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改进的大豆脂肪氧化酶电泳显色方法
引用本文:刘立军,丁安林.改进的大豆脂肪氧化酶电泳显色方法[J].植物生理学通讯,1993,29(3):199-201.
作者姓名:刘立军  丁安林
作者单位:中国农业科学院作物育种栽培研究所,中国农业科学院作物育种栽培研究所 北京 100081,北京 100081
摘    要:大豆种子富含脂肪氧化酶(lipoxygenase,简称LOX),约占其蛋白含量的1%。大豆LOX至少以三种同工酶存在,定名为L1、L2、L3a和L3b,后两种性质类似统归一种。大豆LOX能催化破碎种子中的不饱和脂肪酸(如亚油酸)氧化生成具有豆腥味的醛、醇类物质,从而大大降低大豆产品的品质与风味,

关 键 词:大豆  脂肪氧化酶  电泳  显色
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