番薯与甘薯

番薯与甘薯既是同一种植物，又不是同一种植物，似乎让人有些糊涂。番薯是旅花科植物，原产于美洲，哥伦布“发现新大陆”后才传到西班牙。我国栽培的番薯，是明朝万历年间从菲律宾引入的，目前已是各地广为栽培的农作物，食用部分主要是块根。由于番薯栽培范围广，地方俗名甚多，“甘薯”也是其中之一。在我国古代文献中，最早将番著称为甘薯的是明天启元年（162年）成书的（群芳谱》。无独有偶，在《群芳谱》成书前25年就已问世的《本草纲目》中，也记载了一种甘薯。因当时上述番薯刚刚在福建沿海落脚，不可能被李时珍记载，显然是另一种…     

小球藻的营养及药用价值

微藻因具有丰富的营养价值和产油能力,因而已被广泛研究。小球藻属于单细胞绿藻,分布广泛,种类多达十余种,在食品、医药、饲料、能源和环保等多个领域具有广泛的应用价值。小球藻不仅可以光自养生长,还可以利用有机碳源进行异养生长。小球藻细胞壁坚厚,胞内含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、多糖、色素、脂肪酸,并富含多种维生素,以及铁、钙、锌、钾等矿物元素,具有全面而均衡的营养价值。小球藻属中的蛋白核小球藻已被我国卫生部列为新资源食品。小球藻特有的促生长因子（CGF）具有提高免疫力、抗肿瘤等多种特殊功效,近年来研究证明小球藻在临床上可作为治疗多种疾病的辅助药物,被认为是绿色天然的营养保健食品。本文从小球藻的生物学特性、营养价值、药理和保健作用等方面进行了论述。     

谷氨酸发酵废液培育高锌酵母鉴定会

谷氨酸发酵废液培育高锌酵母,废液COD下降60%,所培育的高锌食用酵母(含锌4500ppm)代替无机锌盐为补锌制剂,既含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素,又含锌、铁等微量元素,且可提高消化力,是一种营养价值较高的食品添加剂。该课题系烟台大学生化系承担的山东省教委下达的科研项目,该项目的各项指标均已达到。山东省教委于     

维生素C生物发酵

维生素C（VitanunC,Vc）是人体营养必需的维生素,其不仅作为重要的医药产品用于治疗多种疾病,也广泛用于食品、饲料及化妆品中。随着维生素C应用范围的增加,市场需求量日益增大,使人们对V。生产技术不断地进行研究、改进。维生素C的生产可分为浓缩提取、化学合成和生物发酵3个阶段。二三十年代人们从柠檬、胡批、野蔷级辣椒等生物组织中提取浓缩获得维牛素C的方法成本高,产量有限,远远不能满足人们日益增长的需求。1933年,ReiChstein等【‘」建立了从D一葡萄糖出发,以化学方法和一步发酵方法合成维生素C的“莱氏法”。该法经…     

大豆蛋白、苹果果胶及维生素C 排铅效果的探究

通过对铅中毒小鼠灌胃三种不同剂量的食物材料,探究大豆蛋白、苹果果胶及维生素C的排铅效果。实验通过每日对铅中毒小鼠喂食高、中、低三种不同剂量的苹果果胶、大豆蛋白和维生素C,连续28 d。然后收集小鼠的血液、肝脏和股骨,用原子吸收光谱仪进行铅检测。结果表明重金属铅的摄入会影响小鼠的健康和生长状况;大豆蛋白、苹果果胶和维生素C均具有一定的排铅效果,在最佳的条件下,血铅含量降低了65%~70%,肝脏铅含量下降了63%~85%,股骨铅含量下降了18%~26%。本实验证明大豆蛋白、苹果果胶及维生素C三种食品材料具有较好的降血铅效果,维生素C被认为是最适合用于开发排铅功能食品的原料。本研究为排铅功能食品的研发提供了重要的理论依据。     

绿豆中的单宁

在东南亚地区,绿豆是一种大众喜爱的食物,它含有20～25％的蛋白质,可以整食,也可制成豆芽或磨成粉做成粉丝食用。此外,还可以加糖制成各种点心或快餐食品。绿豆芽易于消化,富含维生素C、维生素B_1、维生素B_2和蛋白质,它可以与虾、肉等配在一起,做     

趣说番薯

番薯是一种常见的薯类作物,也是我们餐桌上十分普通的食品,但要提起它,话还真不短呢。暗渡陈仓你知道吗,我们常说的番薯是从菲律宾引进的。明朝时,菲律宾的华侨中有一个叫陈振龙的人,他看到当地人种植一种叫番薯的作物,能从地里挖出块状的东西,可以当粮食吃,味道也不错,而且产量高。     

