食物中的反式脂肪酸

反式脂肪酸是指含一个或多个独立反式双键的脂肪酸．主要产生于油脂的氢化及反刍动物的生物氢化过程。煎炸烘烤的食品、反刍动物制品、人造奶油是食物中反式脂肪酸的主要来源。研究表明,反式脂肪酸对机体可能有一定负面作用。大量摄入可能会导致冠心病的发生及婴幼儿的发育不良。     

远离反式脂肪酸

现在的点心是越做越好吃了。“起酥面包”看起来一层一层的，非常酥软可口；小甜饼和蛋卷口感酥脆，回味无穷。“印度抛饼”风靡各个餐馆酒楼，它的口感之好．味道之香，征服了无数食客。麦当劳、肯德基等洋快餐出售的炸薯条、炸鸡块等受到年轻人和孩子们的热烈欢迎。然而．人们都没有想到，在这些或酥软或酥脆的美食当中，存在着潜在的危险。     

脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响

目的：研究脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响。方法：在实验室内对玉米油进行不同温度和时间的脱臭处理,利用气相色谱法分析处理后玉米油中的反式脂肪酸含量。结果：脱臭温度和脱臭时间均对玉米油中反式油酸的产生影响不显著。脱臭温度对玉米油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对玉米油中反式亚油酸含量影响不显著。在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下,玉米油中总反式脂肪酸最多含量为最少含量的80倍以上;在一定的脱臭温度,而不同脱臭时间下,玉米油中总反式脂肪酸最多含量约为最少含量的1．5倍,且在255℃以下时,随脱臭时间延长,玉米油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。结论：玉米油精炼脱臭时,对脱臭工艺装备和工艺条件中的脱臭温度进行优化选择可有效减少玉米油反式脂肪酸的产生。     

脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响

目的:研究脱臭工艺对玉米油中反式脂肪酸含量的影响。方法:在实验室内对玉米油进行不同温度和时间的脱臭处理,利用气相色谱法分析处理后玉米油中的反式脂肪酸含量。结果:脱臭温度和脱臭时间均对玉米油中反式油酸的产生影响不显著。脱臭温度对玉米油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对玉米油中反式亚油酸含量影响不显著。在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下,玉米油中总反式脂肪酸最多含量为最少含量的80倍以上;在一定的脱臭温度,而不同脱臭时间下,玉米油中总反式脂肪酸最多含量约为最少含量的1.5倍,且在255℃以下时,随脱臭时间延长,玉米油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。结论:玉米油精炼脱臭时,对脱臭工艺装备和工艺条件中的脱臭温度进行优化选择可有效减少玉米油反式脂肪酸的产生。     

反式脂肪酸对肥胖大鼠氧化还原态的影响

目的：利用高脂饲料建立大鼠肥胖模型,通过对添加不同剂量反式脂肪酸（TFAs）喂养的大鼠脑及血液氧化损伤相关指标比较,探讨TFAs对肥胖大鼠脑和血液抗氧化系统的影响机制。方法：健康雄性SD大鼠40只,随机分为4组：对照组（CON组）、喂饲基础饲料、饮食诱导的肥胖组（DIO组）,喂饲高脂饲料,1%及8%反式脂肪酸组（1% TFAs、8% TFAs组）喂饲添加1% TFAs及8% TFAs的高脂饲料。8周后,心脏取血后,处死动物,留取脑组织及血液以检测相关指标。结果：不同饲料喂养8周后,8% TFAs组大鼠脑丙二醛（MDA）含量明显高于CON组、 DIO组与1% TFAs 组（P<0.01）;CON组、DIO组、1% TFAs及8% TFAs组大鼠脑还原型谷胱甘肽（GSH）含量依次显著下降,差异有统计学意义（P<0.01）;1% TFAs组大鼠血清谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）活力低于DIO组、CON组（P<0.05）;与CON组相比,8% TFAs组大鼠脑核因子E2相关因子2（Nrf2）mRNA表达水平显著上调（P < 0.01）;8% TFAs组血红素加氧酶-1（HO-1）蛋白表达水平显著高于CON组（P<0.05）、DIO组（P<0.05）及1% TFAs组（P<0.01）。结论：高含量TFAs摄入可引起肥胖大鼠血液和脑发生氧化损伤,上调氧化损伤相关基因和蛋白表达。     

