基于水分活度测定的发酵胡萝卜浓缩汁细菌检测方法研究

摘要：目的：从水分活度测定以及影响水分活度的关键限值（温度和pH）出发,研究发酵胡萝卜浓缩汁细菌生长情况。方法：选取山东绿维胡萝卜浓缩汁,由该发酵胡萝卜浓缩汁剥离提纯的萄球菌、铜绿假单细胞菌、大肠埃希氏菌、腐生酵母菌,用1mol/L的盐酸和氢氧化钠对胡萝卜浓缩汁的酸碱度进行调整,以80%的甘油溶液调整水分活度,测定细菌最大生长率、生长迟滞时间、细菌生长条件理论最低值以及细菌生存概率。结果：水分活度,以及影响水分活度的温度和pH两个关键限值,都是细菌滋生的必要条件,当温度设置在37℃时,随着水分活度的不断增加,以及影响水分活度的关键限值pH值增加,发酵胡萝卜浓缩汁的葡萄球菌、大肠埃希氏菌、铜绿假单细胞菌的逐渐增加,生长速率呈上升趋势,3种细菌的最低水分活度是0.97,水分活度的最低温度以及最低pH值分别是4.53℃和3.93;影响发酵胡萝卜浓缩汁风味的腐生酵母菌随着水分活度的不断升高,最大生长率不断提升,迟滞时间逐渐缩短。结论：水分活度,以及影响水分活度的关键限值温度和pH值在细菌滋生的时候相互作用,水分活度越高,影响水分活度的关键限值温度和pH越高,发酵胡萝卜浓缩汁细菌的生长速率越快,存活率越好。     

金边地鳖营养成分分析与评价

本文主要对金边地鳖Opisthoplata orientalis Buron的一般营养成分,氨基酸、脂肪酸的组成及含量和矿物质元素进行了分析测试。结果表明：粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分的含量分别是：80%、112%、377%、493%;含有18种氨基酸,总氨基酸含量39378861mg/100g,其中8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸占氨基酸总量的471%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为062,符合FAO推荐的理想蛋白模式;脂肪酸有11种,其中7种不饱和脂肪酸占总油脂的7478%,不饱和脂肪酸中的油酸含量高达613%;检测的5种常量元素和5种微量元素中K、P、Mg、Ca、Na、Zn、Mn、Cu 8种元素含量较为丰富,Fe含量较少,含有有益元素Se。作为传统的中药昆虫,金边地鳖同时还具有丰富的营养成分,是具有深入开发和利用价值的药用及食用昆虫。     

双联活菌胶囊在不同水分活度条件下的活菌数变化

目的 研究不同水分活度(Aw)环境下双联活菌胶囊的水分活度以及活菌数的变化情况。 方法 将双联活菌胶囊和内容物分别置于水分活度为0.328、0.529、0.753、0.902和0.973的环境中,20 ℃避光储存3个月,每周测定其水分活度、屎肠球菌数和鼠李糖乳杆菌数,并分析结果。 结果 随着放置时间延长,胶囊及内容物的水分活度逐渐升高,趋近于环境水分活度。随着放置时间延长,双联活菌胶囊中屎肠球菌及鼠李糖乳杆菌数量下降,环境水分活度越高,菌数下降越快,且屎肠球菌的存活数大于鼠李糖乳杆菌。 结论 胶囊壳对防止内容物(益生菌粉)的水分活度升高无明显效果;双联活菌胶囊活菌数的对数值在一定的水分活度条件下呈直线下降的趋势,且水分活度越高,其下降速度越快;相同水分活度条件下,屎肠球菌的下降速率低于鼠李糖乳杆菌。随着水分活度的升高,其D值呈直线下降的趋势。     

