| 木瓜果实贮藏期间香气成分的变化研究 |
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| 引用本文： | 徐怀德,孟祥敏,李银萍,马方方.木瓜果实贮藏期间香气成分的变化研究[J].西北植物学报,2007,27(3):537-542. |
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| 作者姓名： | 徐怀德 孟祥敏 李银萍 马方方 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西杨陵,712100 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 采用同步蒸馏萃取(SDE)法提取不同贮藏期木瓜果实的香气成分,通过GC-MS进行分析,结果表明:木瓜果实成熟后随着贮藏期延长,香气成分总体呈现出醇类、酮类、醛类相对含量下降,酯类、烯烃及萜烯类上升趋势。贮藏初期果实的主要香气成分包括4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氢呋喃-2-酮、二氢-β-紫罗兰醇、(Z)-3-己烯醇等。当8℃贮藏40 d时,香气物质主要以萜烯类、酯类和醇类为主,相对含量分别为21.07%、18.73%和16.34%。当贮藏90 d时脂肪酸乙酯类相对含量明显增加,达到34.86%,其中3-壬烯酸乙酯相对含量最高(21.67%),成为构成木瓜香气的关键物质。α-金合欢烯相对含量在整个贮藏期间不断上升,由贮藏初期的3.63%上升到贮藏40 d时的19.00%,当贮藏90 d时达到35.22%。
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| 关 键 词： | 木瓜 贮藏 香气成分 |
| 文章编号： | 1000-4025（2007）03-0537-06 |
| 修稿时间： | 2006-07-10 |
Changes of Aroma Components in Chaenomeles sinensis Fruits during Storage |
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| XU Huai-de,MENG Xiang-min,LI Yin-ping,MA Fang-fang.Changes of Aroma Components in Chaenomeles sinensis Fruits during Storage[J].Acta Botanica Boreali-Occidentalia Sinica,2007,27(3):537-542. |
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| Authors: | XU Huai-de MENG Xiang-min LI Yin-ping MA Fang-fang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chaenomeles sinensis storage aroma components |
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