内蒙古藜麦的营养成分分析及评价

以内蒙古种植的藜麦为试验原料，对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素进行分析与评价。结果表明：藜麦中蛋白质含量为13-1%、粗脂肪为7-7%、淀粉为49-0%、灰分为2-2%、粗纤维为2-0%。藜麦含有17种氨基酸，其中有7种必需氨基酸，赖氨酸含量丰富。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS），藜麦第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸。藜麦含有13种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰富，占脂肪酸总量的85-25%，饱和脂肪酸占14-75%，其中棕榈酸含量最高，占脂肪酸总量的7-92%。矿物质和维生素含量丰富，其中钾、钙、镁、磷、铁、维生素B1和维生素B2含量均很高。因此，内蒙古种植的藜麦具有较高的营养价值。