膳食脂肪酸与心血管疾病关系的研究进展

综述了近年来关于膳食脂肪酸与心血管疾病关系的研究进展。     

膳食脂肪酸与妊娠期糖尿病关系的研究进展

妊娠期糖尿病（GDM）是妊娠期常见的一种并发症。由于妊娠孕妇所处阶段特殊性,强调防治措施首先以调整饮食为主。GDM孕妇在发病机理方面存在着胰岛素抵抗和胰腺β细胞凋亡现象,脂肪酸诱导胰岛素抵抗在GDM发生发展中作用目前仍存在一定争议。本文综述膳食饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及反式脂肪酸与GDM关系的研究进展,为GDM孕妇摄入合理膳食脂肪酸提供科学依据。     

食品生产管理中食品安全的发展探究

近些年来食品安全问题与事故层出不穷,这在一定程度上为相关企业敲响了警钟。本文将针对我国食品安全发展的现状进行简单分析,并且从消费者、企业以及我国相关部门对食品安全问题关注程度的增强角度分析了其原因,最后提出了食品生产安全管理过程中,食品安全控制和管理的具体对策,以期为相关企业和部门提供参考。     

耻垢分枝杆菌中反式翻译报告体系的构建

细菌在翻译过程中,mRNA受到损伤(如缺失终止密码子)时会使翻译提前终止,导致核糖体熄火,细菌自身会启动核糖体拯救途径。由tmRNA-SmpB介导的反式翻译系统是结核分枝杆菌中的核糖体拯救途径,对结核分枝杆菌的生长繁殖有重大影响。为探究分枝杆菌中反式翻译途径的启动及其功能特点,本研究选取耻垢分枝杆菌为实验菌株,分别以mCherry和egfp作为报告基因,通过在报告基因3′端添加大肠埃希菌终止子序列,构建能在菌体中反映反式翻译表达的报告体系,并初步探究该体系中报告基因的动态表达特点。结果显示,相比正常表达mCherry的对照菌株,实验菌株中表达的错误mCherry蛋白很快被水解,菌体颜色均明显浅于前者,增强绿色荧光蛋白(enhanced green fluorescent protein,EGFP)定量检测数据也显示错误EGFP水平显著低于正常表达的EGFP水平,表明两种反式翻译报告体系均构建成功。报告基因的动态表达数据显示,蛋白出现翻译异常时,耻垢分枝杆菌可在蛋白翻译过程中快速启动反式翻译途径,并于40～45h将不成熟错误蛋白完全水解。本研究构建的反式翻译报告体系可为后续开展分枝杆菌反式翻译途径的功能研究及抗结核药物筛选提供帮助。     

中链脂肪酸甘油酯在军用功能食品中的研究进展

概述了中链脂肪酸甘油酯的理化性质和功能性,针对其抗疲劳、增强免疫力、易消化等特点,展望了中链脂肪酸甘油酯在未来军用功能食品中的应用前景。     

细菌生物被膜与食品生物危害

食源性病原菌生物被膜是威胁食品安全的一个重大隐患。生物被膜一旦在食品加工过程中形成,易引起相当严重的交叉污染和加工后污染,产生极大危害,从而导致一系列严重的健康问题。本文就食源性病原菌生物被膜的分布、形成机制以及防治措施进行了综述。     

细菌反式翻译系统

反式翻译（trans?translation）是细菌翻译质量控制的关键,几乎存在于所有细菌之中。反式翻译系统由转移信使mRNA（tmRNA）和小蛋白B（SmpB）组成,能够拯救因翻译不终止mRNA (non?stop mRNA)而滞留的核糖体。此外,反式翻译还能够调控特定基因的表达水平,参与细菌的应激反应。概括了细菌反式翻译系统近年来最新的研究进展,阐明反式翻译识别与拯救滞留核糖体的分子机制,归纳了反式翻译的功能及应用前景,以期为相关研究提供参考。     

氢火焰气相色谱仪内标法测定反式脂肪酸的条件的建立及验证

目的:研究氢火焰气相色谱仪(GC112A)内标法测定反式脂肪酸的实验室最佳条件。方法:采用气相色谱内标-标准曲线法,通过测定反式脂肪酸标准品工作液的标准曲线、重现性和分离度来确定和验证GC112A的最佳色谱条件。结果:实验室最佳色谱条件:毛细管柱,PC-88(100 m×0.25 mm×0.2μm);进样口温度:260℃;载气:高纯N2,压力220 k Pa,流速41.0 m L/min;检测器(FID)温度:290℃,氢气压力100 k Pa,流速21.0 m L/min;空气压力160 k Pa,流速215.0 m L/min;检测器(FID)灵敏度:1010;手动进样,进样量:1.0μL。结论:该方法避免了外标法(国标方法)的国产仪器局限性和操作者人工进样的不确定性,具有受仪器参数变化的影响较小的特点,适合在基层食品检验机构推广。     

