二磷酸胆碱的生物制备及其临床应用

根据教学、科研、生产三结合的原则,以我国啤酒工业中常用的青岛啤酒酵母作酶制剂,用改进了的、适用于工业生产的提取方法制备了胞嘧啶核苷二磷酸胆碱,并用于小批量生产。临床实践证明本品对于脑外伤所引起的意识障碍有肯定疗效。     

分子生物学技术在啤酒酿造业中的应用

分子生物学技术的运用为传统啤酒酿造业注入了新的活力,中简要介绍分子生物学技术在啤酒酵母工程菌构建,啤酒发酵中污染杂菌的鉴定以及在啤酒原料分析等方面的应用概况。