藜麦提取物的抗氧化活性及藜麦红豆复合饮料的研制 |
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引用本文: | 张雪春,廖靖怡,谢颖欣,沈校,李昊民,周于桂,王振兴.藜麦提取物的抗氧化活性及藜麦红豆复合饮料的研制[J].生物加工过程,2018(3). |
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作者姓名: | 张雪春 廖靖怡 谢颖欣 沈校 李昊民 周于桂 王振兴 |
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作者单位: | 西南林业大学轻工与食品工程学院;西南林业大学西南绿色发展研究院;江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室 |
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摘 要: | 以藜麦为原料,测定其甲醇提取物的体外抗氧化活性,并将藜麦加工为藜麦红豆复合饮料,采用单因素试验和正交试验优化饮料最佳配方。结果表明:藜麦提取物自由基DPPH·清除能力的Trolox当量为(105.74±16.21)mg/g,自由基ABTS·+清除能力的Trolox当量为(337.5±15.51)mg/g,氧化自由基吸收能力的Trolox当量为(112.44±3.5)mg/g,铁还原能力的Fe SO4当量为(215.42±11.08)mg/g,说明藜麦具有较好的抗氧化活性,可被开发为天然的抗氧化剂。藜麦红豆复合饮料最优方案为红豆与藜麦质量比3∶5、白砂糖质量添加量4%,植脂末质量添加量1.2%。该研发产品口感良好,具有藜麦和红豆特有的风味。
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