| 类胡萝卜素对亚油酸甲酯氧化的抑制作用 |
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| 引用本文： | 赵文恩,韩雅珊,王其顺.类胡萝卜素对亚油酸甲酯氧化的抑制作用[J].生物物理学报,2000,16(3):627-633. |
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| 作者姓名： | 赵文恩 韩雅珊 王其顺 |
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| 作者单位： | 1. 郑州大学化学化工学院,河南,郑州450052
2. 中国农业大学食品学院,北京100094 |
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| 基金项目： | 河南省自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 研究溶液中类胡萝卜素对2 ,2’ -偶氮二 (2 ,4短杠二甲基戊腈 ) (AMVN)引发的亚油酸甲酯氧化的抑制作用及色素的消耗变化。表明 β-胡萝卜素 ,叶黄素及胭脂树橙都按依赖于剂量的方式抑制亚油酸甲酯氢过氧化物的形成。41.7×10 -6mol/L的叶黄素及玉米黄质的抑制活性相近 ,高于β-胡萝卜素与胭脂树橙的活性 ,后两者活性近似。在83.3×10 -6mol/L浓度下鸡油菌黄质活性高于叶黄素 ,后者又高于 β-胡萝卜素与胭脂树橙 ,最后两者仍近似。结果表明下列五种类胡萝卜素对亚油酸甲酯氧化的抑制能力为 :鸡油菌黄质>玉米黄质≈叶黄素> β-胡萝卜素≈胭脂树橙。类胡萝卜素在抑制脂质氧化过程中 ,本身逐渐损失消耗 ,4h后在试验所用浓度下最高剩余量不超过20 %。其中鸡油菌黄质与胭脂树橙的消耗速度慢于 β-胡萝卜素与玉米黄质。
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| 关 键 词： | 类胡萝卜素 亚油酸甲酯氧化 色素消耗 |
INHIBITION OF THE OXIDATION OF METHYL LINOLEATE BY CAROTENOIDS |
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| ZHAO Wen-en,HAN Yashan,WANG Qishun.INHIBITION OF THE OXIDATION OF METHYL LINOLEATE BY CAROTENOIDS[J].Acta Biophysica Sinica,2000,16(3):627-633. |
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| Authors: | ZHAO Wen-en HAN Yashan WANG Qishun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Carotenoids Oxidation of methyl linoleate Consumption of pigments |
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