大麦粒重与皮壳重的遗传分析

随着啤酒麦芽工业的发展,培育优质的啤酒大麦新品种已成为当务之急。根据国内外研究成果,酿造啤酒用大麦要求粒型中等大小、圆粒饱满、千粒重高、皮壳色淡、发芽率高、发芽整齐、皮重不高于8—9％、淀粉含量     

改善啤酒酿造过程酶活力方法的研究

以国外大麦Gairdner为原料,分剐用麦芽厂所用的空白水、pH值4．0盐酸溶液、pH值4．0硫酸溶液、100mg／L钙离子溶液、1μg／L赤霉素溶液使大麦浸渍、发芽来达到降低绿麦芽内部pH值的目的,实验结果表明．虽然硫酸、盐酸2种强酸物质具备降低大麦发芽内部pH值的能力,但其食品安全性差、对设备腐蚀大,而用钙离子和赤霉素溶液培养大麦发芽,虽然在大麦发芽过程中对pH值的变化影响不是很稳定,但均能使大麦发芽结束点即绿麦芽的pH值降低,所以对于后期啤酒的酿造均能够使淀粉酶、蛋白酶等活力近于最适pH值状态,为在啤酒酿造过程中减少外源添加酸的使用量,或为温和型弱酸或酸性中草药等物质的添加提供条件。     

产β—葡聚糖酶菌种T199的选育及发酵条件

大麦为啤酒酿造原料 ,含有由葡萄糖残基通过β 1 ,3 和 1 ,4 糖甙键连接而成的β 葡聚糖。在麦芽汁制备过程中 ,热不稳定的大麦葡聚糖酶不能充分降解β 葡聚糖 ,残留的 β 葡聚糖不仅影响麦芽汁分离和啤酒过滤 ,而且将成为成品啤酒出现混浊和沉淀的因素之一。微生物 β 葡聚糖酶能改善啤酒加工工艺和提高产品质量[1,2 ] 。谷类饲料含有不同于纤维素的 β 葡聚糖[2 ] ,作为抗营养因子 ,β 葡聚糖使饲料具有粘性 ,不能很好的消化利用。β 葡聚糖酶作为饲料添加剂加入到饲料中 ,可以将 β 葡聚糖降解 ,从而提高饲料利用率 ,改善营养吸收。相关…     

基于诊断标记的LOX-1活性缺失大麦种质鉴定评价

在啤酒酿造和储藏过程中,所含脂类物质代谢是影响啤酒风味稳定性和啤酒货架期长短的主要原因。研究表明,大麦脂肪氧化酶1(LOX-1)是导致籽粒中脂类代谢的关键酶,筛选和创制LOX-1活性缺失(null LOX-1)的大麦种质是促进啤酒大麦品质育种的有效途径。为提高检测效率,针对前期鉴定出的中国null LOX-1大麦稀有SNP功能变异,开发出特异性KASP快速诊断标记,并利用该标记对来源于河南和山东两省的633份大麦地方品种进行鉴定评价,共计筛选出8份LOX-1活性缺失新种质,同时明确了该变异的地理分布及其在不同地方品种中的变异频率。本研究不仅为啤酒大麦分子辅助育种提供了优异种质和快速检测手段,也为大麦种质资源遗传完整性保护与利用提供了参考。     

大麦种质资源主要啤酒酿造品质性状分析

采用国际标准的分析方法,对连云港市农业技术推广中心引进和选育的828份酿造大麦品种(系)进行了品质分析,分析项目为大麦籽粒蛋白含量、麦芽无水浸出物、糖化力、可溶性氮和库尔巴哈值等5个性状,初步摸清了现有种质资源的品质状况,筛选出了一批品质优、综合农艺性状好的品种(系),其中冈2、港啤1号和苏农21等品种已通过审定,并在生产上大面积应用。     

