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虹鳟(♀)×山女鳟(♂)杂交F1及其亲本肌肉营养成分和肌肉质地的比较
引用本文:张玉勇,贾智英,池喜峰,李池陶,胡雪松,石连玉.虹鳟(♀)×山女鳟(♂)杂交F1及其亲本肌肉营养成分和肌肉质地的比较[J].动物学杂志,2009,44(6):89-95.
作者姓名:张玉勇  贾智英  池喜峰  李池陶  胡雪松  石连玉
作者单位:1. 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,哈尔滨,150070
2. 上海海洋大学水产与生命科学学院,上海,200090
基金项目:国家科技支撑计划项目(No.2006BAD01A1204); 黑龙江水产研究所基本科研业务费专项资金(No.2007HSYZX-YY-19,2009HSYZX-YY-10)
摘    要:以虹鳟(Oncorhynchus mykiss)、山女鳟(O.masou masou)及其杂交F1(虹鳟♀×山女鳟♂)为研究对象,分别进行了肌肉营养成分和肌肉质地测定.结果显示,(1)杂交F1肌肉粗脂肪含量显著低于双亲(P<0.05),含水率和粗蛋白含量介于双亲之间,其中含水率最高者为山女鳟,粗蛋白含量最高者为虹鳟,并且三者间差异显著(P<0.05);(2)杂交F1肌肉氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均显著高于双亲(P<0.05),其半必需氨基酸含量高于虹鳟,但低于山女鳟;(3)3种鱼肌肉营养品质评价结果表明,杂交F1肌肉必需氨基酸指数(77.77)明显高于虹鳟(63.67),略低于山女鳟(79.19);(4)杂交F1肌肉肉色(亮度、红度、黄度)和嫩度与双亲相比差异显著(P<0.05),按肉色和嫩度测定值由高到低排列依次为山女鳟>杂交F1>虹鳟.研究结果表明,杂交Fl继承了山女鳟肉质优良的特性,肌肉品质优于虹鳟,这为虹鳟和山女鳟杂交育种提供了参考.

关 键 词:杂交F1  虹鳟  山女鳟  肌肉营养成分  肌肉质地
收稿时间:2009/3/18 0:00:00
修稿时间:2009/9/11 0:00:00

Comparative Study on Flesh Composition and Flesh Texture of Crossbreed F1(Oncorhynchus mykiss ♀×O.mason masou ♂)and Their Parents
ZHANG Yu-Yong,JIA Zhi-Ying,CHI Xi-Feng,LI Chi-Tao,HU Xue-Song and SHI Lian-Yu.Comparative Study on Flesh Composition and Flesh Texture of Crossbreed F1(Oncorhynchus mykiss ♀×O.mason masou ♂)and Their Parents[J].Chinese Journal of Zoology,2009,44(6):89-95.
Authors:ZHANG Yu-Yong  JIA Zhi-Ying  CHI Xi-Feng  LI Chi-Tao  HU Xue-Song and SHI Lian-Yu
Institution:ZHANG Yu-Yong~ JIA Zhi-Ying~ CHI Xi-Feng~ LI Chi-Tao~ HU Xue-Song~ SHI Lian-Yu~ ( Heilongjiang River Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Science,Harbin 150070, College of Fisheries , Life Sciences , Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 200090,China)
Abstract:
Keywords:Crossbreed F1  Oncorhynchus mykiss  O  masou masou  Nutrients  Flesh texture  
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