| 即食型脱水蔬菜杀青、漂烫工艺初步研究 |
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| 引用本文： | 顾龚平,张卫明,史劲松,孙晓明,张玖.即食型脱水蔬菜杀青、漂烫工艺初步研究[J].中国野生植物资源,2003,22(2):26-30. |
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| 作者姓名： | 顾龚平 张卫明 史劲松 孙晓明 张玖 |
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| 作者单位： | 南京野生植物综合利用研究院,江苏,南京,210042 |
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| 摘 要： | 针对不同的即食型脱水蔬菜原料特性，进行前处理漂烫工艺研究。对蔬菜漂烫过程中营养成分的损失、酶活性的变化、褐变、护绿等多种因素进行综合考察，以获得了即食型脱水蔬菜漂烫最佳工艺参数。
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| 关 键 词： | 即食型脱水蔬菜 杀青 漂烫工艺 营养成分 |
| 修稿时间： | 2002年6月25日 |
Study on Blanching of the Immediately-edible Dehydrated Vegetables |
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| Gu Gongping,Zhang Weiming,Shi Jinsong,Sun Xiaoming,Zhang Jiu.Study on Blanching of the Immediately-edible Dehydrated Vegetables[J].Chinese Wild Plant Resources,2003,22(2):26-30. |
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| Authors: | Gu Gongping Zhang Weiming Shi Jinsong Sun Xiaoming Zhang Jiu |
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| Abstract: | This paper studied blanching of immediately-edible dehydrated vegetables resource. The authors determined the change of nutrition, enzyme, chlorophyll and so on after blanching, and got the best debase of blanching on vegetable resource. |
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| Keywords: | Immediately-edible Dehydrated vegetables Blanching |
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