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| 不焙焦麦芽的制备与应用(小麦作辅料的初试) | |
| 引用本文： | 白田.不焙焦麦芽的制备与应用(小麦作辅料的初试)[J].生物技术通报,1986(3). |
| 作者姓名： | 白田 |
| 摘 要： | 从节约能源、充分利用酶源、节约麦芽以及降低成本的观点出发,采用不焙焦麦芽以及小麦生产啤酒是件十分有益的尝试。由于外加酶法糖化工艺的盛兴,采用高糖化力麦芽作啤酒的建议日益受到重视。采用14～16℃低温制麦,干燥不超过80℃是制备高糖化力麦芽的基本条件。糖化力可达370～460W-K。用此种麦芽制成麦汁,不添加任何酶制剂,麦芽用量 |
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