一种无稳定剂褐色乳酸菌饮料的研究

常规乳酸菌饮料通常使用果胶、羧甲基纤维素钠等稳定剂维持产品的稳定性,否则产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、分层等不稳定现象。本文中,笔者通过单因素和正交试验,以粒径为指标,研究了蛋白质含量、发酵时间和葡萄糖含量对乳酸菌饮料稳定性的影响。研究结果表明:当蛋白质质量分数为0.9%、发酵时间为60 h、葡萄糖添加量为8%时,乳酸菌饮品稳定性最佳。