云南漾濞娘青核桃果仁主要营养评价

测定娘青核桃坚果及果仁的主要营养成分，并对油脂脂肪酸和蛋白质氨基酸进行综合评价，以期为娘青核桃加工利用提供科学依据。在娘青核桃主产区采集样品，对果仁主要内含营养物质脂肪酸、氨基酸、矿质元素等进行测量分析。娘青核桃果仁粗脂肪含量为60.6%，油脂SFA∶MUFA∶PUFA为1∶4∶7。蛋白质含量为20.8%，必需氨基酸指数（EAAI）为34.14。通过对粗脂肪、蛋白质、矿物质元素、脂肪酸等营养成分分析，亚油酸、亚麻酸的比例符合健康食用油的标准，蛋白质含量较高，在精深加工方面具有很高的利用价值。