但得酒中趣

<正>人类所创造的所有饮品中,大概没有什么比酒受到更广泛、更热烈的欢迎了。作为一种历史悠久的饮品,它在世界各地分布范围之广、品种之多、生产和消费量之大都是其他饮料望尘莫及的。而以酒为物质     

贵州雷公山地区苗族的酒曲植物

贵州省雷公山地区的苗族至今保持着传统的酿酒工艺,以及传统酒曲的制作技术。为了保护和传承苗族酒文化,采用民族植物学和植物分类学方法,调查当地群众酿造土酒的工艺,记录传统酒曲的制作技术以及酒曲植物的种类。研究发现,雷公山地区的苗族土酒和我国其他小曲酒的酿造工艺相似;整理、鉴定、编目酒曲植物19科28属35种,其中兔耳一支箭（Piloselloideshirsuta）和河北木蓝（indigofera bungeana）是使用频度最高的植物;通常采集植物鲜嫩的茎、叶、芽来制作酒曲,较少使用全草。传统的酒曲制作技术正面临失传,应深入开展酒曲植物及相关传统知识的调查和研究,保存和记录苗族酒文化的物质基础,有利于促进苗族酒文化的传承和相关生物资源的保护。     

乙醇诱导对鼠李糖乳杆菌HCCB 20591代谢乙醛的影响

乙醛是酒类饮品中的风味物质,但乙醛过高不仅会影响酒类饮品的风味,还会对人体产生潜在的危害。从可食用的益生菌中筛选可以代谢乙醛的菌株,并探究活性菌株的乙醛代谢能力跟乙醇诱导的关系。通过静息细胞法筛选获得的鼠李糖乳杆菌HCCB 20591具有较强代谢乙醛的能力,且其代谢能力受乙醇诱导。当乙醇诱导浓度为3%,诱导时间为12 h时,乙醛转化率达到41.13%。GC-MS分析其代谢产物除了乙酸外,还生成了乙醇。采用Real time RT-PCR方法分析相关基因的转录水平,发现乙醛代谢是乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶和醛氧化还原酶综合催化作用的结果。     

琳琅满目的酒

酒,是各民族人民在长期的历史进程中,创造的一大饮品。在漫漫的历史长河中,酒也从单一的类型发展出各色各样的品种,勤劳的人民也再次将自己的智慧表现得淋漓尽致。 酒的分类方法繁多,尚无统一定论。一般有下面几种分法：以酒的颜色划分,分为果酒和白酒;以酒的度数划分,分为高度酒、中度酒和低度酒;     

酒、饮酒、酒文化与养生保健

“酒”,是一种古老而又永远散发着青春气息的饮品,是人类物质文明的产物与标志之一。无论是白酒、啤酒、葡萄酒都含乙醇,凡是乙醇的饮料都叫酒精性饮料,统称为酒。后世有人说酒是上天所造．把酒称为“天之美禄”。中国是世界上造酒最早的国度之一,是造酒王国,也是喝酒的王国。常云：“有酒才有宴,才有佳肴,也才有宴饮文化”,所以,酒对于中国饮食文化而言是重要的组成部分。其千秋功过：酒有功于人类文明,但也为人类生活带来许多麻烦,甚至还有灾难。从历史发展看,酒自从它被酿造出来的那一天起,它的双重效果就已注意到了,这主要是由于酒精是一种具有亲神经并引起神经作用、直接杀伤脑细胞的物质。     

谈影响酒游离氨基酸分析结果的诸因素

<正> 酒中所含有的氨基酸以游离状态存在。分析酒中游离氨基酸含量的多少可以反映酒的营养状况,同时还可以反映其质量的高低。近年来对酒类游离氨基酸的分析测试越来越引起人们的重视。我们从接样以来,已经接收了近十多个品种的酒(如白酒、营养酒、啤酒等)在分析过程中,我们发现有许多问题在影啊着分析结果。酒中游离氨基酸前处理是人们普遍采用的磺基水杨酸沉淀     

菊花的常用食疗谱

菊花的食疗方法很多,主要分三个方面:一、菊膳,以菊花制作佳肴。二、菊花酒,菊花酒可以单独使用菊花,也可以加入各种有益的中草药。三、菊花茶.菊花茶是自古至今长盛不衰的一种很好的保健饮品。以下是菊花古今常用的食疗方法。     

琳琅满目的酒

<正>酒,是各民族人民在长期的历史进程中,创造的一大饮品。在漫漫的历史长河中,酒也从单一的类型发展出各色各样的品种,勤劳的人民也再次将自己的智慧表现得淋漓尽致。酒的分类方法繁多,尚无统一定论。一般有下面几种分     

对辽宁省啤酒工业发展中质量问题的看法

(一) 风味问题。风味是食品和酒类的特殊指标。每个地区的每种产品均有其特殊的风味。以我省的啤酒而言,基本为淡色啤酒。但风味相差悬殊。最佳者为沈阳雪花啤酒,为全国优质酒之一。最差者只能说是在本地区弥补市场不足而已。1982年啤酒协会成立时,对各厂生产的啤酒作     

酒类酒球菌苹果酸-乳酸酶基因的克隆

利用PCR方法从酒类酒球菌(Oenococcus oeni)基因组中扩增出651 bp的DNA片段,将之克隆到pUC19-T载体上并转化大肠杆菌(E.coli)JM109菌株.重组质粒的测序结果表明,克隆到了苹果酸-乳酸酶基因(mle),它含有527 bp的阅读框架,其核苷酸序列与文献报道相同.     