人参不同加工品中脂肪酸成分的测定

应用ＧＣ法分析测定了人参不同加工品的脂肪酸含量、人参加工品经加热处理,亚油酸含量呈上升趋势,从而为人参加工机理的脂质类成分转化提供了证据。     

香榧与油茶籽中脂肪酸成分的GC-MS分析

用石油醚提取香榧与油茶籽油,经过皂化、甲酯化处理,利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其脂肪酸组成进行了检测。研究结果表明:香榧籽油共检测出6种脂肪酸,油茶籽油中共检测出5种.均以油酸和亚油酸为主。其中,香榧籽油中二者占总量的67.91%.油茶籽油中二者占总量的51.38%.本文对比分析了香榧籽油和油茶籽油中脂肪酸的主要成分及含量,为这两种木本食用油的开发利用提供理论基础。     

樟科植物中脂肪酸成分的分布

本文报道了樟科11个属49种种子油和‘种果肉油的脂肪酸成分。其中樟族和木姜子族的各属种(滇新樟除外)种子油脂肪酸成分以 C_(10)、C_(12)和 C_(14)饱和或烯酸为主。而厚壳桂属、润楠和楠属种子油脂肪酸成分主要为棕榈酸、油酸和亚油酸。山苍子、天目木姜子、大果山胡椒、山橙、红脉钓樟、鸭公树和锈叶新木姜子种子油中的 C_(10)、C_(12)和 C_(14)烯酸经分离鉴定均是顺式Δ~4烯酸。     

麦红吸浆虫中脂肪酸的气相色谱分析

建立了一种测定麦红吸浆虫中脂肪酸的微量气相色谱分析方法,该方法具有称样量小,操作简单,灵敏度高,重现性好等特点,称样量仅为3－5mg,各脂肪酸RSD均小于5．7％,用湿法研磨麦红吸浆虫以破碎细胞和提取脂肪,水溶浓缩提取液后进行甲酯化反应,上清液用于气相色谱分析,检出十种脂肪酸,主要脂肪酸有豆蔻酸,棕榈酸,棕榈油酸,硬脂酸,油酸,亚油酸,不同产地的红吸浆虫样品中C16：0,C17：1,C18：0,C18：2和不饱和脂肪酸含量存在明显差异。     

食品安全检测中微生物检测技术研究

近年来食品安全问题层出不穷且呈多样化趋势,传统的检测方法已无法满足当今食品检测的需求,因此需要从食品安全检测的技术手段入手,采取更加精密的检测技术,来确保食品的质量和安全性,避免产生食品安全问题。微生物检测技术作为现阶段开展食品安全检测工作的重要手段和方法,肩负检测食品安全的重任。文章旨在对食品安全检测中微生物检测技术进行研究,充分挖掘微生物检测技术在食品安全检测中的应用路径,希望能推动我国食品安全检测工作的开展,也能切实为食品安全生产保驾护航。     

脂肪酸合成酶在肿瘤中表达的调节机制

脂肪酸合成酶（fatty acid synthase,FASN）是肿瘤脂质生成的一种关键酶,在催化脂肪酸合成的最后一步中发挥重要作用。FASN在许多肿瘤细胞中过表达而在相应的正常细胞中却不表达。有证据表明FASN是一个代谢性癌基因,在癌细胞中高表达,在肿瘤生长和存活中有重要的作用。FASN在肿瘤中的表达调节是一个很复杂的过程,包括转录水平、翻译后控制和微环境状态的影响。正确认识FASN在肿瘤中的表达调节机制和研究新的FASN抑制剂,为成功治疗肿瘤提供一种新的思路。     

反式翻译模型

反式翻译是细菌体内一种修复翻译水平上受阻的遗传信息表达过程的机制。tmRNA是反式翻译的核心分子,它兼具tRNA和mRNA的特点,在SmpB蛋白的帮助下特异性识别携带mRNA缺失体的核糖体,在核糖体蛋白S1的传递作用下结合在A位点上,一方面延续被中断的mRNA上的遗传信息,一方面终止蛋白质的合成,释放被束缚的核糖体和tRNA进入新的翻译过程。本文对近年来关于反式翻译模型的研究进行综述。