1-MCP、壳聚糖和臭氧在鲜切果蔬保鲜技术中的研究进展

鲜切果蔬因其新鲜、营养和方便的优点而日益受到消费者喜爱,但鲜切果蔬在经过清洗、去皮、切分等工序后,其产品组织结构受到损伤,从而导致组织褐变、微生物侵染及营养损失等问题的出现,严重缩短了鲜切产品的货架期。因此,对鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究已经成为近年来农产品贮藏与加工领域的热点。本综述简述了1-甲基环丙烯、壳聚糖和臭氧,这3种化学保鲜方法在鲜切果蔬中的研究现状,期待能为鲜切果蔬保鲜技术的深入研究提供参考依据。     

微生物技术在果蔬保鲜中的运用分析

随着社会经济的持续发展和生活水平的不断提升，人们对于健康饮食提出了更高的要求。在日常生活中，绝大多数消费者都倾向于购买高品质的瓜果蔬菜；而市场商家要想延长果蔬产品的保鲜期，避免其出现变质、腐烂等情况，就必须充分发挥现代微生物技术的作用。微生物技术作为一项新型果蔬保鲜技术，最大的应用优势在于其无毒无害，能够切实保障消费者的健康安全。文章将进一步对微生物技术在果蔬保鲜中的运用展开分析与探讨，旨在为新型果蔬保鲜技术的科学推广和应用提供参考意见。     

臭氧在果蔬保鲜及降解农药方面的研究进展

本文主要总结分析了前人对臭氧的性质、臭氧浓度的检测方法、臭氧对果蔬的生理影响、臭氧在果蔬杀菌保鲜方面的研究及臭氧对农药的降解作用等方面的研究成果,并对臭氧在食品安全领域的研究及应用作了展望,以期为臭氧保鲜技术的进一步深入研究及在食品安全领域的应用提供参考。     

新型果蔬类防霉抑菌清洗剂的研究和应用

通过对防霉杀菌剂和表面活性剂等系统的研究和筛选,开发出安全型果蔬防霉抑菌清洗剂。采用以盐酸聚六亚甲基双胍为主要杀菌因子的新一代果蔬消毒洗涤剂与现有产品相比具有明显的优势,试验结果证明,A配方果蔬防霉抑菌清洗剂对三种真菌的抑制效果最佳。样品经37℃下存放90 d,有效成分盐酸聚六亚甲基双胍下降率均小于1.5%。盐酸聚六亚甲基双胍为主成分的果蔬防霉抑菌清洗剂具有杀菌效果可靠、环保、稳定性好和使用方便等优点,产品可在水果蔬菜和食品加工过程的消毒清洗中推荐使用。     

微波及其联合杀菌技术在食品中的应用研究进展

微波在食品中的应用已逐渐成为研究热点，但微波作为一种新型食品杀菌技术，特别是和其他杀菌技术联合应用的综述目前还较少。本文通过分析已有的食品微波杀菌技术，包括单微波杀菌技术、微波-巴氏杀菌技术、微波-超声联合杀菌技术、微波-红外杀菌技术、微波-脉冲电场杀菌技术的特点，总结微波及其联合杀菌技术对不同类型食品的杀菌条件和效果，旨在为微波在各类食品杀菌工艺中的应用提供参考。     

食品工业中的杀菌技术探讨

本研究重点向人们介绍了食品工业中一系列常见的新型杀菌技术,同时对这些杀菌技术的机理、优点及应用进行了综合性的分析介绍,并通过指出这些新型杀菌技术的优点和用途,希望促进食品工业的发展。     

超声处理对鲜切马铃薯中营养成分的影响

目的:研究不同超声处理对鲜切马铃薯中的营养成分产生的影响,旨在阐明超声处理技术应用到鲜切马铃薯保鲜的中可行性。方法:分别采用Folin-Ciocaileu比色法、考马斯亮蓝法、直接滴定法、指示剂滴定法、紫外分光光度计法测定总酚、蛋白质、还原糖、可滴定酸和Vc含量。结果:超声处理能够抑制贮藏后期的鲜切马铃薯的总酚升高、有利于还原糖和Vc的保留,而对蛋白质、可滴定酸含量变化的作用效果不明显。其中,25℃下300 Hz超声处理8 min的鲜切马铃薯效果较好。结论:超声处理能有效保持鲜切马铃薯的营养成分。     

