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| 有机酸对马铃薯多酚氧化酶活性的影响（简报） | |
| 引用本文： | 刘曼西,于秀芝.有机酸对马铃薯多酚氧化酶活性的影响（简报）[J].植物生理学通讯,1991,27(5):350-353. |
| 作者姓名： | 刘曼西 于秀芝 |
| 作者单位： | 华中理工大学生物工程系，华中理工大学生物工程系 武汉 430074，武汉 430074 |
| 摘 要： | 苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸和半胱氨酸中苹果酸-抗坏血酸混合物对马铃薯多酚氧化酶有显著的抑制作用。一定含量的有机酸是保持果蔬品质和防止酶促褐变的重要因素。 |
| 关 键 词： | 马铃薯 多酚氧化酶 还原剂 有机酸 抑制 |
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