猕猴桃果酱色素保鲜法

猕猴桃(Actinidia chinensis Plauch)已成为风行世界的水果,产量逐年增加。猕猴桃的嫩绿颜色是吸引顾客的重要因素之一,这是因为它含有大量叶绿素。猕猴桃果皮中的黄色是因含有类胡萝卜素,成熟的猕猴桃果皮中含有6.3μg/g 类胡萝卜素。