香芹酚微乳液对鲜切红芋保鲜效果研究

为改进鲜切红芋的保鲜技术,开发天然安全的新型保鲜剂,将芳香植物精油提取物香芹酚配制成微乳液,对鲜切红芋进行保鲜处理,通过测定红芋各项生理生化指标,判断香芹酚微乳液对鲜切红芋的抑菌保鲜效果。结果表明,0.7%香芹酚微乳液在鲜切红芋贮藏期间能有效控制微生物生长,抑制酶(多酚氧化酶、过氧化物酶)活性,延缓营养物质(可溶性固形物、淀粉)损失,使其具有较好的感官品质,延长保鲜期。     

高压脉冲电场对鲜切苹果中大肠杆菌杀菌效果的影响

为了研究高压脉冲电场对鲜切苹果中大肠杆菌的杀菌效果。分别对接种大肠杆菌的鲜切苹果使用不同电场强度(5 k V/cm,17.5 k V/cm,30 k V/cm,37.5 k V/cm,45 k V/cm)和处理时间(1 min,3 min,5 min,10 min,15 min,20 min,25 min)进行处理。并使用修正Gompertz模型拟合在25℃条件下生长曲线,HülshegerⅠ和Ⅱ模型建立大肠杆菌与电场强度和处理时间的致死动力学模型。结果发现,修正Gompertz模型、HülshegerⅠ和Ⅱ模型拟合函数的决定系数均大于0.990 1,均方根误差均小于0.223 5,且具有统计学意义(p0.01);结果表明,所建立的模型拟合度良好,能够较好地反映PEF处理后大肠杆菌在鲜切苹果表面的生长;且随着高压脉冲电场的电场强度和处理时间的增加,大肠杆菌的残存率越低。本试验建立的模型能够作为高压脉冲电场不同条件处理对鲜切苹果中大肠杆菌杀菌效果的参考依据。     

鲜切菜“冷杀菌”技术的研究

鲜切菜属于鲜活商品,因此采用冷杀菌工艺十分重要。主要介绍引起鲜切菜腐烂、变质的微生物,以及采用臭氧、超声波、紫外线、辐照、超高压、脉冲电场和脉冲磁场等冷杀菌技术,为生产企业提供参考。     

白鹭消毒水器的功能及应用

白鹭消毒水器是哈慈股份有限公司最新推出的具有广谱杀菌功效的专利产品。经该产品制取的消毒液是一种含氯消毒剂,它具有杀菌谱广、高效、安全的特点,能有效杀灭细菌繁殖体、结核杆菌、真菌、病毒、阿米巴包囊和藻类,在医用消毒、公共卫生、餐饮及家用等方面有广泛的应用。     

白鹭消毒水器的功能及应用

白鹭消毒水器是哈慈股份有限公司最新推出的具有广谱杀菌功效的专利产品。经该产品制取的消毒液是一种含氯消毒剂,它具有杀菌谱广、高效、安全的特点,能有效杀灭细菌繁殖体、结核杆菌、真菌、病毒、阿米巴包囊和藻类,在医用消毒、公共卫生、餐饮及家用等方面有广泛的应用。     

醋酸氯己定的杀菌效果

采用悬液定量杀菌试验,对醋酸氯己定的杀菌效果进行实验室研究。研究发现,0.1%醋酸氯己定对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、枯草芽胞杆菌、白假丝酵母菌和黑曲霉均具有明显的杀菌作用。通过模拟现场试验,醋酸氯己定起到了显著的杀菌效果。     

醋酸氯己定与乙醇的协同杀菌效果

采用悬液定量杀菌试验,对醋酸氯己定与乙醇的协同杀菌效果进行了实验室研究。研究发现,0.1%醋酸氯己定与75%乙醇混合溶液对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、白假丝酵母菌和黑曲霉均呈现出显著的协同杀菌作用。结果表明,醋酸氯己定与乙醇具有良好的协同杀菌效果。     

