软枣猕猴桃果脯加工技术研究

本文通过对野生软枣猕猴桃果脯加工技术的试验研究,进一步完善了其加工工艺,筛选出三种较好的产品风味及其各自独特的加工方法。     

野生猕猴桃果脯加工技术

猕猴桃是我国长江流域分布极广的浆果类植物.果脯一般采用切片加工,由于野生猕猴桃果形小、种子多成熟期不一致等缺点,苦采用切片加工,其果脯不但小,不平整(周围厚、中间凹),而且大多数果脯上面"粘"有一圈黑色的种子,严重影响了果脯的商品价值.结合蜜枣加工技术,开发研制出蜜枣形野生猕猴桃果脯,较好地解决了这些问题.     

抗坏血酸在食品中的作用

抗坏血酸在特定食物中,起着还原剂、抗氧化剂和金属去除剂的作用,它的抗氧化作用是由于具有还原氧和保护双键的能力.再者,它也能改变许多金属氧化的状态,因而减弱了这类金属的催化活性.     

酶制剂应用于食品加工、保鲜与检测的探讨

文章阐述了酶制剂应用的必要性,并针对酶制剂在食品加工、保鲜与检测中的应用展开分析,分别提出酶制剂在各个食品生产环节中应用的要点,并总结了酶制剂应用的效果,推测今后酶制剂的应用方向,从而真正认识到酶制剂应用的优势,以期推动中国食品行业发展。     

纤维素酶在食品中的应用研究

本文介绍了纤维素酶的性质。重点论述了纤维素酶在食品加工、发酵两方面的应用,并分析了该酶在今后食品工业中的潜在应用价值。     

食用天然色素开发利用中的一些问题

本文扼要讨论了食用天然色素的开发和利用,其中包括历史发展、安全性、着色力与稳定性、分析检测、规格标准、综合利用等。     

食品加工企业的空气污染调查

近年来随着人民生活水平的提高,我国食品生产发展迅速,产品、品种日益增多,极大地繁荣了食品市场.但有关资料[1]表明,食品因微生物污染而导致不合格占30%～50%.污染原因很多,其中生产车间空气细菌污染是不容忽视的原因之一,为了了解食品生产车间空气中细菌污染情况并探讨空气污染与产品的关系,我们进行了本次调查.     

微流控芯片技术在食品领域中的应用

微流控芯片技术是一种全新的微量分析技术。介绍了微流控芯片技术的基本原理、特点及分类,并深入讨论了该技术在食品安全、营养、加工和风味等食品领域中的应用,包括有害化学物质、食品添加剂、转基因食品和食源性致病微生物等的检测,营养物质和功能成分的分析鉴定,食品工艺参数的调控以及食品风味成分的检测,展望了微流控芯片技术在食品领域的广阔应用前景。     

钙处理对中华猕猴桃果实后熟过程的影响

研究了采后钙处理对中华猕猴桃果实的还原性Vc、还原糖、蛋白质及半乳精醛酸酶（PG）活性的影响。果实采后钙处理,能抑制PG酶的活性,延缓果实的衰老,同时保持果实的良好品质。利用中华猕猴桃对钙处理的适宜浓度范围较大的特性,可根据市场不同时期的需求采用不同浓度的钙处理。     

Triterpenoids from the Roots of Actinidia chinensis

Two new triterpenoids, 1 and 2 , were isolated from the hepatoprotective AcOEt fraction of the roots of Actinidia chinensis, together with eight known 12‐en‐28‐oic acids of oleanane or ursane type, 3 – 10 . The two new compounds were elucidated as 2α,3β‐dihydroxyurs‐12‐en‐28,30‐olide ( 1 ) and 2α,3β,24‐trihydroxyurs‐12‐en‐28,30‐olide ( 2 ), on the basis of spectroscopic (IR, NMR, and MS) analyses. The chemotaxonomic significances of some triterpenoids were also discussed.     

声波刺激对猕猴桃愈伤组织ATP含量的影响

采用单因子实验设计,分别先固定作为交变应力的声波的频率或强度这两个参数中的一个,而改变另一个指标的值,用声波刺激木本植物中华猕猴桃(Actinidiachinensis)茎段的愈伤组织,并测定对比声波处理前后其ATP含量及变化情况。实验结果表明,声波对猕猴桃愈伤组织ATP的含量有着比较明显的增强或抑制的双重效应,适度的声场刺激将有利于提高植物的能量代谢水平,其中,最适的声波频率为1000Hz,最适声强为100dB左右 。     

Plant Regeneration from Protoplasts of Actinidia chinensis Planch.

Protoplasts isolated from cotyledon callus line of A14N7 of Actinidia Chinensis Planch. were cultured in the improved NN-69 medium. First division of regenerated cells occurred during 7–10 days of culture, and percentage of the cell division was about 10% at day 20. The best result of protoplast culture was achieved when protoplasts were cukured in liquid medium at a density of 5× 104/ml, About 4 months, procoplast-derived calli were transferred stepwisely onto differentiation media where they developed into green compact calli, from which the perfect plants were regenerated.     

