| 啤酒腐败菌的酒花抗性 |
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| 引用本文： | 郑飞云,朱林江,李崎,顾国贤.啤酒腐败菌的酒花抗性[J].生命的化学,2006,26(5):419-421. |
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| 作者姓名： | 郑飞云 朱林江 李崎 顾国贤 |
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| 作者单位： | 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 酒花苦味物质具有抗菌活性,能抑制多种细菌生长。未解离的苦味物质作为一个离子载体,驱散细胞跨膜pH梯度(ΔpH),影响细胞吸收营养物质,使细胞因饥饿而死亡。小部分乳酸菌具有酒花抗性,使其能在啤酒中生长。这种酒花抗性是菌株特异性的,并需要诱导产生。研究表明它与多种抗性机制有关,如细胞壁成分、多个膜上运输载体。已有数个与酒花抗性相关的基因被报道,并用它们可作为PCR快速检测啤酒腐败菌的跨种基因标记。
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| 关 键 词： | 酒花 酒花抗性 啤酒腐败菌 跨种基因标记 离子载体 |
| 文章编号： | 1000-1336(2006)05-0419-03 |
| 收稿时间： | 06 2 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年6月2日 |
Hop Resistance of Beer-Spoilager |
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| ZHENG Fei-Yun,ZHU Lin-Jiang,LI Qi,GU Guo-Xian.Hop Resistance of Beer-Spoilager[J].Chemistry of Life,2006,26(5):419-421. |
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| Authors: | ZHENG Fei-Yun ZHU Lin-Jiang LI Qi GU Guo-Xian |
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