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| 淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展 | |
| 引用本文： | 孙川惠,武 强,张炳文.淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展[J].生物技术通报,2016,22(1):40-43. |
| 作者姓名： | 孙川惠 武 强 张炳文 |
| 作者单位： | （1 济南大学酒店管理学院，济南250002； 2 山东省胶州市产品质量监督检验所，山东胶州266300） |
| 摘 要： | 介绍了充分利用淀粉老化性质的淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展，旨在让更多的消费者正确地认识、认知、认可淀粉凝胶食品。 |
| 关 键 词： | 淀粉凝胶食品 抗性淀粉 研究进展 |
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