三种百合鳞茎提取物的抑菌作用

采用纸片琼脂扩散法测定了宜昌百合、岷江百合及兰州百合鳞茎甲醇提取物对革兰氏阳性细菌(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌)和革兰氏阴性细菌(大肠杆菌、沙门氏菌)的抑制活性,并对3种百合鳞茎提取物的含量与抑菌活性进行了剂量-效应关系分析。结果表明:3种百合鳞茎提取物对4种细菌均具有抑制活性,对革兰氏阳性细菌的抑菌活性高于对革兰氏阴性细菌的抑菌活性,且宜昌百合和岷江百合两种野生百合鳞茎提取物的抑菌活性均高于普通食用的兰州百合;3种百合鳞茎提取物的含量与抑菌活性之间存在明显的剂量-效应关系,即随着提取物含量的升高,抑菌活性明显升高。     

艳妇斑粉蝶蛹和成虫的营养成分分析

为了深层次地开发利用艳妇斑粉蝶,探寻艳妇斑粉蝶蛹和成虫的主要营养成分,评价其营养价值水平,运用国家标准检测方法测定艳妇斑粉蝶蛹和成虫的水分、脂肪、蛋白质、矿质元素和氨基酸的含量,分析氨基酸分和必需氨基酸指数,并将艳妇斑粉蝶蛹和成虫的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿质元素含量与常见食物的含量进行比较分析.结果显示,艳妇斑粉蝶蛹和成虫具有高蛋白(含量分别为70.7％和76.8％)、低脂肪(含量分别为11.3％ ％和7.1％)、无机物质含量丰富、矿质元素含量水平高、能量值低等特点;艳妇斑粉蝶蛹和成虫的总氨基酸含量较高,分别为417.7 mg·g-1和458.0 mg·g-1,必需氨基酸总含量分别为159.7 mg·g-1和171.7 mg·g-1,必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为38.2％和37.5％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.62和0.60;艳妇斑粉蝶蛹和成虫的必需氨基酸指数分别为0.75和0.73.艳妇斑粉蝶蛹和成虫具有较高的营养价值和食用开发价值,但是其限制性氨基酸影响了氨基酸结构的平衡.     

黄褐油葫芦虫体营养成分与发育阶段的相关性研究

对黄褐油葫芦不同发育阶段虫体蛋白质、脂肪和矿物质元素等营养成分进行了测定与分析。结果表明该虫为高蛋白低脂肪昆虫,各发育阶段虫体的蛋白含量平均为15.92%,脂肪含量为5.40%,PG值平均为3.45,蛋白质、脂肪含量随着个体发育逐渐增加,但卵期蛋白含量较高。虫体含有7种主要脂肪酸,不饱和脂肪酸达57.3%,其中亚油酸的含量高达25.47%;富含矿物质元素,其中以Ca,Fe,Zn的含量较高,分别为1164,320.3和107.9μgg。5种脂肪酸和8种矿物质元素含量与发育阶段呈负相关。     

兰州鲇肌肉生化成分分析及营养学评价

测定了黄河中上游特有鱼类兰州鲇的肌肉生化成分并对其进行了营养学评价。结果表明,兰州鲇肌肉（鲜样）中粗蛋白质量分数(17.4±0.7)%,粗脂肪(2.22±1.09)%,粗灰分(1.12±0.09)%,水分(80.4±0.8)%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为(71.29±3.71)%（质量分数,干样）,其中含量最高的为谷氨酸(10.43±0.47)%,含量最低的为胱氨酸(0.663±0.040)%,8种人体必需氨基酸总量为(30.24±2.18)%,占氨基酸总量的42.38%,其构成比例符合FAO/WHO标准。兰州鲇肌肉中限制性氨基酸为缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数（EAAI）为69.3,4种呈味氨基酸总质量分数为24.62%（干样）。不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的65.21%,并以油酸（C18:1）和亚油酸（C18:2）为主。磷含量显著高于其余12种矿物元素 (p＜0.05),锌在8种微量元素中含量（10.18 mg/kg,鲜样）最高,铁（8.31 mg/kg,鲜样）次之,硒含量（0.31 mg/kg,鲜样）丰富。从营养学角度,兰州鲇是一种营养价值较高的优质鱼类。     