鲜切香菇贮藏过程中质构变化与自溶自噬分析

旨在明确鲜切香菇经过机械损伤后发生的应激生理以及自溶进程中细胞质构的变化。以香菇0912子实体新鲜切片为材料,研究低温和室温贮藏条件下香菇切片生理生化指标的变化趋势,利用显微技术研究老化组织中细胞结构的变化。结果显示低温贮藏条件有利于减缓鲜切香菇褐变、软化、蒸腾失重及抗氧化活性的下降。微观结构研究显示鲜切香菇经过机械损伤后激发了自溶自噬机制,细胞内出现胞壁断裂、胞膜消融、自噬体吞噬细胞器、大量DNA断裂、细胞核消失及细胞解体等现象。鲜切香菇切片在损伤后发生自溶自噬现象,微观组织结构的破坏,是菇体劣变的重要原因之一,在外界贮藏环境的共同作用下加速腐败的进程。     

激光喇曼光谱技术在食品科学中的应用

激光喇曼光谱技术是一种非侵入、非弹性的光散射技术,它能够无损地提供丰富的分子结构和物质成分的信息。近来它在食品工业领域表现出很大的应用潜力。本文综述了激光喇曼光谱技术在食品科学中的应用及其新进展。主要包括果蔬农药残留的检测、肉类产品质量检测、伪劣食品鉴定、食物蛋白的研究以及食品加工监控等方面的应用。并对喇曼光谱技术在这些方面的应用前景作了进一步的展望。     

ROS在抗生素致死效应中的作用机制及其应用

日益严重的细菌抗药性已成为人类健康的重要威胁,而更加全面深入地了解抗生素杀菌机制可以帮助我们更好地应对细菌抗药性问题。研究表明,ROS在抗生素的杀菌过程中起重要作用,涉及细菌胞内复杂的生理反应。现总结ROS在抗生素杀菌过程中作用机制及应用方面的一些最新研究进展,以期为寻找新的方法增强现有抗生素杀菌效果及开发新型药物提供一个新的视角。     

延长鲜切香菇货架期的保鲜工艺

通过优化最佳的鲜切香菇加工技术,延长鲜切香菇产品的货架期,为扩大工厂化生产提供依据。本研究设计了3种香菇清洗工艺以及3种气调保鲜方法,利用感官、气味和理化指标的变化来评价清洗保鲜效果。经过无菌水、次氯酸钠溶液以及未经清洗3种处理方式加工的鲜切香菇产品在低温储藏120h时,其表面微生物数量发生较大的变化,无菌水清洗处理组微生物总量达到4.68×10³CFU/g,而次氯酸钠溶液处理组和未经清洗的处理组的微生物含量分别为4.15×10³CFU/g和3.05×10³CFU/g。对3种气调比例保鲜效果研究结果表明,未清洗+T1（15% CO₂、5% O₂、80% N₂）处理组的香菇切片品质保存最好,在第12天时其多糖、蛋白质含量、抗坏血酸含量、类黄酮含量以及抗氧化活性达到最高,分别为70.32mg/g、131.19mg/g、16.46mg/100g、1 272.57μg/g和73.02mmol/g;其总酚含量最低,为2 133.88μg/g。通过电子鼻检测以及主成分分析（PCA）发现多种工艺组合中,未清洗+T1处理组的香菇切片在储藏期12d内气味变化最小,显著优于其他处理组合。综上所述,未清洗+T1气体比例处理组是适宜鲜切香菇加工以及保鲜的优势工艺,通过此方法可使鲜切香菇的货架期从6d延长至12d,对工厂化生产具有指导意义。     

氯过氧化物酶稳定化技术及其应用

氯过氧化物酶因其独特的活性腔结构而具有多种多样的催化活性,因此它可广泛应用于有机合成、生物转化、医药工业和石油提炼等领域.但游离氯过氧化物酶在极端条件下稳定性差、易失活,导致其至今无法大量运用到工业中.因此近年来通过固定化、非共价修饰、蛋白质工程和离子液体等手段来开发氯过氧化物酶巨大的应用潜能已成为一个研究热点.该文根据近五年来的有关文献,介绍氯过氧化物酶稳定化技术的研究进展及其应用,并对其未来的发展趋势进行展望.     

果蔬贮藏硅橡胶织物膜技术鉴定会

果蔬贮藏硅橡胶织物膜技术鉴定会于1979年9月19日到22日在上海举行,来自全国各地51个单位107名代表参加会议,对硅橡胶织物膜在果蔬贮藏上应用的技术进行了交流。代表们听取了研究、试制、应用单位作的工作报告,参观了应用现场,通过充分讨论对硅橡胶织物膜性能及其在果蔬贮藏中的效果、技术等方面作了鉴定。