| 鲜茶叶摊放过程中呼吸速率、β-葡萄糖苷酶活性、游离态香气和糖苷类香气前体含量的变化 |
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| 引用本文： | 张正竹,宛晓春,施兆鹏,高丽萍.鲜茶叶摊放过程中呼吸速率、β-葡萄糖苷酶活性、游离态香气和糖苷类香气前体含量的变化[J].植物生理学通讯,2003,39(2):134-136. |
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| 作者姓名： | 张正竹 宛晓春 施兆鹏 高丽萍 |
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| 作者单位： | 1. 安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥,230036
2. 湖南农业大学茶学系,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 国家攀登计划项目 [国科基字 ( 1999) 0 45号 ]，英国U nilever研究中心合作项目 |
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| 摘 要： | 鲜茶叶在12h摊放过程中，总的变化趋势是：随着摊放时间的延长，叶组织逐步失水；细胞的呼吸速率逐渐降低；内源β-葡萄糖苷酶活性明显提高；游离态香气的含量增加，摊放4h最高，此后下降并稳定在这个相对低的水平上；糖苷类香气前体含量较鲜茶叶上升，特别是在摊放0-8h期间，后期有所下降，在摊放10h后与鲜茶叶中的含量相当。
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| 关 键 词： | 鲜茶叶 摊放过程 呼吸速率 β－葡萄糖苷酶 酶活性 游离态香气 糖苷类香气前体 |
| 修稿时间： | 2002年10月28 |
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