维生素C钠结晶粒度优化

溶析结晶是一种重要的分离技术,广泛应用于冶金、化工、医药、食品等领域。本文针对维生素C钠盐生产过程中采用甲醇析晶,产品粒度小,晶型不好及收率低等问题,对维生素C钠盐结晶过程进行了研究,找到改善维生素C钠晶型的方法。     

维生素C在不同条件下的稳定性和γ辐射效应

近来很多国家开展了辐射保藏食品的研究与应用工作。已经知道,维生素C不耐辐射,而人体自身不能合成维生素C,它所需的维生素C主要由水果和蔬菜提供,因此果蔬中的维生素C被辐照后的情况很值得研究。水果和蔬菜含有很多糖类,有机酸及醇类,研究它们对维生素C的稳定作用及其辐射效应,对食物的辐射保藏工作起指导作用。本工作就维生素C在不同条件下的稳定性及其辐照后的变化情况进行了实验和讨论。一、材料和方法试剂是分析纯,辐照的溶液用三蒸水配置。     

维生素C“二步发酵法”第二步发酵混合菌关系的研究

维生素Ｃ“二步发酵法”第二步发酵混合菌关系的研究马成新,杨凤玫,焦鹏,薛德林,王书锦（中国科学院沈阳应用生态研究所,１１００１５）维生素Ｃ作为一种重要的医药产品,不但用于治疗多种疾病,而且已被广泛用于食品、化妆品、饲料产品中,随着维生素Ｃ应用范围的增...     

维生素C生物合成相关脱氢酶研究进展

维生素C是一种人体必需的维生素,在食品制药等领域拥有巨大的市场.工业上维生素C主要以微生物发酵生产的2-酮基-L-古龙酸为前体,然后通过内酯化反应获得.微生物发酵中,山梨糖途径和葡萄糖酸途径因为转化率高一直是研究的热点.文中从维生素C生物合成相关脱氢酶的角度阐述了:山梨糖途径和葡萄糖酸途径中关键脱氢酶在定位、底物谱、辅...     

D-葡萄糖串联发酵产生维生素C前体—2-酮基-L-古龙酸——I.产酸新菌株SCBl25产生中间体2,5-二酮基-D-葡萄糖酸(盐)发酵条件的研究

维生素C(VitaminC,简称Vc),又名L-抗坏血酸(L-Ascorbicacid),是人体必需的一种维生素,生理作用广泛,在医药和食品工业上均有重要地位。目前维生素C的工业生产不论是用Reichstein-Grussner发明的“莱氏合成法”,还是我国发明的“二步发酵法”,都是以D-葡萄糖高压加氢所生成的D-山梨醇作为原料,先行生成维生素C前体——2-酮基-L-古龙酸(以下简称2-KLG),再制备得到维生素C的。近五十年来,各国学者在进行简化“莱氏法”研究的同时,对以D-葡萄糖直接作为原料生成2-KLG合成维生素C开展了一些颇具价值的     

富铁锌彩粒小麦营养品质与开发利用研究

目前与微量营养元素缺乏的有关疾病日趋严重,尤其是铁、锌、维生素A等的缺乏现状不容乐观。食品的多样化并不能有效解决铁、锌缺乏的问题;在食品中添加化学营养元素或化学强化往往存在着安全性的担忧。因此,发展富含天然铁、锌等微量营养元素的粮食新品种及其功能食品才是根本的目标。本项研究在对富铁锌彩粒小麦秦黑1号(血麦)已有分析测定结果的基础上,通过对富铁锌彩粒小麦秦黑1号(血麦)营养品质的某些理化指标的测定、对比分析,根据其特有的性状和功能可开发出相关系列产品,探讨通过传统食物安全、有效而经济地防治人类缺铁少锌病症的新途径。     

藻类与人体健康

一、螺旋藻富含矿物质、维生素、蛋白质、必需氨基酸和必需脂肪酸,特别是α-亚麻酸。也是β-胡萝卜素的良好来源。螺旋藻中的铁特别容易被人体吸收。最近的研究证明,螺旋藻可有效地改善免疫功能,降低血清中的胆固醇水平,改善肝功能。经常食用螺旋藻还可增加胃肠道中的有益细菌。二、小球藻富含叶绿素、蛋白质和矿物质（包括磷、钾、镁、硫、铁、钙、铜、锌、碘、钻和其他微量元素、。还含有卜胡萝卜素,以及维生素C、E、K、B1、B2、B6、和B12,烟酸,泛酸,叶酸,生物素,胆碱和肌醇。营养价值很高。可调节胆固醇,有强烈的抗肿瘤和…     

