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| 不同品种草莓抗氧化能力的分析 | |
| 引用本文： | 于漫漫,弓志青,曹 晖,王文亮,孙若琳,张 璐.不同品种草莓抗氧化能力的分析[J].生物技术通报,2016,22(2):63-66. |
| 作者姓名： | 于漫漫 弓志青 曹 晖 王文亮 孙若琳 张 璐 |
| 作者单位： | （1扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225100；2山东省农业科学院农产品研究所，济南250100） |
| 摘 要： | 为研究不同品种草莓酚类物质与抗氧化能力的相关性，以国内6种主栽草莓品种为原料，研究全果、果汁和果渣等不同部位中总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力。结果表明：6种草莓不同部位中总酚、总黄酮含量以及抗氧化能力依次为果渣>全果>果汁，其中‘玫瑰香’总酚、总黄酮含量最高，抗氧化能力最强。草莓不同部位总酚、总黄酮含量与抗氧化能力呈显著相关，说明酚类物质是草莓抗氧化作用的主要物质基础。 |
| 关 键 词： | 草莓 总酚 总黄酮 抗氧化能力 |
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