迷迭香的引种栽培和抗氧化试验

食用油脂及其加工食品,在空气中保存会氧化变质,若加入适量的抗氧化剂,便能有效地阻止氧化,延长保存期。目前国内外使用的化学合成抗氧化剂,主要有二丁基羟基甲苯(简称BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙脂(PG)和特丁基对苯二酚(TBHQ)等,这些化学物质,对人体肝、肺都有影响,人们对它的毒性问题引起了不安,采取限量或禁止使用,如BHT     

从植物资源中提取食品抗氧化剂

一、概况动植物油脂、奶酪、全脂奶粉、肉类制品(如香肠、腌肉等)和富含脂肪的各类加工食品,在空气环境中保存,由于油脂与氧发生氧化作用,产生过氧化物,并继续迅速分解为醛酮类和氧化物等,使油脂酸败变质,影响了质量和缩短了保存期。若加入适量的抗氧化剂,便能有效地阻止氧化。     

抗氧化植物资源的研究与开发

食品抗氧化剂是食品添加剂的一种,它能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和保存期。按来源可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。天然抗氧化剂主要来源于植物。近年来,从植物中寻找安全、高效的抗氧化剂成为抗氧化剂研究的热点,也取得了许多成果,还有少数品种进行...     

特医食品中油脂的设计及氧化稳定性研究

目的与方法：根据GB29922对特殊医学用途全营养配方食品的营养素要求,对5种油脂（低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、椰子油）进行多种组合,以氧化诱导时间为评价指标,比较不同油脂组合的氧化稳定性,并以过氧化值、α-亚麻酸含量等为评价指标,探讨天然抗氧化剂（迷迭香提取物、维生素E）对油脂组合氧化稳定性的影响。结果与结论：油脂组合（低芥酸菜籽油：玉米油：椰子油=7∶2∶1）的氧化稳定性最高;与维生素E相比,迷迭香提取物对油脂组合的抗氧化效果更佳;迷迭香提取物和维生素E组成的复合抗氧化剂可进一步提高油脂组合的氧化稳定性,最佳复配抗氧化剂为0.07%迷迭香提取物+0.03%维生素E。     

脂溶性茶多酚的合成及其抗油脂自动氧化特性的研究

茶多酚是一种天然无毒的食品抗氧化剂,但其难溶于油的特性限制了其在食品领域的广泛使用,本研究通过对其进行化学修饰,制备出了一种 脂溶性的茶多酚（LTP）。重点研究了皮应物配比、催化剂用量、反应温度和气氛对反应的影响以及粗产品的纯化方法,并初步探讨了其抗油脂自动氧化的特性,结果表明,最佳的反应条件为：茶多酚、癸多酚、癸酰氯、催化剂质量比为1：2．3：0．05,于氮气保护、100℃下反应4h后水洗处理。所得产品具有与合成抗氧化剂BHT相当的抗氧化活性。     

果蔬脆片的包装与储藏

果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料,经真空低温油炸脱水等工艺制成的各类水果、蔬菜脆片的总称。由于其属于含油脂、含水低、酥脆即食等特性,其储藏不同于普通油炸食品。本文从果蔬脆片的理化指标、食品水分与储藏性能、食品中油脂氧化以及果蔬脆片特性等方面分析总结出适宜果蔬脆片的最佳包装与储藏方法。     

应用DPV法测定油脂中抗氧化剂PG、BHT含量的研究

目的：PG、BHT是食用油常用的抗氧化剂，本研究基于PG、BHT的电化学性质，探讨建立一种新型的油脂中抗氧化剂添加量快速测定方法。方法：以Nafion修饰玻碳电极作为工作电极，以LiClO4乙腈溶液作为电解质，采用微分脉冲溶出伏安扫描测定法（DPV）测定其含量与峰电流的关系。结果：PG在3.3×10-5～1.65×10-4 mol/L、BHT在1.32×10-4～3.3×10-4 mol/L内加入量与氧化峰电流呈良好的线性关系。结论：在一定浓度范围内通过电化学方法测定油脂抗氧化剂含量的方法是可行的。     

用发油保存小型动物标本

发油(即头油)是动、植物油脂加入少量防止油脂氧化分解的羟基安息香酸丙脂、2,6-二叔丁基对甲酚等制成的,用它保存小型动物如蚯蚓等于玻璃瓶中,能使标本透明,且不易变脆,便于观察内部结构和长时间保存。     

