2022年营养健康领域发展态势

国民营养状况是健康的基础,也是衡量一个国家经济发展、卫生保健和人口健康的重要指标。本文全面梳理了2022年营养健康领域在科技布局、研究热点和产业方面的发展态势,分析发现,科技布局层面持续支持精准、个性化营养,重视食品安全体系建设,推动未来食品系统向可持续化发展;科学研究聚焦通过营养干预进行疾病的预防和辅助治疗、营养健康与微生物组的关系,以及营养助力健康老龄化等;产业方面,生物技术的不断发展推动替代蛋白、营养保健品等市场呈现稳步上升趋势。基于科技布局及研发趋势,本文进一步展望了该领域未来的发展前景。     

2023年营养健康领域发展态势

营养健康一直是各国关注的核心议题。2023年,全球主要国家(地区)出台了多个促进国民营养健康、保障食品安全和完善食品系统的政策规划;聚焦科学合理膳食改善营养健康,利用食品营养干预辅助疾病治疗,以及通过健康生活方式来延缓衰老等重点领域,并建立新的技术创新中心和研究所,启动新的研究项目推动该领域的科技发展。本文从科技布局与政策监管、重点领域进展与趋势、产品研发与产业发展等角度,对该领域在2023年的进展进行系统梳理,并对领域未来的发展趋势进行展望。     

餐单营养标识的公众态度及认知状况——基于杭州城市居民的调查

目的：了解公众对餐馆餐单营养标识的态度及认知状况。方法：采用方便抽样的方法,对杭州市2 589名居民进行问卷调查,收集对餐单营养标识重要性、实用性和可推广性的态度以及对餐单营养标识内容、形式、存在的困难和推广范围的认知情况。数据清理及分析使用SAS 9.4统计软件包。结果：认为餐单营养标识重要、餐单营养标识会对点餐有影响和赞同推广餐单营养标识的人群比例分别为62.4%、80.7%和74.8%。通过微信参与调查者、女性、高教育程度者对餐单营养标识给予正面支持的人群比例更高（P<0.05）。受访者关注比例较高的营养信息包括原材料、能量和脂肪,分别为72.4%、50.4%和47.5%。支持率较高的餐单营养标识形式为营养素含量值和食物组成+营养素含量值,分别为57.3%和56.6%。推广餐单营养标识可能存在的困难主要有增加点餐时间、餐馆可能不配合和关注的人不多。67.2%的受访者希望未来先在中餐馆中推广使用餐单营养标识,支持率高于西式快餐店和中式快餐店。结论：公众对在我国推广餐单营养标识的支持度较高,比较关注在外就餐食物的原材料、能量和脂肪含量。未来应继续开展餐单营养标识相关研究,改善在外就餐的膳食质量。     

WHO称转基因食品有助人类健康 但销售前必须进行安全评估

世界卫生组织（WHO）日前在其发布的一份关于转基因食品的最新总结报告中称,新的转基因（GM）食品有助于增进人类的健康和发展,陔报告也强调,在转基因食品销售之前,必须进行安全评估,以预防对人类健康和环境造成危害。     

基因改良食品:事实、担忧、政策和公众的信心

作者：英国政府首席科学顾问罗伯特·梅爵士编译：朱迪路希本文仅为个人观点。作者的观点并不是黑白分明,而是介乎二者之间的灰色。现在很多关于基因改良食品和农业的争论的特点是过于黑白分明。人类对生命的原理了解得越深,就更有机会创造更加美好的世界,作者相信人类...     

健康食品胡萝卜

胡萝卜是一种二年生草本植物,属伞形科（这个科的蔬菜还有芹菜、茴香、扶风等）胡萝卜属。由于地域和品种的差异,胡萝卜还有一些其他名字,比如红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金、赤珊瑚、黄根等。     

健康食品胡萝卜

胡萝卜的来历根据苏联科学家在《栽培植物的起源中心》中的记述,胡萝卜起源于阿富汗的喜马拉雅山和兴都库什山地区,约在10世纪传入伊朗和阿拉伯地区,到11世纪又经阿拉伯国家传到叙利亚,随后进入欧洲。到了15世纪,胡萝卜已传遍欧洲大陆。除了向西方传播外,在13世纪末,胡萝卜也开始进入中国。最初传到中国的胡萝卜不是现在这个样子的,其外表呈紫色或黄色。明代李时珍在《本草纲目》曾这样记载:"元时始自胡地来,气味微似萝卜,故名。"但也有学者认为是西汉武帝时,由张骞出使西域,通过丝绸之路,经中亚、西亚带至中国的。如果这种说法正确的话,那么胡萝卜传入中国的历史就已经有2000多年了。     

水的营养与人体健康

1　水的重要作用水不仅有营养 ,而且它在人的生活中是非常重要的营养素。在 7大营养素中 ,水被国际营养学界列为首位。一个人 ,不给任何食物 ,只供饮水 ,最长能活 59天。相反 ,如果不供水 ,只给食物 (食物中的水被除掉 ) ,一般 5天即死 ,最长记录只活 17天。可见 ,水比任何营养物质都重要。由于地震等原因 ,人若被埋在地下时 ,只要想法能喝到一些水 ,就能维持较长的生命。为什么水在人的生活中那么重要呢 ?这是因为 :1)水是一切营养素和代谢废物的溶剂 ,体内没有充足的水分 ,一切营养物质 ,就不能被溶解吸收和利用 ,废物也不能被排出 ,生命…     

