梨果实糖酸含量及比值对其综合品质的影响（简报）

对梨90个品种（品系）果实的糖和酸含量的测定结果表明，含酶量是影响梨综合品质的主要因子之一。当含酸量特别高时，几乎没有优质的果实；而很低时，优质果所占的比重则较大。一般20～60的糖酸比是优质果实所要求的。酸度适中时，糖酸比对品质影响的规律性不明显。怪味、石细胞多少等因素，可使某些品种偏离上述结论。