不同因素对三价铬跨Caco-2细胞转运的影响

采用一种体外培养的人小肠上皮细胞模型Caco-2研究了铜、铁、锌、维生素C、蔗糖、草酸钠、乙二胺四乙酸以及柠檬酸钠对三氯化铬和吡啶羧酸铬跨细胞转运的影响, 旨在探讨各种因素对不同形式三价铬吸收影响的差异.结果表明: 铁显著降低了吡啶羧酸铬和三氯化铬在Caco-2细胞中的转运量( P<0.05), 而铜和锌对它们的转运量没有产生显著影响(P>0.05); 维生素C、蔗糖、草酸钠、乙二胺四乙酸和柠檬酸钠对吡啶羧酸铬的转运量没有产生显著影响( P>0.05), 但维生素C和草酸钠显著增加了三氯化铬在Caco-2细胞中的转运量( P<0.05), 蔗糖则显著降低了三氯化铬的转运量(P<0.05).结果提示三氯化铬相对于吡啶羧酸铬而言, 在吸收时更容易受到各种因素的影响.     

我国南方(木奈)果的开发利用研

(木奈)果是我国南方的特种水果。俗称“(木奈)李”、“桃夹李”、“歪咀桃”、“西洋(木奈)”等。(木奈)果果实营养丰富,含糖分高,有较多维生素,特别维生素C含量更多,是一种珍贵果品。(木奈)果除鲜食外,可供制作糖水罐头、蜜饯、(木奈)果干等。初步调查资料表明,(木奈)果在我国南方栽培有400多年历史,具有抗性强、适应性广、耐贫脊、易栽培、病虫害少、产量高、成熟期较长的特点。果实品质优,有特殊风味,耐贮运。 (木奈)果在国际市场上是一种畅销水果,有关资料证实,目前供不应求,需要量逐年上升,     

微量营养素与抗氧化防御作用

现代医学证明,机体和氧进行正常交换时产生的自由基,能损伤蛋白质、核酸等生物大分子,改变细胞结构与功能,从而影响人体健康、引发疾病、甚至危及生命。微量营养素中的维生素E、维生素C、β-胡萝卜素等维生素和某些抗氧化酶依赖的硒、锌、铜等元素,是生物体内抗氧化防御系统的组成成分,可直接或间接地清除活性氧或阻断连锁氧化反应,保护细胞及生物大分子免受氧化损伤。因此,它们在抗氧化防御系统中具有重要的作用,合理摄入这些微量营养素,对预防动脉硬化、抗癌、改善免疫功能及延缓衰老等有着特殊的意义。     

维生素C冷却结晶研究

维生素C在化学中名为L-3氧代苏乙糖醛酸内酯。维生素C是维生素药物的重要产物,在医用和食品中都具有很强的作用。我国是生产维生素C的大国,生产量处于世界的首位。结晶是维生素C生产的重要工序,本文着重的就维生素C的晶体结构和和动力学及热力学外加冷却工艺等进行开发和研究。     

未来的食品科学

美国医学研究所的食品营养委员会最近庆祝了第50个生日.此间有人报道,维生素A添加剂可使儿童死亡率下降一半.由是人们思考道:未来的营养要求将根据每个人的遗传组成以及将来的多次观察来确定.在为期一天的题为“营养与食品科学指南”的研讨会上,发言者还探讨了生物技术对食品供应的影响,以及美国食品政策应该作些什么修正才能应付城市人口的增长以及那些缺乏足够营养的人种中的高生育率问题. 加州大学戴维斯分校营养学家M.R.C.Greenwood说:“90年代以及新世纪的开始时期对于营养学家来说尤其具有启发性,因而是激动人心的.得州医疗科学中心(在圣安东     

用二步发酵法生产维生素C的现状及发展趋势

维生素C(简称VC),是重要的医疗保健药品,主要用于防治坏血病、贫血、龋齿、生长发育迟缓、感冒等,并增强机体抵抗力,在世界范围内需求量逐年递增。在食品方面可用作果汁、果冻和水果糖等的维生素强化剂,啤酒、香肠、罐头等的抗氧化剂,以及饲料添加剂,全世界年产量约为五万吨,瑞士、美国、日本、西德、意大利等为主要生产国。