食品污染对健康的影响

污染食品的物质常称之为食品污染物 ,食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质称之为食品污染。食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害。1　食品污染分类1 .1　生物性污染　主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染 ,导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者、病畜和病禽等。致病菌及其毒素可通过空气、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品 ,特别是动物性食品 ,如食用前未经必要的…     

国外公众健康信息学发展研究

通过分析国外公众健康信息学研究的年代分布特点、核心期刊、重要作者和研究热点,探索国外公众健康信息学研究的历史、现状和发展趋势,为国内公众健康信息学领域的研究与实践提供理论参考。利用TDA、Excel等工具,从时间、期刊和作者分布三方面对SCIE数据库收录的公众健康信息学领域的研究文献进行时空维度分析,再进行关键词和高频被引文献分析。从发文量来看国外公众健康信息学研究的发展比较平缓,核心期刊包括医学互联网研究杂志与国际医学信息学杂志,重要作者有Eysenbach Gunther、Keselman Alla等。1994~2013年公众健康信息学研究热点包括基本问题、卫生系统和个人健康记录、健康传播和患者教育以及医学信息学相关学科。高频被引文献内容涵盖公众健康信息学科,公众健康信息系统,电子病历和个人健康记录,互联网对公众健康行为的影响等几个方面。     

植物的矿质营养与人类健康

如何保障人类身体健康,延缓人体衰老、防止某些疾病缠身是医学科学工作者精心探索的课题,也是全人类共同关心的事业。作为植物营养科学工作者也有着不可推托的责任。     

“为了自己的健康”——流芳大米的故事

为了自己的健康,这是流芳开始有机大米种植的初衷,也是支撑村民走到今天的动力。不是为了市场,却赢得了消费者的信任。"为了自己的耕种"或许是解决食品安全的另类道路?     

强化健康食品的开发新研究所推进素材的探索

味之素公司加强面向消费者的健康功能附加商品的开发。作为研究据点的健康基础研究所一直往进行生理功能研究。作为成果,“甘氨酸（Glycine）”、“辣椒素醋（Capsiate）”走向市场。[编者按]     

美国生物工程食品信息披露制度的新变化及启示

2018年12月,美国农业部公布了《国家生物工程食品信息披露标准(实施细则)》,就美国生物工程食品信息披露制度的具体内容进行细化和完善,标志着美国生物工程食品信息披露制度基本建立。该文本主要包含以下几方面内容:增加可检测性条件、统一生物工程食品信息披露豁免条件、完善生物工程食品信息披露形式、设置自愿标识,以及生物工程食品信息披露主体的义务。通过分析发现,在法定标识的前提下,美国依旧秉持实质等同原则,在保护消费者知情权的同时确保标识制度的平稳过渡。针对我国转基因食品标识的乱象,借鉴美国经验,提出我国转基因食品标识制度在理念、标识对象、管理机构和豁免等方面的完善建议。     

马铃薯抗营养因子与人体健康

综述马铃薯抗营养因子的营养价值及对新育种体系的需求。通过利用现存的种质资源,结合二倍育种和基因编辑等新技术手段可以进一步改善未来的品种并提供其他选择,以帮助满足不断变化的市场需求。     

关于食源性危机与食品安全检测的研究

伴随着一些化学技术和添加剂在食品生产过程中的应用,使得食品安全受到了严重的威胁。尤其是近年来关于食品安全的恶性事件不断发生,不仅使人们的身体健康受到危害,而且还影响着社会的和谐稳定,因此食品安全检测就成为了当今社会所关注的焦点问题之一。为了能够有效地解决食品安全问题,本文主要从食源性危机的角度,探讨了关于食品安全检测的方法。     

“现代生活与人类的健康”教学设计

在教师的引领下。通过食品添加剂、垃圾食品、转基因食品、食品保鲜、食物中毒5个小组的独立探索和成果共享,认识食品安全的紧迫性和主要做法;通过装潢污染、厨房油烟、吸烟污染、生物污染、生活垃圾5个小组的分组探究和课堂交流,明确建设健康家居的重要性和主要措施：通过生活方式病、疾病类型、不健康生活方式、健康生活方式、体重指数5个小组的分别探讨和共同交流,清楚地认识生活方式和人类健康的密切关系,自觉地践行健康的生活方式。     

运动与营养的健康效应机制研究进展

常规适量运动与合理营养是健康的基石,是健康生活方式与防病治病的核心内容。本文从运动和营养的健康效应机制、线粒体营养素作用与机制等简要综述了相关研究进展。     

蒸制温度对老年蔬菜类易食食品质构特性的影响

目的：研究蒸制温度对增稠后的老年蔬菜类易食食品质构特性的影响,确定增稠老年蔬菜类易食食品的最佳蒸制温度。方法：利用质构仪和冷冻离心机分别对增稠后的老年蔬菜类易食食品进行质构测试和持水力测试,分析比较不同蒸制温度条件下增稠食品的质构、硬度均一性和持水力。结果：90℃蒸制温度时样品硬度、硬度均一性和持水力均相对较低;100℃蒸制温度时样品硬度、硬度均一性和持水力均较好;110℃蒸制温度与100℃蒸制温度相比,样品硬度、硬度均一性和持水力差异不大;120℃蒸制温度时样品的硬度开始降低。结论：增稠蔬菜类易食食品最佳的蒸制温度温度为100℃。     

消除公众食品安全认知误区的路径探讨

从当前食品安全水平的总体状况与公众认知以及两者之间差异性进行分析,对消除公众对食品安全认知误区的路径进行了探讨。