机械振荡对猕猴桃愈伤组织ATP含量的影响

采用不同频率的往复机械振荡,以木质藤本植物中华猕猴桃(Actinidia chinensis)茎段的愈伤组织为实验材料,测定．ATP含量的变化,并通过与对照组(CK)相应值的比较,研究振荡刺激对植物能量代谢的影响。结果表明,机械振荡对猕猴桃愈伤组织ATP的含量有着比较明显的增强或抑制的双重效应,适度的振荡刺激将有利于提高植物的能量代谢水平,促进植物的生长发育,其中最适的振荡频率为3Hz左右。还从细胞和分子生物学的角度对环境应力影响植物能量代谢的可能机理进行了探讨。     

机械振荡对猕猴桃试管苗根系发育的影响

目的:研究外界环境应力刺激对木本植物幼苗根系发育的生物学效应。方法:通过模拟机械振荡刺激中华猕猴桃的试管苗。结果:适度的机械振荡(频率2～3 Hz)可促进猕猴桃试管苗根系的生长发育,根系质膜的通透性降低,根尖活力以及根系总长、分根数等指标明显增加;但当振动强度超过一定值(4Hz)后,根系活力的增强效应就受到明显的抑制。结论:植物根系发育对外界应力刺激有较显著的双向效应;从细胞和分子生物学水平探讨了环境应力影响试管苗根系发育可能的内在机制。     

中华猕猴桃和毛花猕猴桃果实碳水化合物及维生素Ｃ的动态变化研究

分别对中华猕猴桃（Actinidia chinensis）黄肉品种‘金桃’和毛花猕猴桃（Actinidia eriantha）品系‘6113’果实生长发育过程中碳水化合物及维生素C的动态变化进行了系统研究。结果表明,中华猕猴桃‘金桃’和毛花猕猴桃‘6113’果实的可溶性固形物（SSC）含量均于谢花后146d内保持相对平稳,而后开始上升;此时,两物种果实的淀粉含量均上升到最大值,之后两者均开始下降。两者糖含量的变化与SSC相似,且中华猕猴桃‘金桃’果实糖含量进入快速增长期的时间比毛花猕猴桃‘6113’早1个月。两者果实Vc含量的变化趋势相似,均于7月上中旬达到一个高峰,以后随着果实的生长发育,含量下降,‘金桃’于8月14日降至最低值,‘6113’于9月13日降至最低值;两者的Vc含量降到最低值后均缓慢上升,到果实完全成熟期（树上自然软熟期）回升到第二个峰值。‘6113’果实的Vc含量在完全成熟期的峰值远远高于7月上旬的高峰值。对‘金桃’和‘6113’果实碳水化合物及Vc含量方差分析表明,两者的可溶性固形物、淀粉和总糖没有明显差异,而毛花猕猴桃‘6113’的Vc含量显著高于中华猕猴桃‘金桃’。     

山梨猕猴桃与中华猕猴桃种间杂交后代果实性状的遗传倾向分析

以山梨猕猴桃(Actinidia rufa(Siebold and Zuccarini)Planchon ex Miquel)品种‘63101’和中华猕猴桃(Actinidia chinensis var.chinensis C. F. Liang)品种‘磨山雄7号’杂交产生的400余株F₁代个体为材料,连续2～3年对其果实品质和外观特点的9个性状进行测定,分析它们的遗传规律。结果显示,子代群体单果质量连续3年低于双亲中值,遗传传递力连续3年低于100%,优势率连续3年均为负值;可溶性固形物子代中值除2015年略低外,其余2年均高于亲中值12.3%;优势率均为正值,遗传传递力均大于100%;子代果实形状出现分离,与母本圆柱形相同的比例占82%;果皮毛被中,偏离母本的有毛比例为60%;果皮颜色出现绿色、绿褐色、褐色的分离,比例为1∶1.5∶1;果实肩部形状多与母本的方形相似,占比为63%;果肉颜色也多与母本的绿色相似,占比为86%;果实风味中,与父本和母本相似的表型占比均为32%,口感酸的占比18%,超低亲极酸占比1%,超高亲浓甜占比9%。说明杂交子代单果质量和可溶...     

硬毛猕猴桃（猕猴桃科）名称后选模式的指定

根据对保存于中国科学院植物研究所植物标本馆（PE）合模式标本的研究,对硬毛猕猴桃(Actinidia chinensis Planch. var. hispida C. F. Liang)的名称作后选模式指定。     

中华猕猴桃品种'Hort16A'的果实发育特征

To explore the fruit development characteristics of Actinidia chinensis'Hort16A' , fruit shape indexes during 2-154 d after anthesis, contents of soluble sugar and titratable acid in fruit during 30-154 d after anthesis, and contents of organic acid components in fruit during 44-147 d after anthesis were analyzed. The results show that fruit of 'Hort16A' grows rapidly during 30-44 and 58-72 d after anthesis. Content of soluble solid in fruit during 100-140 d after anthesis is slightly higher than that during 2-93 d after anthesis, and increases rapidly during 147-154 d after anthesis. Fruit firmness decreases rapidly during 147-154 d after anthesis. In general, during 30-154 d after anthesis, content of soluble sugar in fruit increases gradually, while content of titratable acid decreases firstly, then increases, and decreases again. In the fruit, tartaric acid is not detected, content of quininic acid is the highest, contents of malic acid and citric acid are higher, and contents of succinic acid and fumaric acid are very low. Total content of organic acids increases firstly and then decreases, and reaches the highest value at 140 d after anthesis. It is suggested that in order to improve fruit quality of'Hort16A' , its cultivation and management plans will be set up based on fruit development characteristics.