从酒窖到茶窖,再到原产地窖藏关注微生物菌群的“属地性”

正在中外食品发展史上,有一个现象值得我们关注,即从人类开始记述他们生活及重大历史事件时起,"酒"便作为一个特殊饮品经常出现。其中,西方国家古代的酒是以葡萄为原料酿造的,而中国古代酿酒的原料则是以粮食为主。但是,有一点却是意外地巧合,即酿造过程都引入了"窖"的概念。     

浅谈蛇酒的药用与泡制

蛇酒是将蛇与酒合理配伍 ,可用于保健、治病的一种酒剂。以蛇泡酒在我国已有悠久的历史。用蛇酒治病 ,早在西周时期 ,我国劳动人民就开始饮用 ,数千年来 ,祖国医学在蛇酒方面积累了宝贵的经验。随着人民生活水平的不断提高 ,蛇酒越来越受到人们的重视和欢迎。　　高度的纯粮酒能使蛇体内的有效成分完全溶解释放 ,而且容易保存 ,饮用方便。纯粮酒本身就有温通血脉的作用 ,蛇借酒性 ,酒助蛇力 ,更可加强搜风通络之功能。蛇酒饮后可提高机体免疫力 ,使肌肉消除疲劳 ,并有增食、提神的作用 ,有利于身体健康的同时还可用于治疗疾病。比如 :祛湿搜…     

舍之不去的酒

一斗酒平添了荆珂刺秦王之胆、岳飞慷慨吟唱《满江红》之魂。曹孟德煮酒论英雄，李太白斗酒诗百篇。从古至今，无论文人墨客还是英雄豪杰，无论官宦绅士还是草根平民，酒都是他们杯中的宠儿。酒到底是什么？让我们细细品来。     

菌群、乙醇代谢与急性酒精中毒的关系研究

酒是生活中常见的饮品,过度饮酒会对机体产生毒害作用。要防治急性酒精中毒首要的就是了解乙醇的代谢途径以及致病机制,从而找到加速乙醇代谢,减轻危害的方法。因为菌群与乙醇代谢相关,并可以通过菌群修复乙醇带来的损伤。本研究以乙醇代谢和损伤机制为基础,对菌群调节乙醇代谢及对酒精中毒的缓解作用进行综述。     

醉翁之意不在酒——名人与酒的故事

<正>梁实秋先生有一篇《抒情酒话》,开篇便云:"酒实在是妙。"这大约也是普天之下、古今中外饮酒者尤其是好饮者的一致看法吧。酒写入文章,无非两个主题,一是文化,二是名人。当然现在多了酒与健     

浅谈酿造用水对啤酒酿造的影响

啤酒作为人们生活餐桌、节日庆典、朋友聚会的必备饮品之一,已经成为我们生活中饮品的一部分。啤酒中大部分成分是水,水的质量直接影响啤酒的品质和风味,世界许多知名啤酒生产企业对啤酒酿造用水都有严格的要求,因此,啤酒酿造用水也被业内人士成为"啤酒的血液"。本文从啤酒酿造用水选取入手,来探究啤酒酿造用水对啤酒酿造的影响。     

用现代生物技术实现大曲自动化生产的分析

白酒是中国人的传统饮料酒,并且我国的酒文化也是历史悠久。本文首先简单地介绍了一下白酒生产机械自动化技术发展历史,然后简单介绍了一些关于现代生物技术相关概念,最后对现代生物技术在酒曲中以及酿造过程中的应用展开了进一步的探究。     

酱香型酒用糯高粱研究进展

糯高粱是酿造茅台酒和习酒等酱香型白酒的主要原料,贵州省是我国名酒之乡,也是酱香型酒用糯高粱的主栽区。目前,酱香型酒用糯高粱的研究和生产中存在的一些问题,如酒用高粱育种资源遗传背景较窄,与酿酒品质相关的性状研究基础薄弱,品种选育方法相对落后,品种产量低下,主栽品种退化严重等已经对贵州酒用糯高粱生产造成了影响,导致其产量无法满足日益增长的酿酒行业需求。结合前人研究,介绍了酒用糯高粱品种选育和籽粒品质性状对酱香型白酒酿造品质产生的影响;同时,概述了国内外已知籽粒品质性状关键基因和遗传位点的研究进展;最后探讨了酱香型酒用糯高粱存在的问题及未来研究方向,以期为今后酱香型酒用糯高粱相关研究提供参考。     

舍之不去的酒

<正>一斗酒平添了荆珂刺秦王之胆、岳飞慷慨吟唱《满江红》之魂。曹孟德煮酒论英雄,李太白斗酒诗百篇。从古至今,无论文人墨客还是英雄豪杰,无论官宦绅士还是草根平     

提高纯种小曲质量的试验

目前不少酒厂采用纯种根霉与酵母制造小曲,酿制的小曲酒的质量较传统工艺小曲酒的质量为优,且为实现小曲酒生产机械化、自动化创造了有利的条件。小曲酒的质量和出酒率的高低,与原料淀粉含量高低有关,在很大程度上受小曲的质量、小曲制造工艺和发酵工艺的