马槟榔甜味蛋白的研究—Ⅲ.在种子中储存的位点和状态

甜蛋白mabinlin是马槟榔(Capparis masaikai Levl.)种子的主要储存蛋白。它位于胚轴细胞的蛋白体中,其含量为蛋白体总蛋白的90％。圆形蛋白体直径约2—10μm,内含许多球粒体(globoid),但无类晶体(crystalloid)。作为一种强碱性清蛋白,甜蛋白与一种强酸性化合物2-羟乙基葡硫甙磺酸(2-hydroxy-ethyl-glucosinolate)结合为可溶性盐,组成蛋白体的衬质(matrix)。衬质中还有酸性磷酸酯酶。球粒体无一定大小,主要含植酸钾盐。当种子或种子脱脂干粉在水中匀浆时,大部分甜蛋白与植酸结合为沉淀而不能被提取。但甜蛋白-植酸复合物溶于大于0.5N的氯化钠溶液。这容易引起以为种子主要储存蛋白是球蛋白的假象。在水浸泡的完整种子中,部分甜蛋白从蛋白体中渗出,部分与植酸结合而后逐步释放,受到进一步降解。