北京鲜食甜玉米营养成分分析与评价

对北京产的4种甜玉米BMB 380、昊白甜452、京白甜456、京双甜461的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素C、叶酸、矿物元素及重金属含量进行分析，并对其营养价值进行评价。4种甜玉米每100g干物质含蛋白质12.08%、脂肪酸6.40%、可溶性糖68.4%、维生素C 73.2mg、叶酸385.1 μg、钙39.9 mg、硒112.5 μg，显著高于普通玉米、大米、面粉；含有人体必需的8种氨基酸以及婴儿必需的组氨酸和精氨酸，AAS值非常接近婴儿标准模式，与成人模式比大于1；不饱和脂肪酸占77.1%，ω-3脂肪酸占1.67%，比例合理，属于优质脂肪酸；每天吃200~400g鲜玉米粒可以满足成人对叶酸的需要，有助预防胎儿神经管缺陷。这4种甜玉米每百克铅、砷最高含量分别为3.10、1.45μg，远低于国家限量。鲜食甜玉米中色氨酸含量低，与一些色氨酸含量高的食物搭配食用更益于健康。