| 番茄果实不同发育阶段香气成分组成及变化 |
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| 引用本文： | 陈书霞,林海军.番茄果实不同发育阶段香气成分组成及变化[J].西北植物学报,2010,30(11). |
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| 作者姓名： | 陈书霞 林海军 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,园艺学院,陕西杨陵,712100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，西北农林科技大学青年学术骨干支持计划，陕西省农业科技攻关，西安市设施果菜土传病害的环境友好型防治技术研究 |
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| 摘 要： | 以陕西杨凌地区主栽的番茄品种'金棚1号'为试验材料,通过固相微萃取和GC/MS联用技术,对番茄果实不同成熟阶段的香气成分及其组成变化进行了研究.结果表明,'金棚1号'番茄果实共检测到54种香气成分,主要成分为醛类、酸类、醇类、酮类、酯类、酚类等.在果实的不同发育阶段,香味组分及其含量差异较大.醛类物质在绿熟期相对含量较高,为45.87%,在半熟期、硬熟期、完熟期的相对含量分别为12.65%、16.62%、17.15%,其中C6醛在绿熟期占43.7%,完熟期占15.27%,为醛类物质的主要成分;酸类物质含量在4个发育时期中先上升后下降,在半熟期含量达到最高,为15.2%,在完熟期酸类物质含量下降,为6.93%;酮类物质在完熟期含量达到最大,为18.27%;在绿熟期检测到4种重要的番茄特征香气物质,半熟期检测到5种番茄特征香气物质,硬熟期和完熟期各检测到6种番茄特征香气物质.说明随着果实的成熟,特征香气物质种类增多.
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| 关 键 词： | 番茄 果实发育 芳香成分 含量 变化 |
Dynamic Changes of Tomato Fruit Aroma at Different Fruit Development Stages |
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| CHEN Shu-xia,LIN Hai-jun.Dynamic Changes of Tomato Fruit Aroma at Different Fruit Development Stages[J].Acta Botanica Boreali-Occidentalia Sinica,2010,30(11). |
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| Authors: | CHEN Shu-xia LIN Hai-jun |
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