不同预冷方式对采后莲藕贮藏品质的影响

以青浦莲藕为主要对象，研究冷水预冷和冷库预冷两种方式对于莲藕贮藏保鲜的影响，考察其在保鲜柜（4±0.5）℃、15天的贮藏期间的失重率、色泽、硬度、可溶性固形物、相对电导率等的变化。结果表明：与未经预冷的莲藕样品相比，冷水和冷库预冷能够显著降低莲藕失重率、延缓莲藕表皮色泽变化、维持莲藕的可溶性固形物含量,然而冷库预冷对莲藕在贮藏后期的细胞膜造成损伤，从而降低莲藕品质，而冷水预冷能够保持莲藕硬度，由此表明冷水预冷对莲藕具有更好的保鲜效果。