环境变异对青稞热稳定蛋白质含量及蛋白质Z的影响

热稳定蛋白是衡量麦芽品质的重要指标,为探明青稞籽粒和麦芽热稳定蛋白的含量、蛋白质Z的组成特征以及影响条件。本研究以3份青稞和1份对照大麦品种Gairdner为试验材料,对青稞籽粒及其麦芽的热稳定蛋白进行分析与鉴定,研究了不同生态环境下青稞热稳定蛋白质含量和蛋白质Z的组成特征,同时筛选出了优异啤用品质青稞品种(品系)。结果表明,青稞发芽温度为20℃,发芽时间为72 h,培养溶液PH为5时,发芽及焙焦条件下最有利于青稞热稳定蛋白总含量及蛋白质Z的累积。利用该发芽条件筛选种植于西宁、湟源和海晏的青稞资源,发现种植于西宁的青稞种子和发芽后热稳定蛋白质总含量最低,但是焙焦后热稳定蛋白质和蛋白质Z含量最高;同时从150份青稞资源中筛选出热稳定蛋白质含量及蛋白质Z条带清晰、含量高的优异资源15份。本研究结果为酿造青稞品种选育、啤用青稞和麦芽质量评价指标提供理论依据。     

贵州野生大麦麦芽品质性状的SSR标记分析

采用6对啤酒大麦的麦芽浸提和糖化力紧密连锁引物对103份采自贵州的野生大麦材料进行SSR标记。结果表明,贵州野生大麦麦芽品质性状存在丰富的变异,6对SSR引物共检测出38个等位变异,每个位点平均6.33个等位变异,其中GMS001位点对贵州野生大麦基因组DNA变异检测最有效。UPGMA聚类图显示,该6对与麦芽品质紧密连锁的SSR引物对区分野生大麦在贵州不同的资源产地和棱性是有效的,表现为遵义地区野生大麦遗传多样性丰富,而来自贵州凯里地区的野生大麦资源遗传多样性狭窄。麦芽品质性状标记结果表明贵州野生六棱大麦较四棱大麦的遗传差异更显著,表明进行贵州啤酒大麦人工育种的亲本应在亲缘关系较远的六棱大麦之间选择。     

麦芽品质与大麦籽粒及农艺性状相关性初步研究

大麦籽粒和麦芽中影响啤酒生产的因素很多,对于它们之间的关系,国内报道尚少。从国外的一些工作来看,籽粒产量的构成因素之间多为负相关;产量与大麦某些品质以及麦芽品质性状之间有的为正相关,有的则为负相关。本文通过对一些麦芽品质和籽粒品质的测定,研究了这些品质之间以及与农艺性状之间的相关性,以求能为啤酒大麦的品质育种提供参考。     

Kirin公司的啤酒一天酿造法和EPO的出售

据Kirin Brewery公司(东京,日本)报道,使用以固定在藻酸钙中的酵母为基础的生物反应器可缩短麦芽的发酵时间,即可从一星期缩短为一天。该公司说,它已小规模地成功地使用这种生物反应器,以麦芽汁为原料仅用一天即可酿造好啤酒,并可连续使用。据报道,     

大麦生产重组蛋白

圣路易斯华盛顿大学的John Rogers若得手的话,大麦即可取代微生物或动物细胞而成为重组蛋白的寄主生物。他企望将编码有潜力的人类治疗蛋白的基因引入大麦植株,使之在种子内产生外源蛋白。大麦种子在发芽时产生大量α-淀粉酶,而 John Rogers 意在以一种外源蛋白取代其中一部分。发芽大麦中进行淀粉酶生产是制成麦芽(将大麦转化为麦芽以制造啤酒、饮料以及其它食品)的关键。     

酵母(Sacchar omyces cerevisiae)的PFG电泳核型比较分析

我们用脉冲式梯度电场凝胶电泳技术,对一些啤酒酵母菌进行了电泳核型分析,比较了不同菌的染色体DNA电泳核型的异同。通过用染色体专一探针做Southern杂交,找出第Ⅰ—ⅩⅥ染色体DNA在PFG电泳图谱中的分布规律,并对一些特殊的电泳和分子杂交现象进行了讨论。     

啤酒生产酵母全循环新工艺的研究

以改善浅色啤酒质量,降低生产成本,提高经济效益的目的,提出一种新颖的浅色啤酒的酿造方法。采用煮－浸法糖化工工艺及５０％麦芽和５０％大米作为啤酒酿造的原料及辅料。在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作为补充氮源,不仅使所酿造的成品啤酒色泽浅,口味淡爽,纯正,泡沫洁白细腻,持久挂杯,而且具有较显著的经济效益和社会效益。     