牛蒡幼苗基本成分测定分析

牛蒡含有多种氨基酸,且含有苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸以及组氨酸和精氨酸必需氨基酸和半必需氨基酸。必需氨基酸含量占总氨基酸含量的26.59%。无机元素测定结果表明,牛蒡含有16种化学元素,其中铁含量高达1560.4mg/kg,明显高于其它野生植物。     

百合中氨基酸组成测定与营养功能分析

以3种不同的百合为原料,用水浸提法提取百合中游离氨基酸,对提取条件进行研究,通过正交试验确定最适宜提取条件(即:以7.5%乙酸为提取液,料液比1:35,70℃提取3 h).同时采用氨基酸分析仪测定3种百合的水提取液样品,共检出17种游离氨基酸(其中7种为必需氨基酸).结果表明,百合中的游离氨基酸以精氨酸为主体,占总游离...     

我国淡水优质草食性鱼类的营养和能量学研究 Ⅱ.草鱼、团头鲂对七种水生高等植物的最大摄食量和消化率的测定

作者采用常规生化分析法测定草食性鱼类天然食料(七种水生高等植物)的生化成分和能值。在实验室特定条件下测定了草鱼和团头鲂的系列体重组对七种水生高等植物的最大摄食量和消化率。1.七种水生高等植物的生化成分的含量和能值的分析结果表明,菹草、黄丝草、聚草、苦草、小茨草、轮叶黑藻和紫背浮萍的水分百分含量范围为80.85—92.72%、蛋白质为1.69—4.96%、脂肪为0.35—1.09%、灰分为0.98—2.6%、纤维素为0.66—2.17%、无氮浸出物为2.3—9.95%。七种水生植物的蛋白质均含有常见十七种氨基酸,包括鱼体必需氨基酸九种和非必需氨基酸八种。其中菹草的氨基酸含量最高(36.63mg/g 湿重)、苦草最低(12.92mg/g 湿重);菹草的能值最高(3.36KJ/g 湿重)、小茨藻最低(1.28KJ/g 湿重)。2.草鱼、团头鲂对七种水生植物的最大摄食量(Y,g/24h)及消化率(Y,%)与鱼体重(X,g)相关显著,关系式为 Y=aX~b。从结果表明,随着鱼体重的增加,鱼对七种食料的相对摄食量下降(绝对摄食量上升),消化率提高。草鱼的最大摄食量一般比团头鲂高,而消化率一般比团头鲂低。       

五种鳗鲡的含肉率及肌肉营养成分分析

研究利用营养测试方法对日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡、花鳗鲡和太平洋双色鳗鲡共5种养殖鳗鲡的含肉率及肌肉营养成分进行了分析比较。结果表明: 5种鳗鲡含肉率61.77%69.22%, 日本鳗鲡和太平洋双色鳗鲡显著高于欧洲鳗鲡和花鳗鲡 (P0.05); 水分含量为62.34%71.80%, 粗蛋白含量为11.31% 18.47%, 脂肪含量为8.62% 24.48%, 灰分含量为0.92%1.06%; 均含有18种氨基酸, 其中包括8种人体必须氨基酸, 总氨基酸含量存在差异, 鲜味氨基酸含量占37.43%38.77%, 必需氨基酸指数(EAAI)为65.2574.77, 其构成比例符合FAO/ WHO的标准, 色氨酸、异亮氨基酸和缬氨酸等氨基酸为限制性氨基酸; 富含磷、钾、铁和锌等多种矿物元素, 日本鳗鲡和花鳗鲡含量最高; 均含有16种脂肪酸, 其中饱和脂肪酸(SFA) 7种, 不饱和脂肪酸(UFA)9种; 脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量较高, 分别占总量的41.92%48.27%和6.63%16.87%。研究结果表明: 5种鳗鲡的肌肉为高蛋白、鲜味氨基酸与必需氨基酸含量高的优质蛋白源; 富含磷、钾、铁、锌等矿物元素, 可作为补充人体矿物质营养的膳食来源; 脂肪酸以不饱和脂肪酸为主, 多不饱和脂肪酸和DHA比值高。因此, 5种鳗鲡具有较高的营养价值且有益人体健康, 均是优良的水产养殖种类。       

