一款胚芽为核心的八宝粥的营养成分分析及体外活性评价

研究了一款以胚芽为核心的八宝粥的营养成分和抗氧化性能力，以及胚芽球蛋白对RAW 264.7巨噬细胞的增殖作用。首先测定了此款八宝粥的各种氨基酸含量，重点考察了γ-氨基丁酸（GABA）的含量；其次分别采用还原Fe3+、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法、邻苯三酚自氧化法和Folin-Ciocalteu法测定了该产品的总还原力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和总多酚的含量；最后分离提取出胚芽球蛋白，并且通过细胞实验分析球蛋白对巨噬细胞的增殖能力。结果表明：该产品氨基酸含量丰富，尤其是GABA含量比较突出，该产品具有很好的抗氧化能力；巨噬细胞的增殖实验表明，该产品具有提高机体的免疫能力的潜力。