天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景

食品防腐保鲜剂的应用,能够保证食品的营养,利于食品的长期保存,主要是由于食品在物理、生化等条件的作用下,其营养成分可能会流失,甚至会变质,但食品防腐保鲜剂是一种重要的添加剂,在食品加工与贮藏中进行应用,从而保证产品的无毒、无害与高效。本文将分析天然食品防腐保鲜剂发展的现状及前景,旨在促进天然食品防腐保鲜剂的持续发展,保证食品的安全。     

丹参醌化合物结构特征与抗氧化活性

对双氢丹参醌I和丹参醌Ⅱ在油脂中的抗氧化作用及构效关系进行了量子化学研究。结果表明 ,抗氧化剂与油脂中碳中心自由基 (R· )复合成稳定自由基 (AH -R· ) ,可能是丹参醌抑制或阻止油脂氧化酸败的主要途径 ,双氢丹参醌I也可借助释放活泼H(本身转化成稳定自由基A· )有效清除R·。丹参醌分子本身的化学活性和对应的AH -R·与A·的稳定性对此类抗氧化作用有重要影响。AH -R·和A·中自旋集居分布 ,对比较抗氧化剂的相对活性可能是一个有价值的电子结构参数。     

日本植物抗氧化剂的开发动向

日本植物抗氧化剂的开发动向吴文斌编译抗氧化剂是食品生产与贮藏过程中抑制氧化的必要手段。以往主要使用ＢＨＡ（叔丁基羟回香醚）、ＢＨＴ（丁基化羟基甲苯）、抗坏血酸（维生素Ｃ）、以及维生素Ｅ等。目前，对天然抗氧化剂、植物提取物抗氧化剂的研究正在兴起。兹选择...     

青钱柳黄酮对大豆油氧化的影响

本研究以青钱柳为材料,通过大孔树脂柱层析法分离纯化,制备得到纯度高于95%的青钱柳黄酮。通过DPPH、FRAP、TEAC等方法测定青钱柳黄酮的体外抗氧化活性,同时测定添加青钱柳黄酮后,不同贮藏时间(3、6、9、12、15 d),以及在模拟烹饪温度(150℃)处理5分钟后反映大豆油氧化的指标。结果表明青钱柳黄酮对于大豆油的氧化具有抑制作用且呈现剂量依赖关系,制备得到的青钱柳黄酮具有显著的抗氧化活性,并且可以有效抑制大豆油的氧化。作为一种高效的天然抗氧化剂,将青钱柳黄酮应用于食用油脂中,既可以发挥抗氧化作用,又能够保证食品安全。     

茶多酚提取方法的研究进展

茶多酚是一种理想的食品天然抗氧化剂,具有抗癌治病、防衰老、防辐射、消除人体自由基等多种生理功效,广泛用于食品、油脂、医药、化工等行业。近年来,对于茶多酚的提取方法多见于报遗,本文就国内外茶多酚提取方法的研究进展情况作以综述。     

油脂的生理功能及营养价值

油脂的生理功能及营养价值陈远飞（上海科技大学生物工程系２０１８００）脂肪是生物体的重要组成部分,并参与机体的生理活动。从动植物原料加工提取的食油脂,有一定生理功能,是人类重要的食品。（一）食用油脂以脂肪含量较高的动植物为原料,提纯制取的高纯度脂肪,便...     

α-亚麻酸甾醇酯的理化特性及氧化稳定性研究

本文研究了采用无溶剂直接酯化法合成得到的α-亚麻酸甾醇酯的理化特性、脂溶性、结晶特性、油脂氧化稳定性。结果表明,α-亚麻酸甾醇酯具有理想的理化特性,酸价和过氧化值分别为1.2 mg KOH/g和0.56meq/kg,反式脂肪酸含量小于0.1%,在不同植物油脂中的溶解性达到30%以上,结晶温度区间在-25.9～-29.6℃之间。α-亚麻酸甾醇酯在大豆油、油菜籽油和亚麻籽油中的浓度分别小于0.1%、0.1%和0.3%,油脂的氧化诱导时间随浓度增加而增加。因此α-亚麻酸甾醇酯良好的理化特性表明其在不同形态食品、保健品和医药产品等中将具有较广的应用范围,是一种具有较高营养价值的功能性食品添加剂。     