不同温度下贮藏的食用百合种球发根和完好率以及嗣后的植株生长

在采用的温度2、7、12和18℃中,随着贮藏温度升高和时间的延长,食用百合种球腐烂程度加重。2℃处理130d对种球质量无明显影响。随着种球贮藏时间延长,鳞茎产量递增。但贮藏时间过长,影响植株生长。兰州百合于2℃下贮藏的鳞茎产量高于7℃下贮藏的,12℃下贮藏的种球种植后不萌发;龙牙百合以7℃下贮藏的产量为最高,2℃下的次之;宜兴百合以2℃下贮藏的产量为最高,12℃下为最低。兰州百合和宜兴百合适合于2℃下贮藏,龙牙百合的最佳贮藏温度为7℃。     

六种彩叶植物营养成分及有害元素含量分析

以六种彩叶植物紫叶李、红花木、红叶石楠、红枫、鸡爪槭和金叶女贞的叶片为材料,对其营养成分及有害元素含量进行了测定及分析。结果表明:蛋白质和可溶性糖含量以红花木为最高,维生素C含量以红枫为最高,β-胡萝卜素含量差异最大,紫叶李最高达15.99mg·kg-1。六种彩叶植物矿质营养元素种类齐全,其中红花木的营养元素总量最高。六种彩叶植物均含有18种氨基酸成分,必需氨基酸和总氨基酸含量各不相同,但必需氨基酸占总氨基酸的比例却较为一致,且都高于40%。六种彩叶植物叶片内均含有一定量的铅、镉、砷、汞等有害元素,但有害元素尤其是砷和汞的含量均低于允许量。     

鹿药、四叶菜、山菠菜氨基酸和无机元素测定

鹿药、四叶菜和山菠菜都是长白山区常见的山野菜,经测定表明这3种野菜中都含有16种氨基酸,并且人体必需氨基酸含量都在总量的35%以上,对21种无机元素的测定结果显示鹿药、四叶菜和山菠菜分别含有17种、16种和15种无机元素.     

黑尾近红鲌含肉率及肌肉营养成分分析

测定了长江上游特有鱼类黑尾近红的含肉率及其肌肉生化成分和能值。结果表明 :黑尾近红的含肉率为 70 74 % ;其肌肉生化成分 (鲜重百分比 )水分含量为 80 97%、蛋白质 15 92 %、脂肪 1 11%、灰分 1 0 1%、无氮浸出物 0 99%、比能值 4 37kJ/g及E/P 2 7 4 5kJ/g。肌肉生化成分含量与体长变化无明显关系。肌肉中含有 17种氨基酸 ,总量为 6 9 0 7% (干重百分比 ) ;9种人体必需氨基酸总量是 34 81% ,必需氨基酸占氨基酸总量比例为5 0 39% ;四种鲜味氨基酸含量为 2 6 94 % ;必需氨基酸指数 (EAAI)是 6 3 6 4。缬氨酸 ,苏氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸。     

黄精多糖提取工艺优化及其吸湿、保湿性能研究

目的：优化黄精多糖提取工艺,并研究其吸湿保湿性能、探索其护肤功能。方法：采用热回流法结合正交进行黄精多糖提取工艺优化;以黄精多糖为实验对象,采用重量法进行吸湿性（相对湿度分别为43%和81%）、保湿性试验,并对吸湿曲线进行模型拟合;将黄精多糖添加到市售面霜中进行皮肤水分测试。结果：实验表明黄精多糖最佳提取工艺条件为：料液比1∶25 (g/mL),提取时间是150 min,提取次数为1次;黄精多糖在不同相对湿度下的吸湿均符合双指数模型;置于干硅胶环境下48 h,黄精多糖保湿率为14.00%。结论：黄精多糖具有良好的保湿性,在护肤品开发中具有一定的应用价值。     