麦芽品质与大麦籽粒及农艺性状相关性初步研究

大麦籽粒和麦芽中影响啤酒生产的因素很 多,对于它们之间的关系,国内报道尚少。从国 外的一些工作来看,籽粒产量的构成因素之间 多为负相关［15,121;产量与大麦某些品质以及麦 芽品质性状之间有的为正相关,有的则为负相 关［,s,e,lol0本文通过对一些麦芽品质和籽粒品质 的测定,研究了这些品质之间以及与农艺性状 之间的相关性,以求能为啤酒大麦的品质育种 提供参考。     

用重组酵母试酿啤酒

麒麟啤酒公司与英国Brewing Research Foundation International(BRFI)合作使用基因重组酵母(这种酵母能抑制轻度臭味产生),在BRFI进行40升规模的啤酒试酿。用重组酵母酿造啤酒确认技术上是可行的。在于9月13～14日在东京召开的日本酿造学会大会上发表了此技术。麒麟啤酒公司使用重组酵母在实验工厂试酿还是第一次。是继94年2月BRFI以100升规模进行试酿的第二次。 据说由于使用了这种重组酵母从理论上讲不需要新的设备投资,就能把成熟期从30天缩短到10天。     

最早的啤酒

最早的啤酒人类何时起饮用啤酒？有资料说明啤酒可能起源于底格里斯河和幼发拉底河间宽广肥沃的美索不达米亚平原,世界最古老文明的摇篮之一。早在公元前４０００年乌鲁克（Ｕｒｕｋ）晚期,苏美尔人已经有了农业,已会种植酿造啤酒的原料──大麦,并建立了城邦共和国。...     

浅谈啤酒生产的微生物控制

长期以来 ,啤酒的酿造生产一直受到微生物污染的威胁 ,病害微生物会造成啤酒酸败、变质及混浊。因此微生物控制在啤酒生产中是一项非常重要的工作 ,要想保证产品的酿造质量 ,必须从控制微生物污染开始。微生物 (主要指细菌 )是一群微小的、无处不在的生物 ,它存在于我们周围的空气和水中 ,因此啤酒在生产中的任何一个阶段都有可能受到它的污染。控制微生物污染主要是工艺卫生的管理 ,找出污染源 ,然后采取有效的措施进行管理。首先是酿制啤酒的原料。如果水分偏高 ,存放环境恶劣 ,例如仓库潮湿 ,温度高 ,通风不良 ,都容易造成大米、麦芽发霉…     

大米辅料对啤酒酿造的影响

我国啤酒酿造主要使用大米作为辅料,我国大米品种繁多,其品质有较大差异。贮存期间,大米的品质发生变化,不同品质的大米,不同品种的大米对啤酒酿造和啤酒特性有明显的影响。     

固定化酵母酿造啤酒

用固定在藻朊酸钙凝胶珠中的葡萄汁酵母连续酿造啤酒。当把含有8.5mg/L溶解氧的短期发酵的麦芽汁以120ml/小时的流量用泵打进装填了固定化酵母珠(总柱体积的54％)的2.5L柱反应器的底部,共形成2.25mg/L的二乙酰。但是,当麦芽汁含有0.04mg/L的溶解氧时,总共仅形成0.05mg/L的二乙酰。基于这些结果,发展了一个结合固定化酵母反应器的新发酵体系用于快速生产含低二乙酰前体的优质啤酒。     

利用醇溶蛋白和同工酶鉴别小麦亲本三系及杂种种子的研究

用改良的酸性电泳方法对L型杂种小麦及亲本三系的种子醇溶蛋白进行了研究,结果表明,用醇溶蛋白的酸性电泳可鉴别出杂种与父本及常规种之间的差异,而不能鉴别出不育系及相应保持系之间的明显差异。用酯酶,过氧化物酶,ATP酶的同工酶对供试材料幼苗做进一步检测,发现只有ATP酶同工酶能将L型不育系及相应保持系鉴别出来,单用同工酶法或醇溶蛋白电泳法都不能将L型杂种及亲本三系完全区分开。     

DNA指纹技术在生物鉴种中的应用

通过DNA指纹技术可以看到同种生物DNA序列的微小差异。使用限制性核酸内切酶酶切DNA,将有差异DNA片断通过电泳,与样本DNA比对,以判断出哪个是需要的样本。本文利用PCR分析,鉴别未知物种种类,18cDNA测序,并进行BLAST比对,就可以观察到不同物种DNA非保守序列间差异,从而鉴定物种的种类及其在进化树上所处的生态位置。在珍稀物种保护等方面有一定指导意义。