植物抗氧化剂

为了延长食品的货架寿命,提高类脂物和含类脂物食品的稳定性,防止营养质量下降,人们普遍在食品中加入抗氧化剂。目前,用得较多的是合成抗氧化剂,如丁(基)羟(基)苯甲醚及丁(基)羟(基)甲苯,它们用在食品中,对不饱和脂肪和油起到很好的保护作用。特别是在烘烤食品、谷物、硬壳果和奶粉中使用,效果较好。然而,近来人们对合成抗氧化剂的安全性提出了怀疑,这就促使科研人员考虑使用天然化合物作为食品中的抗氧化剂。     

冷却肉糜辐照脂肪氧化影响因素与抑制效果研究

研究了低剂量辐照、抗氧化剂、包装条件以及贮藏时间等影响辐照冷却肉脂肪氧化的主要因素和抑制效果.结果表明,对冷却猪肉的辐照处理会加剧其脂肪的氧化,真空包装或无氧包装可以明显的降低贮藏期间辐照冷却肉的脂肪氧化.辐照处理前在肉糜中添加抗氧化剂并采用真空包装时, 肉糜可以贮藏2周以上而不产生脂肪氧化.比较几种主要的抗氧化剂的效果表明,茶多酚在抑制辐照冷却肉糜脂肪氧化方面效果最好.     

响应面法优化火麻仁油微胶囊喷雾干燥工艺的研究

为了制备包埋率高、稳定性好的火麻仁油微胶囊,拓展其在食品领域的应用范围,以火麻仁油为芯材、单双脂肪酸甘油酯为乳化剂、酪蛋白酸钠为壁材、固体玉米糖浆为填充剂、柠檬酸钠为缓冲盐、抗坏血酸棕榈酸钠为抗氧化剂,通过喷雾干燥法制备60%载油率的火麻仁油微胶囊,以微胶囊包埋率为响应值,在单因素实验的基础上,以干物浓度、进风温度、出风温度为实验因素,采用Box-Behnken响应面分析法进行优化。随后通过扫描电镜观察火麻仁油微胶囊表面形态结构,以确定包埋效果。并利用油脂氧化分析仪检测火麻仁油微胶囊的氧化稳定性。研究确定微胶囊的最佳工艺条件为：干物浓度42%、进风温度168 ℃、出风温度74 ℃,在此条件下制备得到的火麻仁油微胶囊包埋率可达92.15%。通过扫描电镜观察到火麻仁油微胶囊表面圆滑无裂痕,表明火麻仁油微胶囊包埋效果比较理想。经油脂氧化分析仪测定,与对照组（火麻仁油）相比,试验组（火麻仁油微胶囊）的氧化诱导期时间较长,能够达到30 h以上,说明通过对火麻仁油进行微胶囊包埋可以较大程度地提高油脂的稳定性。研究结果为火麻仁油在食品工业领域的开发和应用提供了理论支持。     

食品添加剂——异维生素C钠的应用

异维生素 Ｃ 钠作为食品添加剂、抗氧剂对保持食品的色香味,防止食品因氧化而产生的变质、变色、异味等现象,提高食品的品质,延长保质期和贮藏期有着明显的作用。本文采用将异维生素 Ｃ 钠添加在果酒、肉类腌制品,以及水果罐头等食品中,与对照组进行比较,取得了较理想的结果。     

植物性食材的酚类化合物及其对机体的抗氧化保护

抗氧化剂已经被广泛用作食品或医药添加剂,从而抑制食品的氧化降解或保护人体细胞免受自由基的攻击.酚类化舍物因具有强大的抗氧化活性和清除自由基的能力而备受瞩目.在寻找天然抗氧化剂以替代有致癌性的合成抗氧化剂,或研究对人体健康有益的功能性成分过程中,人们对食品酚类的兴趣逐渐浓厚.本文对来自于陆地(水果、蔬菜及其他)和海洋食材(红藻、褐藻和绿藻等)中之主要酚类化合物的种类、含量、清除自由基以及对机体的抗氧化保护等功效进行了综述.陆生植物主要包括水果、蔬菜和其他食材,海洋植物包括红藻、褐藻和绿藻等.另外,本文还对酚类化合物的抗氧化机理和在开发食品添加剂或功能性膳食成分中的应用前景进行了讨论.