黑加仑果酒花青素测定方法的确定及营养成分分析

利用p H示差法对黑加仑浆果及其果酒花青素的含量进行测定,结果表明花青素的最佳检测条件为:检测波长541 nm,p H 1.0和p H 4.5,平衡时间50 min,样品p H 3.0,此方法精密度和回收率的RSD值分别为1.34%和3.01%,测得果实和果酒中花青素含量分别为2.01 g/L和0.64g/L。通过高效液相色谱和原子吸光光度法对黑加仑果酒的营养成分进行分析,结果表明酒体中共含有17种氨基酸,总量达1 173.45 mg/L,其中7种必需氨基酸,含量占29.2%;并含有人体所必需的矿质元素,其中K、Ca的含量较高,分别为1 865 mg/L和510.5 mg/L,此外,黑加仑果酒的总酚含量为3.87 g/L。     

3种野生百合在关中平原的光合表现研究

目的：探究几种典型野生百合在关中平原的适应性。方法：以卷丹百合、川百合和野百合为材料,对3种野生百合在关中平原的光合特征、水分利用效率、叶绿素含量、氮含量和生长情况进行了测定。结果：卷丹百合的净光合速率显著高于川百合和野百合,分别是川百合和野百合的1.76倍和1.41倍;卷丹百合水分利用效率>野百合>川百合,分别是野百合和川百合的1.20倍和1.68倍;3个百合品种间的蒸腾速率、胞间二氧化碳浓度和气孔导度没有显著差异;卷丹百合和野百合的叶绿素含量和氮含量显著高于川百合;卷丹百合的地上生物量显著高于川百合和野百合,分别是川百合和野百合的2.62倍和2.93倍。结论：隶属函数分析表明,3个野生百合品种综合表现排序为：卷丹百合>野百合>川百合。     

3种百合鳞茎中多酚类物质的抗氧化活性分析

以野生百合渥丹、山丹和传统食用的兰州百合为研究对象,对其鳞茎中多酚类物质、11种单体酚的含量及抗氧化活性(ABTS自由基、超氧阴离子、羟自由基的清除能力,铜离子还原能力以及抑制脂质过氧化活性)进行了分析。结果表明:两种野生百合鳞茎中的多酚类物质含量及抗氧化活性均显著高于兰州百合。3种百合鳞茎中单体酚的种类也有所不同,但均含有没食子酸、矢车菊素-3-芸香糖苷、儿茶素、表儿茶素、杨梅酮、芦丁、对香豆酸、山奈酚。相关性分析显示,除对羟自由基的清除力外,各酚类物质总量与不同抗氧化指标之间呈显著正相关关系。试验结果认为,野生百合鳞茎可作为天然抗氧化资源应用于食品和医药业,具有一定的开发应用前景。     

百合属4种植物的核型研究

采用常规压片法对4种百合属植物野百合(L.brow n ii F.E.B row n ex M ie llez.)、兰州百合(L.d av id iiDuchartre var.un icolor(Hoog.)Co Hon.)、川百合(L.d av id ii Duchartre)、湖北百合(L.henry i B aker)进行了核型研究.结果表明,4种百合的染色体数目均为2n=24,核型除川百合为3A外,其余3种均为3B型.核型公式分别为:野百合2n(2x)=24=4m(2SAT) 2sm(2SAT) 4st 14t,兰州百合2n(2x)=24=2m(2SAT) 2sm 10st(2SAT) 8t 2T,川百合2n(2x)=24=2m(2SAT) 2sm 12st(3SAT) 8t,湖北百合2n(2x)=24=4m 18st 2t,其中湖北百合染色体核型为首次报道.通过比较发现,兰州百合与川百合的核型最为相似,亲缘关系相近;核型不对称性为兰州百合>川百合>野百合>湖北百合,以湖北百合的核型较为原始.