| 3个香蕉品种的果实淀粉形状与含量及风味物质比较 |
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| 引用本文： | 苗红霞,金志强,孙佩光,刘伟鑫,魏守兴,徐碧玉.3个香蕉品种的果实淀粉形状与含量及风味物质比较[J].西北植物学报,2014,34(3):560-564. |
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| 作者姓名： | 苗红霞 金志强 孙佩光 刘伟鑫 魏守兴 徐碧玉 |
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| 作者单位： | (1 中国热带农业科学院热带生物技术研究所/农业部热带作物生物学与遗传资源利用重点实验室,海口 571101;2 中国热带农业科学院海口实验站/海南省香蕉遗传育种改良重点实验室,海口 570102;3 中国热带农业科学院广州实验站,广州 570228) |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-32);‘十二五’农村领域国家科技计划(2011AA10020605);中央级公益性科研院所基本科研业务费(ITBB140205) |
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| 摘 要： | 采用扫描电子显微镜对巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉3个品种(AAA基因型)的淀粉颗粒形状及大小进行观察,并测定果实中总淀粉、直链淀粉、支链淀粉及风味物质的含量,以揭示不同品种间香蕉果实品质差异的内在机理。结果显示:(1)巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉淀粉颗粒的形状分别为不规则三角形、圆形、棒形,大小分别为8.20~35.70μm、6.90~29.80μm、5.47~23.80μm。(2)巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉总淀粉含量分别为(66.93±2.48)%、(90.38±2.46)%、(48.91±2.49)%;直链淀粉含量分别为(20.48±1.09)%、(21.48±1.08)%、(14.67±1.10)%;支链淀粉含量分别为(46.45±1.85)%、(68.90±1.25)%、(34.24±1.45)%;且3个品种总淀粉、支链淀粉及直链淀粉含量差异均达到显著水平。(3)巴西蕉、宝岛蕉、红香蕉Vc含量分别为(15.54±1.10)、(17.63±1.14)、(16.76±1.03)mg/100g FM;可溶性固形物含量分别为(15.50±0.22)%、(15.67±0.30)%和(16.17±0.30)%;糖/酸比分别为2.75∶1、2.74∶1、3.15∶1;差异显著性分析发现,3个品种Vc及可溶性固形物含量差异分别达到极显著、显著水平;巴西蕉和宝岛蕉糖/酸比差异不显著。研究认为,同一基因型(AAA)不同品种香蕉果实的淀粉形状、大小、总淀粉、直链淀粉、支链淀粉以及Vc和可溶性固形物含量均存在明显差异,为解释不同品种间香蕉果实品质差异提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 香蕉 果实 淀粉颗粒 淀粉含量 风味物质 |
Comparative Study on Starch Shape and Content and Fruit Flavor of Three Banana Varieties |
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| MIAO Hongxi,JIN Zhiqiang,SUN Peiguang,LIU Weixin,WEI Shouxing,XU Biyu.Comparative Study on Starch Shape and Content and Fruit Flavor of Three Banana Varieties[J].Acta Botanica Boreali-Occidentalia Sinica,2014,34(3):560-564. |
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| Authors: | MIAO Hongxi JIN Zhiqiang SUN Peiguang LIU Weixin WEI Shouxing XU Biyu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | banana fruit starch granules starch content fruit flavor |
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