| 火龙果果皮红色素的微波提取工艺及其应用 |
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| 引用本文： | 陈艳红,陈慧蓉,李爱贞,杜希萍.火龙果果皮红色素的微波提取工艺及其应用[J].激光生物学报,2013,22(2):185-192. |
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| 作者姓名： | 陈艳红 陈慧蓉 李爱贞 杜希萍 |
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| 作者单位： | 1. 集美大学生物工程学院,福建 厦门 361021;福建省高校食品微生物与酶工程研究中心,福建 厦门 361021;厦门市食品与生物工程技术研究中心,福建 厦门 361021
2. 集美大学生物工程学院,福建 厦门,361021 |
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| 基金项目： | 福建省高校产学研科技重大项目(项目编号：2010N5009) |
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| 摘 要： | 以火龙果果皮干粉为原料,就微波提取火龙果果皮红色素的工艺进行研究。结果表明,果皮红色素的最大吸收峰波长是535 nm,溶液呈鲜红色;微波提取火龙果果皮红色素的最优条件为:以50%乙醇为浸提剂,微波功率为180 W,提取时间为60 s,最佳料液比为1∶60 g/mL。微波提取火龙果色素的效果明显优于常规的溶剂浸提法。当火龙果果皮红色素粗提物含量在40 mg/100 g果冻时,果冻的感官评分最高。当色素含量为23 mg/100 mL时,制作出来的调和酒与购买的调和酒颜色接近,呈粉色。应用在果冻及调和酒里的火龙果果皮红色素都在无避光室温放置一个月后颜色消失。维生素C对于火龙果果皮红色素有防降解作用。该色素应低温避光保存。
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| 关 键 词： | 火龙果 红色素 微波提取 应用 |
Study on Microwave-assisted Extraction and Application of Natural Red Pigment from Peel of Pitaya |
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| CHEN Yanhong
,
CHEN Huirong
,
LI Aizhen
,
Du Xiping.Study on Microwave-assisted Extraction and Application of Natural Red Pigment from Peel of Pitaya[J].ACTA Laser Biology Sinica,2013,22(2):185-192. |
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| Authors: | CHEN Yanhong CHEN Huirong LI Aizhen Du Xiping |
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| Institution: | 1,2,3*(1.Bioengineering College of Jimei University,Xiamen 361021,Fujian,China;2.Research Center of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology(Jimei University),Xiamen 361021,Fujian,China; 3.Food Bio-engineering Research Center of Xiamen,Xiamen 361021,Fujian,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pitaya red pigment microwave-assisted extraction application |
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